Magret de Canard Sauce Raisin : Une Recette Gourmande et Raffinée

Le magret de canard est un grand classique de la cuisine française, souvent revisité pour surprendre les papilles. L'association du magret de canard et des fruits est un mariage réussi, et cette recette propose une version automnale avec des raisins frais.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre
• 25 cl de muscat de Mireval
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de miel
• 8 ml de sauce soja
• 1 cuillère à café de thym
• 150 g de raisin frais

Préparation de la sauce :

1. Mettre le vin muscat dans une casserole avec l'ail et le miel, cuire 5 minutes.
2. Ajouter la sauce soja et le thym, laisser réduire la préparation 10 minutes.
3. Peler, épépiner et couper les grains de raisin en deux, les ajouter dans la casserole.
4. Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse.

Préparation du magret :

1. Saler et poivrer le magret.
2. Deux possibilités : soit le faire griller au feu de bois, soit le faire cuire sous le grill du four (8 minutes côté peau, 5 minutes côté chair).
3. Servir nappé de sauce et d'une grappe de raisin.

Cuisson du Magret : Les Étapes Clés

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de peau sur les bords, entailler le gras et ôter si besoin les nerfs sur le côté chair.

Dans une poêle chaude, saisir d'abord les magrets côté peau, jusqu'à ce que celle-ci fonde bien et devienne bien croustillante et bien dorée. Se débarrasser en cours de cuisson du gras pour que cela ne baigne pas dedans. La chair du magret doit être rosée à l'intérieur et bien croûtée à l'extérieur. Poivrer.

Vous pouvez aussi saisir les magrets et finir leur cuisson au four.

La Sauce au Raisin : Une Touche Sucrée-Salée

Dans une poêle, jeter les billes de raisin, ajouter le jus d'orange, et un peu d'eau, mettre le miel, mélanger, faire réduire, poivrer et saler. Une fois ce jus légèrement réduit, effeuiller l'estragon, verser l'armagnac et faire flamber.

A la fin de cuisson récupérer le jus de cuisson et lui ajouter trois cuillères à soupe de gelée de raisin. A partir de cette recette, il est possible de proposer des magrets "salés-sucrés".

Pour une autre version, vous pouvez procéder ainsi :

1. Laver, égrener et épépiner les raisins.
2. Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
3. Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère.
4. Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
5. Retirer l’excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
6. Faire revenir les raisins.

Servir le magret coupé en tranches entouré des raisins et napper de sauce.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner ce plat, les pommes de terre à la Landaise sont un excellent choix. Elles sont cuisinées dans la graisse de canard, avec de l’ail, des oignons, du persil et du jambon de Bayonne. Il est aussi possible de les préparer avec du confit de canard ou du magret séché, pour renforcer le goût du canard.

Voici comment préparer des pommes de terre à la Landaise :

1. Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles.
2. Les blanchir dans une eau légèrement salée pendant environ 5 minutes. Bien les égoutter.
3. Dans une poêle, mettre la graisse de canard à fondre.
4. Hacher l'oignon et l'ail et les plonger dans la graisse chaude, bien faire suer sans colorer, une fois les oignons bien tendres, augmenter le feu, plonger les pommes de terre égouttées dedans.
5. Lorsqu'elles sont dorées, parsemer de persil haché, et ajouter dedans le jambon de Bayonne découpé en lanières.

Tableau comparatif : Pommes de terre à la Landaise vs. Pommes de terre à la Salardaise

Pour accompagner ce plat au caractère du Sud-Ouest, un vin rouge au corps bien affirmé sera idéal pour équilibrer la richesse du magret de canard et la douceur de la sauce aux raisins et à l'armagnac. N’hésitez pas à consulter votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos goûts et vous aider à trouver le vin parfait pour ce repas.

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