Sauce Rouge Recette Facile: Un Incontournable de la Cuisine

Il y a dans l’odeur d’une sauce tomate qui mijote une promesse de soleil, de vacances et de cuisine généreuse. Un grand classique irremplaçable, cette sauce tomate à l'ail et aux herbes de Provence est un incontournable de la cuisine italienne qui sublime les pâtes et d'autres plats. Chaque été, je prends un plaisir presque rituel à préparer de la sauce tomate maison. C’est une manière pour moi de capturer la lumière de la saison, de prolonger la magie des étals gorgés de couleurs, de faire durer l’été dans des bocaux soigneusement alignés sur une étagère.

Cette recette simple vous permettra de préparer une sauce authentique, bien plus goûteuse que les versions industrielles. Cette sauce tomate maison est un trésor de simplicité. À chaque bocal ouvert, c’est un petit bout d’été qui revient sur la table !

Ingrédients et Préparation

Cette recette, je la fais les yeux fermés ou presque. Elle est parfaite pour sublimer plats de pâtes, gratins, knepfle, fleischschnacka, ou encore lasagnes maison. Je privilégie les tomates Roma, charnues et peu aqueuses, idéales pour obtenir une sauce épaisse et bien concentrée.

Ingrédients de Base

• Tomates Roma
• Oignon
• Ail
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre
• Beurre Gastronomique Doux Président

Préparation Pas à Pas

Suivez ces étapes simples pour créer votre propre sauce rouge maison :

1. Étape 1: Ciselez finement l’oignon et le persil, réservez séparément. Ôtez le germe de la gousse d’ail et hâchez-la finement.
2. Étape 2: Dans une sauteuse, faites fondre le Beurre Gastronomique Doux Président à feu doux.
3. Étape 3: Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail et laissez suer pendant 5 à 6 minutes.
4. Étape 4: Incorporez le coulis de tomates, mélangez et faites revenir le tout pendant 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter à cela une boîte de tomates pelées. Lorsque la boîte de tomates pelées est vide, il reste toujours un peu de sauce au fond. Ensuite, ajouter un filet d'huile d'olive, presser une gousse d'ail et éplucher un oignon.
5. Étape 5: Poivrez généreusement et salez. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Petite astuce : la sauce tomate à toujours un goût assez acide. Au besoin ajoutez un peu de sucre pour rectifier l’acidité.
6. Étape 6: Versez la sauce dans un bol et ajoutez le persil ciselé.

C’est prêt ! Cette sauce tomate peut être servie en accompagnement de vos plats de pâtes.

Variations et Utilisations

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les tomates quelques minutes jusqu’à ce que la peau se fendille. Pelez-les et hachez-les grossièrement. Emincez finement l’oignon et la tige de céleri, hachez l’ail et râpez la carotte à la grosse râpe. Faites revenir le tout quelques minutes dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez et laissez mijoter pendant 30 mn tout en remuant de temps en temps.

Retirez le bouquet garni. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Selon l’usage que vous ferez de cette sauce, vous pouvez la mettre en bocaux telle quelle.

Elle sublime les plats les plus quotidiens : des œufs pochés, un gratin de légumes, une pizza du dimanche soir, un plat de pâtes fraîches ou encore des Fleischschnacka végétariens comme la version proposée dans mon livre Les légumes enchantés, parus aux éditions La Nuée bleue.

Table des Ingrédients

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