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Habituellement réputée pour la qualité de sa viande et pour ses vins, l’Argentine offre bien plus de spécialités culinaires qu’on ne peut le penser ! Empanadas, asado, plats à l’héritage andin ou italien, dulce de leche, vin Malbec : autant de pépites culinaires pour ravir les gourmands. Sucrées, salées, douces ou amères, les saveurs se mélangent et se partagent en famille ou entre amis en toute occasion.
Ayant des influences italiennes et espagnoles, en raison de l'immigration, la cuisine argentine se caractérise par sa variété de viandes qui en ont fait l'un des pays où vous pouvez goûter son célèbre asado. La sauce qui accompagne la viande, le chimichurri, est un des délices les plus connus de sa gastronomie, où les saucisses ne manquent pas non plus, ses délicieuses empanadas farcies avec de nombreux ingrédients ou ses sucreries, où les alfajores et les factures attirent toute l’attention.
La cuisine argentine est profondément ancrée dans ses paysages : des plaines fertiles de la Pampa aux sommets andins, en passant par les steppes de Patagonie. Elle reflète une culture de la viande, du partage, et de la convivialité, fortement influencée par les immigrations espagnole et italienne. Simple et savoureuse, la gastronomie argentine s’apprécie en famille, autour d’un bon feu ou d’un mate partagé.
La cuisine argentine est une cuisine d’identité, de territoire, et de passion. Que ce soit autour d’un feu d’asado ou d’un mate du matin, les repas sont un moment social et sacré. À travers ses recettes simples mais intenses, l’Argentine raconte l’histoire de ses terres, de ses gauchos, et de ses influences européennes.
Au fil des années, l’Argentine s’est forgé une solide réputation gastronomique. C’est notamment le cas de Buenos Aires, une des nouvelles destinations foodie au niveau mondial. Mais Ushuaïa, El Calafate et le Nord-Ouest argentin comptent évidemment aussi d’excellentes adresses !
Si l’Argentine est réputée pour la qualité de sa viande et de ses vins, cette destination d’Amérique du Sud réserve aussi bien d’autres surprises et spécialités culinaires ! Sa gastronomie, influencée par des vagues d’immigration européenne, témoigne de son histoire et de sa grande diversité culturelle.
Il est impossible de vivre un voyage argentine agréable sans déguster les empanadas, emblèmes de la cuisine locale. Quelle que soit la région que vous allez visiter à travers le pays, ce plat est toujours proposé aussi bien dans les grands restaurants que dans les cuisines de rue. Surnommés les bébés calzones, les empanadas sont des pâtes garnies de viande hachée ou de légumes. Ils sont généralement servis en entrée.
Que ce soit pour grignoter sur le pouce, un dîner de dernière minute ou pour faire plaisir aux enfants, les empanadas sont plus qu’une spécialité argentine : elles font littéralement partie de la culture du pays. Ces petits chaussons cuits au four ou frits sont un véritable réconfort, surtout lorsqu’elles sont faites maison ! Faciles à confectionner, elles peuvent être fourrées au bœuf ou au poulet, au jambon et au fromage, aux oignons ou aux légumes… Mais chacun peut y ajouter sa touche personnelle pour immortaliser la dégustation. Envie d’essayer ?
Cuits au four ou frits, ces petits chaussons en forme de demi-lune font l’unanimité autour de la table. Garnies de viande, de fromage, de légumes ou de fruits de mer, les déclinaisons sont aussi nombreuses que savoureuses. En Argentine, les empanadas représentent bien plus qu’un simple plat, elles sont ancrées dans la culture gastronomique du pays.
Si l’on parle des typiques du nord du pays, on ne peut oublier les empanadas qui sont préparés avec une farce de viande hachée au couteau, d’oignon sauté et de pommes de terre en petits dés. Ils sont considérés comme les meilleurs du pays! Pour ceux qui aiment les nouveautés, nous suggérons les empanadas arabes, triangles à base de viande cuite au citron. Les fanatiques des empanadas se rendront au Patio de los empanadas proche du centre ville de Salta.
Si tu es un véritable amateur de viande, les grillades argentines se confirment être un meilleur choix. Communément appelé “asado argentino”, ce plat est composé de viande de bœuf et de saucisses grillées à feu doux sur des braises d’un barbecue. Pour rehausser le goût des viandes grillées, il est recommandé de les accompagner par la sauce Chimichurri. Il s’agit d’une sauce composée d’un mélange de vinaigre, d’huile, de persil et quelques épices qui est devenue courante en France.
