Sauce Verte Tunisienne : Recette Traditionnelle et Conseils

La molokheya, également connue sous les noms de mloukhia ou mouloukhia, est un plat tunisien qui ne laisse personne indifférent. Il s'agit d'un plat très populaire dans les pays du Maghreb.

Cette recette est composée le plus souvent de viande de bœuf et d'une sauce à la fois gluante et visqueuse. À première vue, ce plat ne fait pas rêver, du moins en apparence, car il est délicieux.

Sylvie, dont les parents vivaient à Sousse, a confié sa recette et ses souvenirs d’enfance. La poudre de molokheya (corète potagère) est l’ingrédient clé.

Son goût acidulé, entre l’oseille et l’épinard, et sa texture particulière qui s’adoucit en cuisson, font tout le charme de ce plat. Végétal et puissant, il devient réconfortant, relevé par les épices et l’huile d’olive.

La sauce à la molokheya peut se manger toute seule avec un bon pain.

Attention à ne pas confondre la poudre de molokheya avec les gombos. Si vous aimez cette recette, vous aimerez également la soupe de lentilles marocaine, la chorba algérienne, la harira marocaine, et le navarin d’agneau aux épices.

La mloukhia, appelée parfois meloukhia ou Molokheya, est un plat très populaire dans les pays du Maghreb.

Cette recette est composé le plus souvent de viande de boeuf et d'une sauce à la fois gluante et visqueuse. A première vue ce plat ne fait pas rêver, du moins en apparence car il est délicieux. Le secret de cette recette est le temps, comme pour beaucoup de choses.

En effet, pour être réussie, la sauce devra mijoter pendant de nombreuses heures. Il est possible d'utiliser des feuilles de corète potagère fraiches mais c'est souvent sa version séchée et réduite en poudre qui lui est préférée.

Les feuilles moulues peuvent se conserver de nombreuses années comme pour la majorité des épices. Cette plante de la famille des Malvacées est originaire d'Inde. On la cultive dans de nombreux pays pour un usage textile et alimentaire.

La mloukhia vendue sur Epices.com est cultivée en Egypte, grand pays producteur de cette épice. En cuisine on la consomme dans de nombreux pays et régions du monde: Afrique de l'Ouest, pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie), Caraibes ou encore le moyen-Orient.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse sauce verte tunisienne :

Ingrédients :

• 100 ml d’huile d’olive (environ un verre)
• 750 g de viande bœuf sans os (de type viande à bourguignon, basses-côtes, pot au feu, etc.)
• 1 oignon
• 6 à 7 gousses d’ail
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de harissa
• 100 g de poudre de molokheya
• 1 grosse cuillère à soupe bien bombée d’épices orientales de type ras el hanout ou épices à couscous SINON vous pouvez mettrez 1 petite cuillère à soupe de coriandre avec 1 petite cuillère à soupe de carvi

Préparation :

1. Versez de l’eau dans une grande casserole et mettez à bouillir.
2. Découpez la viande de bœuf en gros morceaux. Hachez l’ail et les oignons.
3. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Mettez les oignons à colorer puis saisissez la viande bœuf.
4. Une fois saisie, retirez la cocotte du feu puis réservez la viande et les oignons en laissant bien l’huile d’olive.
5. Saupoudrez la poudre de molokheya tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
6. Quand la pâte de molokheya se forme, alors remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux.
7. Versez l’eau jusqu’à atteindre les 3/4 de la cocotte. Vérifiez que le feu soit très léger et laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez ensuite tous les ingrédients : la viande précédemment saisie, les oignons, l’ail, le laurier, la harissa et les épices. Vous pouvez ensuite assaisonner à votre sauce.
9. Faites mijoter le plat entre 2 h et 3 h afin de dégager les saveurs de la Tunisie. Attention, la viande ne doit pas se décomposer, sinon tel est le cas, retirez-la un moment avant de la remettre dans la mlokheya.
10. La cuisson est parfaite quand l’huile d’olive remonte à la surface, c’est prêt !

Mloukhiya Tunisienne

Conseils et Astuces

Dans une marmite suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients, ajoutez les 200ml d'huile d'olive, les feuilles de laurier et la poudre de corète. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Intégrez votre eau bouillante progressivement dans votre marmite en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Hachez l'oignon, écrasez l'ail et pelez la tomate avec de la couper en petits cubes.

Ajoutez ces ingrédients dans la marmite, ajoutez l'harissa et les différentes épices: paprika, coriandre, carvi, sel et poivre. Couvrir la marmite et laissez cuire à feu doux pendant encore deux heures.

On pourra remplacer l'harissa par une cuillère à café de piment fort, pour ma part j'utilise le piment de Cayenne.

Autres conseils :

• Je me souviens que ma mère me disait ne fais pas revenir l’ail, ça brule vite et laisse un goût amer et désagréable. Son astuce c’était de la réduire en purée dans un mortier avec un peu d’eau pour en faire un coulis.
• Pas faux du tout le conseil de maman, surtout que ce plat est très long à cuire.
• Jugé moche et repoussant sans même le goûter et c’est bien dommage on passe à coté de qq chose bien bénéfique pour notre corps.

Variantes et Accompagnements

L’accompagnement doit rester simple pour laisser la place à la richesse de la sauce. La molokheya tunisienne (mloukhia) se déguste brûlante, avec beaucoup de sauce. Sa couleur vert foncé peut surprendre, mais sa saveur herbacée et profonde en fait un plat de patience et de transmission.

En marinade, pour attendrir et parfumer des cubes d’agneau, des filets de poisson, des lamelles de poulet, des brochettes, etc., avant de les cuisiner.

Où Trouver les Ingrédients ?

Comment trouver de la molokheya (mloukhia) ? On la trouve rarement en supermarché classique. Le plus simple est de se tourner vers les épiceries orientales, les magasins d’épices, ou les sites en ligne.

Pourquoi la Sauce est-elle Gluante ?

Pourquoi la sauce de la molokheya est-elle gluante ? C’est normal au départ ! La molokheya contient des mucilages, un peu comme l’oseille ou le gombo.

tags: #sauce #verte #tunisienne #recette

Articles populaires:

• La Macaronade : Un délice de Sète
• L'histoire de la Maison des Pains
• Louis Pizzas : La meilleure pizza à Soufflenheim?
• Gastronomie à Gex : Les Cocottes Gessiennes
• Tendance Cheveux Chocolat Cerise