Sauce Tomate Maison pour Pizza en Conserve: Recette Facile et Savoureuse

Au cœur de l'hiver, la cuisine est souvent un moyen de lutter contre le froid et la déprime. Retrouver le goût de la tomate en plein hiver est assez difficile. Heureusement, c’est un légume (ou un fruit selon les classifications) qui se conserve assez bien en boîte. On en trouve d’ailleurs sous de nombreuses formes en grande surface. Mais certains préféreront éviter les produits transformés, ou souhaiteront simplement réaliser leur propre recette à base de tomate.

Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer une sauce délicieuse à la maison. Simple, rapide et pleine de saveurs, cette sauce tomate maison est l’accompagnement idéal pour vos pizzas.

Ingrédients et Préparation

Les plus motivés auront certainement pris la peine de préparer des bocaux de sauce tomate durant l’été. Lorsqu’on respecte strictement les règles d’hygiène, des conserves maison peuvent être gardées jusqu’à un an. Mais au bout de quelques mois, les stocks risquent d’être épuisés. On pourra cependant, pour cette recette, utiliser du concentré de tomates et des tomates concassées. L’idée est tout simplement de réaliser une garniture aromatique pour sublimer ces produits de base.

Commencez par éplucher et ciseler une belle quantité d’échalote, d’ail et d’oignons. Faites suer le tout dans une casserole ou un sautoir avec un beau filet d’huile d’olive, puis ajoutez une boîte de concentré de tomates. Incorporez alors un peu de sucre "pour atténuer l’acidité de la tomate". Laissez alors mijoter pendant cinq à dix minutes. Une fois ce délai écoulé, versez le contenu d’une boîte de tomates concassées et laissez cuire la préparation "tout doucement".

Assaisonnez ensuite votre sauce à votre convenance. De nombreuses variations sont possibles avec des herbes comme l’estragon, le romarin, le basilic, l’origan. Le secret d’une bonne sauce tomate réside dans le temps de cuisson. Il faut qu’elle mijote "au minimum une heure, c’est très important. C’est ce qui va donner le vrai goût de la tomate". Les cuissons longues permettent en effet de concentrer les arômes, tout en les mêlant à ceux de l’assaisonnement.

Conseils pour une Sauce Tomate Parfaite

Voici quelques conseils pour une sauce tomate réussie :

1. Évitez les produits pré-assaisonnés ou les « sauces à pizza », car ils contiennent souvent du sucre ajouté et des conservateurs qui peuvent altérer le goût de votre sauce.
2. Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante pour enlever la peau, puis épépinez-les et écrasez-les.
3. Toutefois, évitez de trop assaisonner la sauce : rappelez-vous qu’elle doit compléter la pizza, et non la dominer.
4. Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Si elle est trop épaisse, un peu d’eau ou de jus de tomate peut vous aider à obtenir la consistance parfaite.

Recette Alternative avec Tomates Fraîches

Préparez cette sauce pendant la pleine saison des tomates (juin à octobre), vous apprécierez bien mieux les saveurs.

1. Lavez les tomates et effectuez une incision en croix sur la peau.
2. Plongez-les pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante afin de les éplucher facilement. Plongez dans l'eau froide. Égouttez.
3. Coupez les tomates. Hachez l’ail.
4. Faites cuire les tomates 10-15 minutes environ à feu moyen dans de l’huile d’olive avec ail, oignon, thym, laurier, origan. Ajoutez éventuellement le sucre.
5. Retirez le thym et le laurier.
6. Mixez très finement au blender.

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients. 💡 Astuce : utiliser vos mains permet de mieux sentir la texture de la sauce. Vous pouvez mixer la sauce à l’aide d’un bras mixeur ou d’un moulin à légumes, mais attention à ne pas trop mixer pour éviter de broyer les graines de tomate. Goûtez votre sauce. Ajustez en sel ou en poivre selon vos préférences. Et voilà ! Votre sauce tomate maison est prête à être étalée sur votre pâte fraîche.

Vous devriez obtenir un résultat généreux avec un peu de mâche, à servir aussi bien avec des pâtes que du poisson, mais qu’on peut également utiliser comme base pour une pizza.

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