Recette du Framboisier au Mascarpone : Un Délice Fruité et Moelleux

Vous êtes à la recherche d’un dessert aux fruits rouges gourmand et moelleux ? Vous aimeriez changer du classique fraisier ? Galbani vous propose la recette d’un gâteau similaire : la recette du framboisier Mascarpone. Amoureux des framboises, vous allez adorer ce dessert. Cuisinée sans artifice, la framboise est mise à l’honneur de la plus belle des manières dans ce gâteau. Son cœur, composé des délicieuses framboises apporte une touche de douceur juteuse à cette pâtisserie traditionnelle. Ce gâteau aux framboises et au Mascarpone est très facile et rapide à réaliser et demande peu d'ingrédients. Comptez environ 15 min de préparation et autant en cuisson. De plus, ce gâteau à la framboise est léger et moelleux, un vrai régal pour toute la famille !

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de framboisier, vous allez réaliser une traditionnelle génoise, cette base d’entremets souple et légère est un indispensable pour tout dessert digne de ce nom. La première étape est de réaliser la génoise. Voici les étapes à suivre :

La Génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et mettez-les dans deux bols distincts.
3. Commencez par fouetter vos blancs pour les monter en neige. Pour monter vos blancs en neige plus facilement, vos œufs doivent être à température ambiante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron ou une pointe de sel pour les rendre plus fermes.
4. Fouetter 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter ensuite 100 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique.
5. Monter 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer deux cuillères à soupe de blanc dans la pâte en mélangeant vivement.
6. Mettez l’extrait de vanille, puis la farine tamisée. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs à votre préparation.
7. Beurrez votre moule, puis versez-y votre préparation.
8. Enfournez pendant 10 min. Selon les fours, le temps de cuisson peut varier. Dans ce cas, surveillez le biscuit et prolongez la cuisson pendant encore 5 min si besoin.

Une fois la génoise prête, passons aux garnitures à la framboise.

Garniture à la Framboise

1. Dans une casserole, faites cuire quelques framboises avec un peu d’eau pour réaliser une soupe de framboises (ici, vous pouvez utiliser des framboises surgelées).
2. En parallèle, réalisez une chantilly avec votre crème liquide.
3. Monter votre crème en chantilly bien froide commencer par fouetter à vitesse lente et augmenter la vitesse ensuite.
4. Fouetter votre mascarpone dans un saladier pour la défaire un peu et incorporer la chantilly.

Notre astuce de cooker : la crème diplomate est une crème pâtissière réalisée avec une chantilly de mascarpone et de la gélatine.

Montage du Gâteau

1. Monter votre gâteau et mettre une génoise imbibée de sirop.
2. Mettre la crème chantilly, mascarpone et ajouter les framboises.
3. Mettre de la chantilly sur le gâteau et décorer à votre goût.
4. Tapissez un cercle de 20 cm de rhodoïd et alignez des moitiés de framboises tout le long de la paroi.
5. Enlevez le cercle et apportez la touche finale à votre pâtisserie en répartissant des framboises sur la crème.

Variantes et Conseils

Les bases de ce genre de recettes étant assez neutres, ce dessert est facilement adaptable avec d’autres fruits, selon la saison (abricots, mirabelles, fraises). Il est aussi possible de remplacer les fruits par quelque chose de plus gourmand, comme des pépites de chocolat ou des fruits secs par exemple !

Si vous avez aimé ce gâteau à la framboise et au Mascarpone Galbani, pourquoi ne pas essayer sa version crème de Mascarpone et chocolat ? Commencez tout d’abord par séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Faites ensuite fondre du beurre doux et versez-y du sucre en poudre afin de préparer un caramel. Ajoutez-y les jaunes, puis la farine et le cacao préalablement tamisés. Il vous suffit enfin de monter les blancs en neige et de les incorporer à la préparation : vous obtiendrez ainsi une succulente génoise à diviser en deux disques de biscuits. Fourrez-la d’une chantilly au Mascarpone Galbani et sucre glace et vous n’avez plus qu’à déguster !

Voici également un nouveau dessert à ajouter dans votre carnet de recettes : le gâteau au citron et au Mascarpone Galbani. Le principe est identique pour ce fondant aux pommes et au Mascarpone. Ici, la décoration est cruciale : armez-vous d’un couteau bien coupant ou d’une mandoline et tranchez vos pommes finement. Elles sont à disposer en rosace sur le gâteau juste avant cuisson.

Le Mascarpone : Un Ingrédient Clé

Le Mascarpone provient de Piémont-Lombardie, une région du Nord de l’Italie, et fut créé par des paysans qui utilisaient l’excédent de crème pour ne rien gaspiller. Le Mascarpone était essentiellement consommé en automne-hiver car il était plus facile de le conserver. Le mascarpone apporte une texture extra dans les cakes et gâteaux. Il peut apporter de la tendresse et moelleux comme dans le cake au citron, ou du fondant comme pour le cheesecake léger ou le flan.

Un Gâteau pour Toutes les Occasions

Je vous propose une recette aujourd'hui que j'ai testée pour le repas du réveillon de la Saint Sylvestre. Je m'étais promis que si il plaisait à la tablée, je le publierai. Au vu de ce qu'il restait sur le plat de service, je crois que l'objectif était atteint.

Je profite de ce premier article de l'année pour vous remercier de votre fidélité de vos tres tres nombreuses visites et pour vous souhaiter une belle et douce année 2016.....

Alors, prêt à essayer cette délicieuse recette de framboisier au mascarpone ? Bon appétit !

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