Les cannelloni sont une forme cylindrique de pâtes, généralement remplie d'une garniture à base de viande ou d’épinards et ricotta. Ils font partie des premiers plats typiquement italiens parmi les nombreuses recettes que l’on connaît aujourd’hui. À l’instar d’autres préparations culinaires, ces longues et larges pâtes à farcir seraient nées d’une erreur. Découvrez une spécialité italienne des plus connues, avec cette recette de cannelloni à la viande hachée et à la Ricotta Galbani. Facile et ludique à préparer, ce plat va séduire vos convives, quel que soit leur âge.
Crédit photo: galbani.frOrigine et Préparation des Cannelloni
Les cannelloni sont généralement constitués de rectangles de pâtes aux œufs similaires à ceux avec lesquels on prépare les lasagnes mais de plus petite taille et enroulés sur eux-mêmes pour contenir la garniture. Pour faire des cannelloni, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites à l’eau. Pour se faciliter la tache, on trouve dans le commerce des cannelloni qui peuvent être utilisés sans les passer à l’eau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser vos cannelloni frais maison. Mettez la farine et les œufs dans un grand bol. Pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez-le sur le plan de travail et pétrissez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez reposer 1 heure. Étalez la pâte avec un rouleau de pâtisserie, pour obtenir une épaisseur d'environ 1-2 mm. Créez des rectangles de 15 cm X 10 cm.
Recette des Cannelloni à la Viande et Ricotta
Essayez cette délicieuse recette de cannelloni avec viande hachée, ricotta et sauce tomate.
Ingrédients:
- Cannelloni (tubes de pâtes)
- Viande hachée
- Ricotta
- Sauce tomate
- Oignon
- Ail
- Courgette
- Poivron
- Herbes (basilic, origan, persil)
- Parmesan râpé
- Mozzarella
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Commencez par peler l’oignon, lavez-le et coupez-le finement.
- Hacher finement un oignon. Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile puis faire revenir à feu moyen-fort l'oignon pendant 2 minutes.
- Râpez la courgette avec une râpe à gros trous, ajoutez une pincée de sel, laissez reposer 5 minutes et pressez le jus à l'aide d'un torchon. Râpez le poivron et pressez également le jus. Mélangez les légumes râpés avec la viande hachée, ajoutez la ricotta et les herbes, mélangez bien.
- Ajouter la viande hachée, 1 belle branche de persil ciselé, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et faire revenir 15 minutes en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux de viande. Il faut qu'il n'y ait plus d'eau à la fin de cuisson. Pendant ce temps, fouetter la ricotta avec le parmesan dans un grand saladier. Verser le contenu de la sauteuse dans le saladier avec la ricotta et bien mélanger avec une spatule. Réserver.
- Mettez le mélange dans une poche à douille et remplissez les cannelloni. Placez-les dans un plat à four.
- Dans la même sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile. La chauffer. Puis ajouter un oignon finement haché et les 2 gousses d'ail écrasées. Faire revenir 2 minutes puis ajouter la pulpe de tomates, la purée de tomates, le concentré de tomates, 1 branche de persil ciselé, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, le miel et le piment ancho déchiré en morceaux. Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Dans un grand plat à gratins, verser la moitié de la sauce tomates.
- Pour la sauce, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, la passata et la ricotta.
- Remplir les cannelloni de farce à la viande avec une petite cuillère (type cuillère à moka). Chaque cannelloni pèse 48 à 50 grammes une fois rempli, avec des tubes de taille standard. J'obtiens 19 cannelloni. Déposer les cannelloni dans le plat. Verser au dessus le reste de sauce. Saupoudrer de mozzarella. Si le plat est préparé à l'avance : l'emballer de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
- Couvrez avec la béchamel restante, saupoudrez de parmesan et enfournez à 180°C.
Conseils et Astuces
- Ne cuisez pas vos cannelloni avant de les farcir (sauf indications contraires sur le paquet de pâtes). Ils cuisent au four avec la farce et la sauce béchamel.
- Prenez votre temps pour farcir les cannelloni afin de ne pas fendiller ou casser les pâtes. Si vous êtes à l'aise avec les ustensiles de cuisine, servez-vous d'une poche à douille.
- Sortez votre Ricotta du réfrigérateur entre 10 et 15 minutes avant de la travailler. Elle sera plus facile à écraser à la fourchette.
- Il est tout à fait possible d'ajouter une couche de sauce tomate maison ou prête à l'emploi entre la béchamel et vos cannelloni.
- Décorez votre plat gratiné de quelques feuilles de basilic ou de brins de ciboulette juste avant de servir pour épater vos convives. Proposez avec une salade verte pour un repas équilibré et complet.
- Préparez vos cannelloni à la viande hachée la veille, si vous n'avez pas le temps le jour-même, et mettez-les au frais.
Variantes
La farce des cannellonis peut aussi être complétée avec des tomates, des courgettes, des aubergines ou des poivrons coupés en dés. N’hésitez pas à cuire ces légumes dans un peu d’huile d’olive avant de les intégrer à votre préparation à base de viande, pour les rendre plus fondants. Il est également possible d’ajouter un peu de sauce tomate en boîte ou de concentré aromatisé au basilic, au céleri ou aux herbes de Provence, durant l’étape de cuisson de la viande hachée. Pour la viande, il est possible d’utiliser de la viande hachée de bœuf ou un mélange à base de viande et de chair à saucisse de porc. Pour une préparation plus légère, remplacez la viande rouge par un émincé de poulet.
Conservation
Vous pouvez conserver les cannelloni au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, à l’intérieur d’un récipient hermétique, ou dans le plat à four recouvert de film alimentaire.
Servir avec une salade fraîche.
Cannelloni Ricotta Viande Hachée
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