Sauce Thermomix pour Viande Blanche : Recettes Faciles et Savoureuses

Vous cherchez une sauce délicieuse et facile à préparer pour accompagner vos viandes blanches ? Le Thermomix est votre allié idéal ! Découvrez ici deux recettes incontournables : la sauce forestière et la sauce crémeuse au paprika, parfaites pour sublimer vos plats.

Sauce Forestière au Thermomix

La sauce forestière est une sauce crémée à base de champignons, idéale pour accompagner viandes blanches ou rouges, mais aussi pâtes et riz. Cette recette est très facile à suivre et à réaliser avec votre Thermomix.

Ingrédients :

• Échalotes
• Gousses d’ail
• Champignons
• Beurre
• Bouillon cube
• Vin blanc (ou bouillon de volaille/jus de raisin blanc)
• Crème fraîche (entière ou légère)
• Fécule de maïs (Maïzena®) (facultatif, pour épaissir)
• Herbes (persil, estragon, thym) (facultatif)

Préparation :

1. Peler les échalotes et les gousses d’ail et les verser dans le bol du Thermomix.
2. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
3. Mettez le fouet dans le bol du robot Thermomix.
4. Versez les champignons et le beurre restant.
5. Diluez le bouillon cube dans le vin blanc et versez ce mélange dans le bol du Thermomix.
6. Enlevez le fouet. Ajoutez la crème.
7. Faites mijoter et réduire pendant 15 minutes, en sens inverse, à 90°C, vitesse 2.
8. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 c. à soupe de fécule (type Maïzena®) en même temps que la crème.

Variez le goût de la sauce en utilisant un mélange de champignons avec des cèpes. Des herbes comme le persil, l'estragon ou même du thym peuvent enrichir la saveur de votre sauce forestière. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement à feu doux.

Beurre Blanc au Thermomix

Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, vinaigre et échalotes. Cette version avec crème (facultative) adoucit la sauce, la rendant plus appréciée des enfants. Elle accompagnera parfaitement tous vos poissons.

Astuces :

• Le vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre, ou du citron (il faudra alors certainement ne mettre que le jus d'un citron).
• Concernant la crème, personnellement j'utilise de la crème semi-épaisse.

Ingrédients pour 5-6 personnes (proportions ajustées) :

• 140g de beurre 1/2 sel
• 20g de jus de citron
• 20g de vin blanc
• 40g d’échalotes congelées
• 45g de fromage blanc 0% (en remplacement de la crème fraîche)

Préparation :

1. Mettre les échalotes pelées dans le bol et mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois et ajouter le beurre.
2. Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter 10 minutes, 100°, vitesse cuillère, en sens inverse.
3. 1ère cuisson : 4 minutes
4. 2nde cuisson avec le fromage blanc : 50 secondes

Variantes et témoignages :

• Remplacer le vinaigre blanc par du jus de citron.
• Utiliser de l'eau avec un gramme de fumée de poisson à la place du vin blanc.
• Ajouter de la farine à la fin si la sauce est trop liquide.

Poulet Sauce Crémeuse au Paprika au Thermomix

Cette recette de poulet au paprika au Thermomix est un plat complet, rapide et nutritionnellement parfait. On cuit simultanément à la vapeur des petits légumes, du riz et des blancs de poulets, puis on mitonne en 2 minutes une sauce onctueuse à base de noix de cajou, sans crème fraîche et pleine de vitamines et minéraux.

Ingrédients :

• Riz : 360 g riz basmati, 1000 g eau (900 g pour le TM 31), 1 c à café gros sel
• Légumes : 1 courgette, 3 carottes, 300 g brocolis
• Poulet et assaisonnement : 500 g blancs de poulet (émincés en lanières), 1 c à soupe paprika doux, ail en poudre (facultatif), 1 c à soupe huile d’olive (facultatif)
• Sauce : 60 g noix de cajou non salées, ½ cube bouillon, 1 c à soupe paprika doux

Préparation :

1. Mettez 1000 g (TM31 : 900 g) d'eau et 1 c à café rase de gros sel dans le bol du Thermomix.
2. Pesez 360 g de riz dans le panier cuisson. Rincez le riz abondamment sous le robinet, puis replacez le panier dans le bol.
3. Placez les lanières de poulet sur le plateau du Varoma. Saupoudrez de 1 c à soupe de paprika, de ½ c à soupe d'ail en poudre éventuellement, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
4. Mettez le Varoma en place et lancez la cuisson pour 25 minutes (TM31 et TM7 : 22 minutes)/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2.
5. Découpez les légumes et les ajouter au fur et à mesure dans le corps du Varoma pendant la cuisson à la vapeur.
6. Vérifiez la cuisson du riz et du poulet à la sonnerie. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
7. Réservez le riz, le poulet et les légumes au chaud.
8. Transvasez l'eau de cuisson restant au fond du bol dans un récipient, appuyer sur le bouton tare de la balance et replacez l'eau de cuisson dans le bol. Complétez avec de l'eau pour parvenir à 250 g de liquide.
9. Ajoutez 60 g de noix de cajou, ½ cube de bouillon émietté et 1 c à soupe de paprika. Mixez 1 minute/vitesse 9 et servez en nappage du poulet, du riz et des légumes !

Tableau Récapitulatif des Recettes

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