Rien de tel qu’une sauce tomate faite maison, réconfortante, goûteuse et onctueuse. Bien qu’il existe des sauces tomates industrielles de qualité, elles contiennent généralement une multitude d’ingrédients inutiles. Principalement par manque de temps, peu de gens préparent leur propre sauce tomate. Cette recette de sauce tomate au Monsieur Cuisine est saine, facile et rapide et n’a rien à envier à celle du commerce !
La sauce tomate est quelque chose que nous avons généralement tous dans nos placards, pouvant à elle seule rehausser un plat de pâtes en une minute ! Vous pouvez l’aromatiser avec des herbes fraîches, ajouter une touche épicée ou utiliser d’autres légumes, selon la saison ou vos goûts. Amusez-vous et réalisez différents types de sauces que vous pourrez congeler ensuite en petites portions pour en avoir toujours sous la main 🙂
En pleine saison, pensez à déposer des tomates bien mûres au congélateur. Gelées, elles se changeront en beaux galets rouges. Lorsque l’envie de préparer une sauce se fait trop pressante, récupérez vos tomates congelées et passez-les simplement sous l’eau chaude pour enlever leur peau avant de les cuisiner.
🫙 Faire ses bocaux de sauce tomates
Ingrédients et Préparation
Ce coulis de tomates réalisé avec le robot culinaire Monsieur Cuisine est la quintessence de la simplicité et de la gourmandise. La fraîcheur des tomates mûres est magnifiée par des herbes aromatiques et une cuisson douce qui concentre toutes les saveurs.
Ingrédients de base :
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 20 grammes d'huile d'olive
- 400 grammes de tomates épluchées et coupées en petits morceaux
- 15 grammes de vinaigre balsamique
- 5 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'herbes de provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Mettre 1 oignon jaune, 1 gousse d'ail et 20 grammes d'huile d'olive dans le Monsieur Cuisine.
- Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Cuire 6 min/100°C/.
- Ajouter 400 grammes de tomates épluchées et coupées en petits morceaux, 15 grammes de vinaigre balsamique, 5 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'herbes de provence, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Monsieur Cuisine.
- Cuire 25 min/95°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Variations et Astuces
En préparant votre coulis de tomate au Monsieur Cuisine, vous pouvez facilement varier les plaisirs. Pour cela, utilisez différentes variétés de tomates, chacune apportera un goût spécifique. Vous pouvez l’aromatiser avec des herbes fraîches, ajouter une touche épicée ou utiliser d’autres légumes, selon la saison ou vos goûts.
- Herbes Fraîches : Remplacez les herbes de Provence par du basilic frais.
- Épices : Ajoutez du piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Légumes : Incorporez d'autres légumes de saison pour enrichir la saveur.
- Tomates en Conserve : Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve.
- Concentré de Tomate : J’ai ajouté 1 cs de concentré de tomate.
Astuces supplémentaires :
- Pas mis de sucre en poudre mais du bicarbonate de soude alimentaire pour neutraliser l’acidité.
- En été, les belles tomates charnues et parfumées sont légion sur les étals des maraîchers. On aime les déguster en salade, avec un filet d’huile d’olive. Mais elles sont aussi délicieuses lorsqu’elles sont cuisinées en sauce. Et si vous prépariez un coulis de tomate au Monsieur Cuisine ?
- Dans le bol du Monsieur Cuisine, ajoutez l’huile d’olive, l’ail et l’oignon. Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, le basilic, le sel, le poivre et le sucre si désiré. Cuisinez le mélange pendant 30 minutes à 100 °C à la vitesse 1. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservation
Le coulis de tomate se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 5 jours.
Congélation
- En doublant les quantités, cela me fait 3 pots style confitures.
- Je congèle mes portions dans des boites de margarine vides, ça évite de tacher les tupperware ! et ça se range bien au congèle!
- Une partie mise au congélateur pour en profiter cet hiver.
Stérilisation
Cette recette est parfaite, par contre, comme dit plus haut en commentaires, je ne prends aucun risque et je stérile mes bocaux. ( Si on fait la technique des confitures, on prends des risques car la confiture est conservée grâce à un taux de sucre élevé).
Voici ma façon de procéder :
- Je prépare la sauce tomates comme indiqué
- Pendant que la sauce cuit, je lave mes pots à l’eau bien chaude ou je les remets au lave vaisselles en cycle court afin qu’ils soient bien propres.
- Je mets les joints neufs ou les couvercles neufs ( si pots style confitures) dans une casserole et je les fais bouillir 10 minutes.
- Je laisse sécher mes bocaux à l’envers sur un torchon propre.
- Je remplis les bocaux en laissant 2 cm de vide en haut des bocaux.
- Je nettoie parfaitement tous les bords des bocaux avec un sopalin mouillé avec du vinaigre blanc.
- Je ferme rapidement tous les bocaux et vérifie que mes joints soient parfaitement mis.
- Je mets dans un faitout ou un stérilisateur tous mes pots et avec un torchon, je cale pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.
- Je mets de l’eau tiède dans mon faitout pour que l’eau aille juste au dessus des bocaux( pas froide car la sauce est chaude, sinon risque de choc thermique et que les pots éclatent).
- Je met à bouillir, et seulement une fois l’ébullition atteinte, je compte 30 minutes de stérilisation. ( 30 minutes suffisent pour des pots allant jusqu’à un litre maximum car les tomates sont acides et la préparation est cuite, si vous faîtes une sauce tomates avec de la viande qui aura cuit avec la sauce, il faut stériliser une heure. Aucun risque de surcuisson mais c’est le minimum si on stérilise de la viande cuite)
- Je sorts mes bocaux une fois la stérilisation finie ( je ne les laisse jamais refroidir dans le sterilisateur ou le faitout, l’idéal est que le refroidissement se fasse rapidement. En laissant refroidir dans le faitout, le refroidissement est plus long. Il existe des pinces adaptées pour sortir les bocaux).
- Je les laisse refroidir puis les stocke au garage à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il m’est arrivé de garder des sauces intacts deux bonnes années ainsi !
| Méthode de Conservation | Durée | Conseils |
| Réfrigérateur | Environ 5 jours | Conserver dans un récipient hermétique. |
| Congélateur | Plusieurs mois | Diviser en portions pour une utilisation facile. |
| Stérilisation | Jusqu'à 2 ans | Stocker dans un endroit frais et sombre. |
Astuce si vous avez une eau calcaire, mettre un peu de vinaigre blanc dans l’eau de stérilisation afin d’éviter la pellicule blanche dans votre faitout et sur les pots.
J’espère avoir été assez claire pour que ça puisse aider celle qui débute en stérilisation.
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