Tartare de Thon Sauce Soja : Une Recette Fraîche et Savoureuse

Le tartare de thon sauce soja est une préparation culinaire raffinée et pleine de saveurs, idéale pour une entrée fraîche et légère. Cette recette, simple à réaliser, met en valeur la qualité du thon cru, sublimée par une marinade asiatique parfumée. Découvrez comment préparer ce délice en quelques étapes faciles.

Il est très important que la viande de thon soit très fraîche. Le tartare ne se conserve pas. Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un. Après des recherches sur internet, j’ai trouvé une recette que j’ai un peu modifiée en fonction de mes réserves.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de thon rouge en tranche
• 5 feuilles de coriandre fraîche
• 1 échalote
• 3 feuilles vertes d'oignon nouveau (sans le bulbe)
• 1 morceau de racine de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Ingrédients supplémentaires :

• 250 à 300 g de thon blanc (Breton) ou de thon rouge
• 1 cuil. à café d’ail haché
• ½ cuillerée à café de Piment d’Espelette (ou de purée de Piment)
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais émincé
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame noir)
• 1 cuil. à soupe d’échalote hachée
• 3 tiges d’oignons nouveaux
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• Du sel

Préparation

1. Commencez par couper les pavés de thon en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez le thon rouge en petits dés et réservez.
2. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez la coriandre, l'échalote épluchée, les tiges vertes lavées de l'oignon nouveau, le gingembre épluché et l'ail pelé. Hachez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
3. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le thon, l'huile, le piment, les graines de sésame, le sel et le poivre, le jus de citron, la sauce soja. Mélangez en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
4. Réservez au réfrigérateur, dans un saladier filmé, jusqu'au moment de servir.
5. Mélanger les dés de thon avec l’ail haché, le gingembre haché, l’échalote hachée, les tiges d’oignon ciselées, le piment d’Espelette (ou la purée de piment), les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus de citron vert. Saler légèrement, mélangez délicatement.
6. Couvrir avec du papier film et réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 3 heures).

La Sauce

Préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja, l’huile d’olive et le persil lavé et haché (ou de la coriandre hachée).

• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché (ou de la coriandre hachée)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Dressage et Présentation

Au moment de servir, répartissez le thon mariné dans les assiettes ou moulez-les dans un cercle en inox (5 cm pour moi) et arrosez de quelques gouttes de la sauce. Placez un emporte-pièce au centre de votre assiette. Disposez-y le thon mariné.

Sur une assiette plate, dresser le tartare de thon à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer au-dessus les pickles de légumes et napper de sauce poké. Enfin, verser autour la sauce tofu et ajouter des œufs de truite et feuilles de roquette.

Décoration :

• Quelques tomates cerise
• Des feuilles de salade

Émincez finement l’oignon rouge, coupez la pomme et le poivron rouge en petits dés. Lavez la menthe et ne gardez que les feuilles les plus petits ou coupez les plus grandes en petits morceaux. Pressez le citron vert ou en récolter son jus. Versez-en un peu sur les morceaux pommes pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Versez le reste de jus de citron sur le thon, ajoutez-y les morceaux d’oignon, la moitié de dés de poivron, le gingembre en poudre, la sauce soja.

Conseils

C'est très important que la viande de thon soit très fraîche. Le tartare ne se conserve pas. Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.

Variantes et Idées Supplémentaires

• Vous pouvez ajouter de l'avocat coupé en dés pour une texture crémeuse.
• Pour une touche croquante, parsemez de chips de wonton émiettées.
• N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres agrumes comme le yuzu pour une saveur unique.

tags: #tartare #de #thon #sauce #soja #recette

Articles populaires:

• Défis et enjeux de la Banque Alimentaire 28
• Bienfaits Croquettes Pure Viande
• Avis et Conseils : Alimentation Poule Jardiland
• Recette Tarte Framboises
• Jus de viande à partir de fond de veau