Filet Mignon de Porc en Brioche : Une Recette Gourmande et Élégante

Le filet mignon en croûte, c'est la tendresse du porc enveloppée d'un manteau croustillant. Cette recette sublime le filet mignon de porc en l'enveloppant d'une pâte à brioche dorée et savoureuse. Découvrez comment préparer ce plat raffiné, parfait pour les occasions spéciales ou pour un repas dominical mémorable.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette savoureuse :

• 1 filet mignon de porc (environ 1,5 kg)
• Pâte à brioche (recette ci-dessous)
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Pesto de roquette (ou autre pesto de votre choix)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Pour la Pâte à Brioche :

• 275 g de farine
• 5 g de levure de boulanger
• 2,5 cl de lait tiède
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer
• 100 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel

Accompagnement (Légumes au Miel) :

• 4 carottes
• 1/2 céleri-rave
• 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 10 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Sauce aux Fruits Rouges:

• 5 cl de fond de veau
• 250 g de fruits rouges

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer un filet mignon de porc en brioche parfait :

Étape 1 : Préparation de la Pâte à Brioche

Dans un saladier, mélangez 150 g de farine et la levure. Ajoutez le lait à température ambiante et 2 œufs, puis mélangez. Ajoutez le reste de farine et le sel, mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache du bord du saladier. Ajoutez le beurre pommade et mélangez. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer 15 minutes.

Étape 2 : Préparation du Filet Mignon

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Salez et poivrez le filet mignon, placez-le dans la poêle et faites-le dorer sur chaque face.

Étape 3 : Enrobage du Filet Mignon

Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes. Étalez-la finement en un rectangle et placez le filet au milieu. Badigeonnez le filet de moutarde et rabattez la pâte sur les extrémités du filet. Rabattez ensuite la pâte sur un côté, badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et rabattez le dernier côté dessus. Badigeonnez de jaune d’œuf, placez dans un grand plat à four et laissez reposer 15 minutes.

Étape 4 : Préparation des Légumes

Épluchez les carottes et le céleri-rave, découpez-les en bâtonnets. Placez-les dans un bol avec le reste d’huile d’olive et le miel, salez, poivrez et mélangez. Placez dans le plat du filet mignon et enfournez pour 30 minutes en remuant les légumes de temps en temps.

Étape 5 : Préparation de la Sauce

Déglacez avec le fond de veau la poêle qui a servi à saisir la viande. Laissez réduire à feu vif, puis ajoutez les fruits rouges et faites-les cuire 5 minutes.

Étape 6 : Cuisson et Finition

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et faites revenir la viande 10 min. Salez, poivrez.
3. Étalez la pâte à brioche. Tartinez-la de pesto de roquette jusqu’à 2 cm du bord. Posez dessus le filet mignon et enveloppez-le dans la pâte.
4. Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, la pliure dessous et dorez la pâte avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
5. Enfournez le filet mignon 30 min.
6. Sortez le filet du four, laissez reposer puis découpez-le en tranches.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez préparer le filet mignon en croûte à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
• Pour une croûte plus feuilletée, utilisez de la pâte feuilletée. Cependant, la pâte à brioche offre une saveur plus riche et moelleuse.
• N'hésitez pas à varier les saveurs en utilisant différents types de pesto ou en ajoutant des herbes fraîches à la pâte à brioche.

Variantes

• Filet mignon aux champignons: Recouvrez le filet mignon de champignons hachés avant d'enrouler la pâte.
• Filet mignon à la moutarde: Badigeonnez le filet de moutarde avant de l'enrober de pâte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Bon appétit !

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