Crevettes Tempura et sa Sauce Aigre-Douce : La Recette Ultime

Le tempura est une friture à base de pâte à beignet, venue du Japon. Que ce soit des crevettes, des gambas ou des légumes, cette friture légère et croustillante séduit les amateurs de plats raffinés. Souvent assimilée à la cuisine japonaise, la tempura a des racines du côté du Portugal. Les Japonais ont adopté cette technique culinaire et ils ont notamment modifié la recette portugaise en allégeant la pâte et en changeant les garnitures. Aujourd’hui, découvrez notre recette de tempura crevette, avec une pâte tempura croustillante et légère grâce à l’utilisation d’eau gazeuse.

Avec cette recette de tempura crevette, réalisez facilement un plat japonais digne des grandes tables. Que ce soit pour un apéritif, une entrée ou un repas convivial, les tempura sont toujours un succès.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 20 gambas crues surgelées
• 300 g de farine à tempura (friture japonaise)
• Huile de friture (tournesol, arachide ou pépins de raisin)

Pour la sauce aigre-douce :

• 100 g de ketchup
• 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
• Coriandre fraîche
• Cébette
• Sauce de soja
• Quelques gouttes de Tabasco

Préparation des Crevettes Tempura

Suivez ces étapes pour préparer des crevettes tempura parfaites :

1. Faites décongeler les gambas. Décortiquez les crevettes, en enlevant la tête et en conservant la queue. Incisez le dos et retirez l’intestin. Rincez-les.
2. Dans un saladier, versez la farine à tempura et incorporez 40 cl d’eau. Ecrasez avec une cuillère ou une fourchette pour bien incorporer. Le secret pour réussir un bon tempura est d’utiliser de l’eau bien froide et de faire une pâte à frire assez fluide, un peu plus qu’une pâte à crêpes.
3. Faites chauffer un grand bain d’huile de friture. La pâte à tempura doit être frite dans une huile supportant les hautes températures.
4. Trempez les gambas une à une dans la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude 4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, par série de 5 ou 6. Pour une organisation efficace, faites préfrire une première fois les gambas, sans les laisser dorer.
5. Retirez les crevettes avec une écumoire ou des baguettes et égouttez sur un papier absorbant. Les beignets sont ainsi digestes et savoureux.

Préparation de la Sauce Aigre-Douce

La sauce aigre-douce est essentielle pour accompagner vos crevettes tempura. Voici comment la préparer :

1. Dans un bol, mélangez le gingembre pelé et râpé finement, la coriandre effeuillée et ciselée, la cébette émincée, le ketchup, la sauce de soja et quelques gouttes de Tabasco.
2. Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un saladier et versez-y un peu du mélange liquide oeuf-eau. Réaliser une colle bien lisse avec l’eau et la farine.

Découvrez ici la vraie recette de la sauce aigre-douce, parfaite pour accompagner des nems, des samossas, des bricks ou encore pour assaisonner un wok ou caraméliser une viande. Seulement 10 minutes sont nécessaires pour la réaliser avec des ingrédients accessibles et bon marché.

A l’origine, la sauce aigre-douce proviendrait de la province du Hunan en Chine. Très prisée dans tout le pays, les Chinois la servent en accompagnement de plats à base de poisson ou de fruits de mer, principalement comme une sauce à tremper.

Alternatives et Accompagnements

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différentes sauces. La mayonnaise au wasabi est une bonne alternative pour un mélange gourmand. Vous pouvez aussi opter pour une sauce plus fruitée comme la sauce curry ananas. La traditionnelle sauce soja mélangée à un peu d’huile de sésame peut aussi convenir pour accompagner vos tempuras.

Moins conventionnelle mais tout aussi gourmande, cette astuce vous permets d’allier la texture croustillante de la pâte à tempura au croquant extrême de la chapelure panko. Avec la recette de base, c’est un peu compliqué car la pâte à tempura risque de coller un peu partout.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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