Pommes de terre à la plancha : La recette simple et savoureuse

Les pommes de terre à la plancha sont un plat classique de la cuisine française, alliant simplicité et saveur. Un classique des grillades d'été qui prend ses racines dans le sud de l'Europe, les pommes de terre à la plancha sont une recette incontournable. Simples, rustiques et pleines de saveurs, ces pommes de terre sont cuites à la perfection sur une plancha chaude, ce qui leur donne une surface dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec leur intérieur tendre et moelleux. Cette recette est le complément parfait à n'importe quel barbecue, ou peut être savourée seule avec une simple pincée de sel de mer et un filet d'huile d'olive.

Avant l’avènement de la friteuse, les tranches de pomme de terre étaient parfois grillées à sec sur des plaques de fonte. Cette tradition est remise au goût du jour grâce à la plancha. Le feu vif permet d’apporter du croustillant rapidement, sans saturer les aliments en huile. Servez ces chips chaudes ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement d’un plat BBQ ou dans une salade croquante.

Préparation des pommes de terre à la plancha

Pour cette recette de Pomme de terre à la plancha, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.

Ingrédients

• Pommes de terre
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Persil et cerfeuil hachés (facultatif)
• Ail non épluché, thym et romarin (facultatif)

Instructions

1. Préparation des pommes de terre : Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'environ 1 cm environ.
2. Pré-cuisson (facultative) : Faire chauffer de l'eau salée. Lorsque l'eau est chaude y verser les pommes de terre en rondelles et les laisser cuire environ 10 minutes.
3. Égouttage : Egoutter les pommes de terre et les éponger avec du papier absorbant.
4. Préparation de la plancha : Monter en température votre plancha, sans matière grasse et à 200°C (aux 2/3 de la puissance pour les planchas gaz).
5. Test de température : Vérifier que la plaque est à température en y jetant quelques gouttes d’eau. Le test de la goutte d’eau permet de vérifier facilement si la température idéale pour la cuisson sur inox est atteinte. Faîtes chauffer votre plancha aux 2/3 de sa puissance puis sur plaque chaude ajoutez une goutte d’eau et observez la réaction.
6. Cuisson : Huiler la plancha et y déposer les rondelles de pommes de terre. Une fois qu'elles sont bien rissolées, les retourner. Veillez à retourner régulièrement les pommes de terre pour une cuisson uniforme. Testez la cuisson avec une fourchette.
7. Assaisonnement : Quand les pomme de terre sont bien dorées, les déposer dans un plat et les parsemer de persil et de cerfeuil hachés. Saler et poivrer. Durant le service, assaisonnez les pommes de terre de sel et de poivre.

Astuce du chef : Les pommes de terre colorent lorsque l'amidon est neutralisé.

Variantes et accompagnements

Ce plat s'accompagne parfaitement d'une salade verte ou d'un steak grillé.

• Planche pour brasero : Une planche pour brasero est l'accessoire parfait pour cuisiner vos pommes de terre à la plancha en plein air.
• Plancha pour brasero 100 cm : La plancha de 100 cm pour brasero est l'alliée idéale pour une cuisson uniforme et facile de vos pommes de terre à la plancha en extérieur.

Pommes de terre à la plancha : Bénéfices pour la santé

Les chips à la plancha permettent de contrôler la quantité de graisse ajoutée, contrairement aux chips industrielles frites dans des huiles souvent de mauvaise qualité. En limitant la température et en évitant les huiles réutilisées, on réduit fortement la formation d’acrylamides et de composés toxiques (comme les HAP). Pas de conservateurs, pas d’additifs, ni de cuisson en huile profonde : c’est donc une alternative intéressante aux chips classiques.

Les pommes de terre ont un index glycémique élevé, mais en les associant à des fibres (légumes crus, salade) ou des protéines maigres, on modère cet effet. La cuisson à la plancha limite l’absorption de matières grasses et reste plus favorable pour la glycémie que des chips frites.

C'est une collation ou un accompagnement plus sain que les chips du commerce, surtout si les quantités d’huile et de sel sont maîtrisées. Facile à adapter et à intégrer dans un repas équilibré.

Conseil santé : Utilisez une huile riche en oméga-3 (colza, caméline) et évitez de faire noircir les tranches.

Tableau comparatif : Pommes de terre à la plancha vs. Chips industrielles

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