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La salade de poulet à la sauce parmesan est un délice estival qui allie fraîcheur et gourmandise. Cette salade gourmet, légère et moutardée, combine harmonieusement la tendreté des blancs de poulet avec le croquant des croûtons maison et la saveur umami des anchois. Créée par le chef Cesare Cardini en 1924, la salade César (ou caesar salad en anglais) compte parmi les salades composées les plus populaires des États-Unis.
Dans sa version d’origine, elle se compose de laitue romaine, d’œufs durs et de croûtons aillés, accommodés avec l’inimitable sauce César - mêlant initialement huile d’olive, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes de cette salade populaire.
Préparez le poulet : dans un bol, mélangez l’huile, la moutarde, le jus de citron ainsi que les zestes et l’ail écrasée. Ajoutez les filets de poulet, salez, poivrez et mélangez bien qu’ils soient bien imprégnés. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile. Ajoutez les filets de poulet marinés et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, qu’ils soient grillés et cuits à cœur. Vous pouvez également émincer les blancs de poulet, les placer dans un plat et verser le jus du demi-citron dessus. Laissez mariner au minimum 4 heures au frigo.
Coupez les tranches de pain en cubes, ajoutez l’ail écrasée, l’huile et le persil et mélangez bien. Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de pain avec l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive. Laissez-les cuire 7-8 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile si besoin.
Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre. Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez la quantité indiquée de yaourt et battez quelques instants jusqu’à obtenir une belle sauce crémeuse. Ajoutez la moitié des copeaux de parmesan (gardez le reste pour l’étape 4) et pressez un quartier de citron par personne par-dessus, selon votre goût.
Mettre les feuilles de salade dans le plat de service, ajouter les blancs de poulet, les anchois, les croûtons de pain. Mélangez la romaine avec une cuillère de sauce, puis ajoutez les croutons, le poulet et le parmesan en copeaux. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez le reste de sauce.
Il est possible de préparer cette salade en avance. Cependant, il est conseillé de l’assembler au dernier moment pour conserver la fraîcheur des ingrédients. Préparez également la sauce au dernier moment. Concernant les morceaux de poulet panés, vous pouvez choisir de les manger froids ou de les réchauffer quelques minutes au micro-ondes.
Cette délicieuse recette de salade César constitue un repas complet et se compose principalement de salade, de poulet pané, de parmesan et d’une sauce salade à la crème et au citron. La salade est très peu calorique et apporte des fibres ainsi que des vitamines, minéraux et antioxydants essentiels à la santé de l’organisme. Le poulet est une excellente source de protéines et le parmesan est une des meilleures sources de calcium et de phosphore indispensables à la santé des os et des dents.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 608.7 kcal |
| Énergie (kJ) | 2546.7 kJ |
| Matières grasses | 34.8 g |
| Protéines | 40.1 g |
| Glucides | 34.3 g |
La salade césar est née non pas à Rome mais au Mexique en 1924, chez l'italien Cesare Cardini. Dans son restaurant, à Tijuana près de la frontière mexicaine, il a composé, pour des joueurs de casinos venus lui réclamer à manger un peu tardivement, une salade avec ce qui lui tombait sous la main : des morceaux de poulet, du parmesan, des croûtons.
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