Le Délicieux Gateau Portugais Flan : Une Recette Traditionnelle

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir un flan portugais : le pudim. C’est une crème dessert, à base de lait et d’œufs, puis nappée de caramel. Ce flan est traditionnellement cuit au bain marie et dégusté très froid. C’est une recette simple qui s’apparente à la crème caramel de la cuisine française.

Le pudim est l’un des 13 desserts traditionnellement servis lors des fêtes de Noël. Il peut être dégusté nature ou être aromatisé au porto, à l’orange, saupoudré de noix de coco… Pour réaliser un pudim, on utilise un moule portugais spécial, avec un couvercle. Mais vous pouvez aussi utiliser un moule que vous couvrirez de papier aluminium, de type kouglof, moule savarin ou autres…

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour réaliser un pudim, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 7 œufs environ (pour obtenir 300 ml d’œuf)
• 300 ml de lait
• 300 ml de sucre
• 130 g de caramel liquide

Bien sûr, vous pouvez vous procurer tous ces ingrédients dans notre magasin portugais Saveur du Portugal, à Ingersheim, près de Colmar en Alsace.

Préparation du Pudim

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux flan portugais :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Prendre un verre mesureur pour doser les aliments, ou même un simple verre. L’essentiel est qu’il vous faudra le même volume d’œufs, de lait et de sucre.
3. Verser les ingrédients dans un grand récipient et les mélanger.

Verser le caramel liquide dans le moule. L’incliner délicatement dans toutes les directions pour napper le moule de caramel. Celui-ci va permettre de démouler le flan plus facilement.

4. Verser la préparation dans un moule à flan de 14 cm de diamètre (cela représente un moule d’1 litre). Le niveau de la préparation doit monter au maximum jusqu’à 1,5 du bord. L’appareil va gonfler légèrement quand il va cuire, puis se tasser en refroidissant.
5. Cuire le flan au bain marie. Placer le moule dans un plat plus grand que celui du flan (peu importe la forme). Remplir le grand plat d’environ 3 cm d’eau. Ne pas oublier de mettre le couvercle sur le moule à flan.
6. Mettre au four pour 50 à 60 min de cuisson, en position basse.
7. Si la lame d’un couteau ressort sèche du flan, le pudim est cuit.

Service du Pudim

Laisser le flan refroidir au frais pendant 4 heures. Quand il est bien froid, démouler le flan en le retournant sur une assiette ou un plat creux. Conserver le flan au réfrigérateur, il est meilleur quand il est dégusté bien froid.

Astuces pour un Pudim Parfait

Voici quelques astuces pour réussir votre pudim à chaque fois :

• Après avoir préchauffé votre four, commencez par chauffer légèrement le lait dans une casserole sur feu doux pour en faciliter le mélange avec les œufs et le sucre.
• Utilisez une cuillère pour mélanger doucement les ingrédients dans un saladier, en veillant à obtenir une texture lisse et moelleuse.
• Lorsque le mélange atteint une consistance homogène, versez-le délicatement sur le caramel déjà réparti dans votre moule. Cette étape est cruciale pour assurer un démoulage facile et une présentation impeccable de votre pudim.
• Avant de faire cuire le flan au bain-marie, assurez-vous que l’eau est déjà bouillante. Cela aide à uniformiser la cuisson et à éviter que le flan ne devienne granuleux.
• Une fois au four, laissez cuire pendant la durée recommandée, puis laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frigo.
• Pour une touche gourmande supplémentaire, envisagez d’aromatiser votre pudim avec une gousse de vanille fendue ou saupoudrez-le de pincée d’amandes finement hachées pour un contraste de textures agréable.
• Pour bien démouler le flan, tremper le moule dans de l’eau chaude.
• Si le flan est un peu granuleux, c’est qu’il est trop cuit. Diminuer légèrement le temps de cuisson la prochaine fois.
• Si votre moule est en métal, alors il ne faut pas laisser le flan dedans trop longtemps.

Les Pastéis de Nata : Une Autre Spécialité Portugaise

Si vous êtes du genre à aimer les desserts crémeux de la famille des flans pâtissiers, vous ne pouvez que succomber aux pastéis de nata, ces mini flans portugais à la crème et au parfum de cannelle avec leur pâte croustillante et cette garniture unique ferme et moelleuse à la fois (grâce à un secret). J’ai souhaité me lancer (bon ce n’est pas les originaux inégalables et à déguster sur place) mais on s’approche. Un croisement de recettes et surtout une version simplifiée avec de la pâte feuilletée.