L’asado, la version sud-américaine du barbecue, est une véritable religion en Argentine ! Cette institution culinaire a eu droit à son propre documentaire, drôle et décalé : Todo sobre el asado. Très ancré dans les coutumes, l’asado incarne la convivialité : le dimanche midi en famille, le samedi soir entre amis… Tout prétexte est bon pour se retrouver autour d’une grande grille de barbecue argentin où de beaux morceaux de viande cuisent plusieurs heures à la braise. Une fois bien cuite et accompagnée de chimichurri, une sauce aux herbes, cette spécialité d’Argentine se déguste avec des frites, de la salade… ou tout seul !
Impossible de visiter l’Argentine sans vivre l’expérience de l’asado ! Bien plus qu’un simple barbecue, l’asado argentin ou parillada est un véritable rituel social qui réunit famille et amis pendant plusieurs heures. Si la viande de bœuf reste la star du barbecue, on retrouve aussi le chorizo pour la préparation du choripán, la morcilla (boudin noir), les chinchulines (partie première de l’intestin du veau), les mollejas (ris de veau) ou encore les tripas gordas (tripes). La Patagonie, quant à elle, excelle dans la préparation de l’agneau grillé, appelé : « cordero al palo ». Une méthode traditionnelle où l’agneau est rôti entier au-dessus d’un feu ouvert.
Le plat national, c’est sans conteste l’asado, un barbecue argentin où l’on fait griller lentement diverses pièces de viande (bœuf, chorizo, boudin noir…) sur un feu de bois. Ce rituel social et culinaire est au cœur de la vie argentine.
L’Argentine a connu de grandes vagues d’immigration en provenance d’Europe, et notamment d’Italie. D’ailleurs aujourd’hui, on estime à plus de 50 % les argentins avec des origines italiennes. Il n’est donc pas surprenant de retrouver des points communs culinaires ! Un type de pâtes a d’ailleurs droit à sa propre journée : les gnocchis, chaque 29 du mois ! Une tradition populaire de cuisine simple et bon marché, car cela signifie la fin du mois pour beaucoup de foyers en Argentine.
Un des plats typiques d’Argentine, et plus précisément du nord-ouest, est la Humita Salteña (de la région de Salta). Il s’agit d’une préparation à base de maïs qui nous réjouit par son goût délicieux. Mais aussi comment elle se déguste : dans un petit paquet cadeau en feuilles de maïs.
Spécialités incontournables du Nord-ouest argentin, ces deux recettes mettent le maïs à l’honneur, chacune à leur façon. Les tamales sont composés d’une pâte de maïs farcie à la viande et sont cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs. Les humitas, quant à elles, contiennent une farce plus douce réalisée à base de légumes, d’épices et de fromage.
Autre spécialité du nord-ouest de l’Argentine : le locro criollo, un délicieux ragoût de viandes et de haricots. Ce plat mijoté est issu de l’héritage Quechua bien avant la colonisation. Il se déguste essentiellement à Salta et Jujuy, et dans toute l’Argentine les jours de fêtes nationales (25 mai et 9 juillet).
Le locro criollo est un mets typique du Nord-ouest argentin, très apprécié pendant les mois d’hiver. Le locro est un ragoût de viande, maïs, potiron, haricots jaunes créoles et os de porc, le tout accompagné de condiments locaux. Le locro argentin est un plat typique des régions des Andes, mais sa consommation s’est étendue du nord-ouest de l’Argentine au reste du pays.
Le locro, ragoût andin de maïs, courge, haricots et viande (souvent du porc), est servi pour les fêtes.
Dans les spécialités d’Argentine sucrées, il y a les Alfajores, plus faciles à manger que de prononcer leur nom. Et pourtant souvenez-vous en, car ce biscuit sera peut-être un de vos meilleurs souvenirs de voyage en Argentine ! Entre deux couches de biscuit croquant et fondant à la fois, se cache la générosité du Dulce de Leche (confiture de lait).
Très prisés des Argentins, les alfajores, qu’on prononce « al-fa-ro-rès », s’avèrent bien plus faciles à manger qu’à nommer. Ces petits biscuits fourrés au dulce de leche et enrobés de chocolat, de noix de coco ou d’un simple glaçage se dégustent à toute heure de la journée. Les Argentins en sont friands, et il y a fort à parier que vous le serez aussi !
De me plonger dans ces plats ça me donne envie d’y aller, surtout qu’il y a pleins de recettes que je ne connais pas, dont les Alfajores, une pâtisserie très répandu en Amérique latine mais que les argentins composent avec des galettes superposées dont le milieu est fourré avec de la confiture, miam !
