Porc Aigre-Doux Croustillant : La Recette Incontournable

Imaginez un morceau de porc juteux, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, nappé d’une sauce aigre-douce qui éveille vos papilles. C’est exactement ce que vous offre le Moo Krop, une recette traditionnelle asiatique qui a su conquérir les cœurs (et les estomacs) des gourmets du monde entier.

Le Moo Krop, ou poitrine de porc croustillante, est un plat originaire de Thaïlande. Il est très populaire dans la cuisine de rue thaïlandaise et est souvent servi avec du riz et une sauce aigre-douce. Alors, qu’attendez-vous ? Il est temps de vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat thaïlandais. Bonne cuisine !

Les Ingrédients Essentiels

Pour réussir votre porc aigre-doux croustillant, voici les ingrédients clés :

• Viande de porc coupée en petits cubes
• Ananas pelé et taillé en petits cubes
• Poivrons (vert, rouge)
• Oignons
• Condiments : sauce soja claire et foncée, vinaigre de vin, sucre
• Maïzena

Préparation du Porc Aigre-Doux

Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :

1. Commencez par mariner la poitrine de porc avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc, la sauce hoisin et l’ail écrasé.
2. Peler l'ananas et le tailler en petits cubes. Couper les rondelles d’ananas en 3 morceaux.
3. Coupez le porc en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Versez la Maïzena et mélangez pour que les morceaux soient bien enrobés. Ajoutez l’ail et le gingembre, pelés et râpés, le vin Shaoxing (j’ai mis du Noilly-Prat) et la sauce soja.
4. Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez.
5. Laver la viande de porc et la laisser égouttée puis couper en lamelles (1cm épaisseur x3cm ou 2cmx2cm). Mélanger la viande dans un récipient avec 2 cuillères à café du sel blanc dans 5’ avant de re-laver et égoutter.

Pour une variante du Moo Krop, vous pouvez ajouter des légumes sautés comme des poivrons, des oignons et des carottes.

La Sauce Aigre-Douce : Le Secret du Goût

La sauce est un élément essentiel de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la sauce, sauf la maïzena et l'eau.
2. Laissez cuire 1 minutes, arreter le feu, et réserver.
3. Dans un bol : verser et mélanger à dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre+3 cuillères à soupe de nuoc mam+1 cuillère à café d’assaisonnement du poulet (extrait du poulet ou de légumes) + l’ail, les échalotes, le piment finement hachés.
4. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger. Réserver.

Cuisson et Friture

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un porc croustillant :

1. Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte. Puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
2. Dans un wok, verser 2 cuillères à soupe de l’huile et mettre le feu fort à l’ébullition puis verser les morceaux de viande et mélanger bien jus quand la viande devient toute dorée (10-12’ environ). Verser ensuite la sauce préparée puis mélanger bien et maintenir le feu moyen pour que la viande soit bien imprégnée la sauce.

Astuce : Normalement le porc est frit dans l’huile (2 fois même pour apporter du croustillant)

Accompagnements et Suggestions

Vous pouvez accompagner ce plat avec :

• Du riz parfumé
• Des nouilles
• Une poêlée de légumes

Des herbes ciselées par dessus fonctionne bien avec ce plat. Vous pouvez accompagner ce plat avec pâtes ou riz...

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