Il s’agit d’un dessert portugais, typique de Lisbonne et de Belèm. Le nom signifie pâtisserie à la crème et, ainsi que vous pouvez l’imaginer, il s’agit d’une sorte de flan (principe que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines d’Europe, notamment du Sud et en Amérique du Sud). Comme nombre de pâtisseries (je pense aussi à celles de Naples ou de la Sicile) elle est né dans les couvents (et plus précisément celui des Hiéronymites) au XIXème siècle. Elles étaient vendues pour subventionner les activités du monastère.

Ces endroits très touristiques (notamment la Tour de Bélèm) font que ces flans deviennent vite mondialement connus. D’ailleurs on les retrouve aussi au Brésil (pas étonnant n’est-ce pas ?). La particularité des originaux (bons ceux de Belèm sont issus d’une recette secrète jalousement gardée encore aujourd’hui 😉 réside tout d’abord dans la pâte. Une pâte feuilletée particulière à l’origine à base de saindoux, roulée et très croustillante.

Enfin (et là difficile d’égaler à la maison), les pastéis sont cuit dans un four spécial à l’ancienne avec une chaleur qui vient du bas et des petits trous et à très haute température.

Préparation de la Crème Pâtissière Spéciale

Voici comment préparer la crème pâtissière pour vos pastéis de nata :

1. Délayer la farine et l'amidon avec un peu de lait de manière à avoir une petite crème lisse.
2. Mettre le reste de lait dans une casserole, ajouter le mélange avec la farine.
3. Dans une autre casserole, verser l'eau et le sucre ainsi que la cannelle. Porter à ébullition (105°C avec un thermomètre en gros il faut que ça bout mais ça reste clair, il faudra 5 bonnes minutes).
4. Pendant ce temps fouetter légèrement les jaunes d'oeuf.
5. Porter à frémissement le lait et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne plus dense. Verser, tout en fouettant (mais sans incorporer trop d'air), le sirop de sucre.
6. Eteindre, ajouter les jaunes et mélanger (à ce stade on peut garder la cannelle et le zeste de citron et l'enlever ensuite ou les retirer de suite).
7. Garder la crème dans un récipient un peu profond et recouverte de film alimentaire.

Cuisson des Pastéis de Nata

Suivez ces étapes pour cuire vos pastéis de nata à la perfection :

1. Préchauffer le four à 220-230°C (chaleur tournante).
2. Rouler la pâte feuilletée assez serrée puis découper en tronçons de 2 cm environ.
3. Mettre le disque de pâte (vous aurez un tourbillon donc au centre) sur des moules spécial pastel de nata ou à tartelettes ou aussi à muffin et puis étaler à la main au fur et mesure sur les bords pour faire remonter la pâte (opération pas toujours évidente, le but étant d'avoir une pâte très fine). Si c'est fastidieux, étaler les les morceaux en disques fins et les poser dans les moules comme une tarte ordinaire. Il est important que la pâte soit très fine.
4. Verser la crème au 3/4 puis enfourner pendant 15 minutes environ (surveiller : la crème va gonfler et colorer voire brunir sur le dessus).

Conservation : les pastéis sont bien sût meilleurs tièdes après la préparation mais peuvent se déguster à température ambiante jusqu’au lendemain (si vous pouvez réchauffer légèrement). Selon la taille de vos moules, la finesse de la tarte, de la garniture… il se peut qu’il vous reste un peu de crème.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Les pastéis de nata sont incontestablement le dessert emblématique du Portugal. Une mini tartelette en pâte feuilletée accueille ces petits flans à l'œuf, au citron et à la vanille.

En France, il est difficile de trouver les petits moules spécifiques à la préparation de ce délice, mais vous pouvez utiliser de petits moules à cake ou à muffins, par exemple : ils feront très bien l'affaire ! Préchauffez le four th.

Versez le lait vanillé sur le mélange sec de farine en fouettant bien. Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier. Ajoutez le zeste du citron et un filet de jus. Coupez des cercles dans la pâte feuilletée et placez-les dans de petits moules. Enfournez 20 min. Les pastéis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect de brulé à certains endroits.

Pour des pastéis de nata plus légers, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Si vous ne souhaitez pas utiliser une pâte feuilletée du commerce, vous pouvez réaliser une pâte en toute simplicité, donnant très bien le change. Dans un saladier, mélangez 3 petits suisses à 40 % de matières grasses bien égouttés, 180 g de farine, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez-la reposer deux heures au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer les pastéis de nata la veille et les réserver au frais dans une boîte hermétique. Avant de servir, réchauffez-les au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

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