Cette sucrerie typiquement argentine a été introduite dans le pays à l'époque précolombienne, car son origine vient de l'antique Al Andalus. Il s’agit de galettes à base de beurre, d'œuf, de sucre, d'amidon de maïs, d'extrait de vanille et de noix de coco, que l'on superpose deux par deux, et sont farcie avec du dulce de leche. Cette crème de couleur marron et au goût de caramel, est l’une des plus populaires du pays, qui accompagne généralement plusieurs de leurs sucreries. Une fois les galettes assemblées, les alfajores sont recouvertes de chocolat et peuvent être baignées dans du sucre ou dans un glaçage.
Comme mentionné plus haut, le Dulce de Leche est une spécialité que l’on retrouve partout en Argentine. Cette confiture de lait aux allures de caramel onctueux est très appréciée par les petits et les grands de toute l’Amérique du Sud. Vous le dégusterez dans de nombreuses pâtisseries et biscuits comme l’Alfajor. Mais, bien sûr, également en pot à tartiner ou pour l’attaquer directement à la petite cuillère ! Essayez donc notre recette Dulce de leche.
Il parait qu’il est impensable de visiter l’Argentine et découvrir ses spécialités culinaires sans goûter à l’un de ses plus fameux desserts : le dulce de leche. On parle aussi de confiture de lait. Il s’agit d’un mets sucré préparé à base de lait, de sucre et de vanille qui sont cuits jusqu’à obtenir un caramel doux et brillant. C’est utilisé en accompagnement de fruits frais ou dans des desserts glacés.
Cette confiture de lait aux airs de caramel se consomme partout en Argentine. On retrouve le dulce de leche dans plusieurs desserts, comme les crêpes, les gâteaux, les alfajores et les friandises. Les Argentins dégustent aussi le dulce de leche le matin, comme une pâte à tartiner.
Le dulce de leche, confiture de lait caramélisée, est omniprésent dans les desserts : dans les alfajores (biscuits sablés fourrés), les crêpes (panqueques) ou en tartine au petit-déjeuner.
Dans la famille des traditionnelles spécialités argentines sucrées, il y a également le Dulce de membrillo ou pâte de coing.
De la confiture de coing fortement appréciée dans le nord-ouest. On l’utilise lors du goûter avec du pain ou du fromage (queso y dulce) ou encore dans les différentes recettes de desserts.
Typique de l’Argentine, le maté est une boisson à base de feuilles de yerba mate, servie dans une calebasse qui se boit avec une bombilla (paille en métal). Le mate peut se boire partout tout au long de la journée, seul ou à plusieurs, avec ou sans sucre. Popularisée en France ces dernières années par les sportifs argentins et uruguayens, cette boisson stimulante est pleine de vertus.
Le maté est la boisson par excellence des Argentins. Il fait partie de leur culture et sa préparation, ainsi que sa consommation, est un rituel pour les habitants. En général, ils l'utilisent également pour socialiser. Cette infusion préparée à base de yerba mate, a un goût légèrement amer dû au tanin de ses feuilles. Elle est également mousseuse et stimulante, elle contient de la caféine, ainsi que des substances digestives et purifiantes. Les Argentins en boivent à n'importe quelle heure de la journée, bien qu'elle soit idéale pour accompagner leurs populaires facturas, ainsi qu'après un repas. Le maté est généralement servi chaud dans un récipient rond appelé « mate », parfois en citrouille, et se boit généralement avec une pompe (une paille).
Le mate, infusion d’herbe de yerba mate consommée dans une calebasse avec une paille filtrante (bombilla), est une institution nationale. Riche en caféine, il se partage à tout moment de la journée, entre amis ou en famille.
La région de Mendoza, dans les Andes en Argentine, se prête extrêmement bien à la viticulture. Elle produit de très bons vins dont vous connaissez peut-être le cépage : le Malbec. Les Argentins sont fiers de cette spécialité et vous inviteront sûrement à découvrir la route des vins, juste pour goûter (avec modération bien sûr !). Par ailleurs, un petit Malbec accompagne à merveille un bon asado, pensez-y !
En plus des spécialités mentionnées ci-dessus, voici quelques autres plats populaires en Argentine :
Avec un paysage combinant montagnes, glaciers et désert, l’Argentine, le pays de Maradona bénéficie d’une culture unique. Cela peut se vérifier à travers ses différentes spécialités culinaires. Ces dernières se distinguent par leur créativité, leurs couleurs ainsi que leurs influences. La cuisine argentine fait partie des attraits touristiques du pays aux côtés de sa richesse naturelle et ses nombreux monuments.
En plus d’être une terre d’aventure, l’Argentine est une destination parfaite pour les plus gourmands.
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