Brioche Tressée au Sucre : La Recette Incontournable

La brioche tressée au sucre est un classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa mie moelleuse et son goût délicatement sucré. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant, cette brioche fait toujours l'unanimité.

Après le vif succès de la brioche extra moelleuse, découvrez une version différente : en brioche tressée!

Découvrez cette recette de brioche tressée. Cette meilleure recette de brioche tressée s'inspire de celle de base des pains au lait des boulangers. On aime sa mie moelleuse et aérée et sa texture qui fond dans la bouche.

Je reviens avec une nouvelle recette de brioche, la fameuse brioche tressée. Là, je suis allée chercher la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie et ce fut une réussite. J’ai obtenu une brioche hyper moelleuse à la mie filante.

Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! je vous partage ma dernière recette testée , avec tous les secrets de réussite.

Ingrédients Nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour réaliser une délicieuse brioche tressée :

• 260 g de farine
• 20 g de levure fraîche
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 10 cl de lait tiède
• 40 g de beurre demi-sel
• ½ c. à café de sel fin
• Sucre perlé pour brioches
• 150 g + 1 œuf pour la dorure œufs
• 500 g farine T45
• 8 g de levure de boulanger sèche

Préparation Étape par Étape

Suivez ces étapes pour préparer votre brioche tressée :

1. Étape 1 : Préparation de la levure

   Dans une casserole, faites fondre le beurre. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 15 min.

2. Étape 2 : Mélange des ingrédients secs

   Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre et le sel. Battez l’œuf et ajoutez-le au mélange ainsi que le beurre fondu et mélangez la pâte rapidement.

3. Étape 3 : Pétrissage de la pâte

   Ajoutez alors le lait et travaillez la pâte afin qu’elle soit homogène et élastique. Pétrissez-la 5 min sur un plan de travail fariné puis placez-la dans un saladier, recouverte d’un torchon propre et laissez gonfler pendant 2 h, dans un endroit chaud.

4. Étape 4 : Façonnage de la tresse

   Lorsque la pâte a doublé de volume, travaillez-la rapidement, séparez-la en 3 et formez 3 boudins de pâte égaux. Tressez-les délicatement puis déposez la tresse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine et laissez la brioche gonfler encore 1 h.

5. Pour réaliser cette recette de brioche, mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu’au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu’elle ne dépasse pas 25°C. Attention, plus on travaille la pâte à brioche dans le pétrin, plus elle chauffe! Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu’il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2.
6. Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte à brioche 1 heure à température ambiante avec un torchon propre sur le dessus. Au bout d’une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.
7. Détailler des morceaux de 500 g de pâte à brioche et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 150 g et 1 morceau de 30 g. Réaliser des boudins longs avec les morceaux de 150 g et une boule avec le morceau de 30 g. Tresser les 3 boudins de brioche et les relier entre eux en couronne. Placer la boule au centre. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à environ 25°C.
8. Détailler des morceaux de 500 g et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 166 g. Réaliser 3 boudins longs et réguliers. Tresser les 3 boudins et les relier entre eux en haut et en bas. Badigeonner d’oeuf battu au pinceau. Laisser pousser 1h à 1h30 à 25°C.
9. Étape 5 : Cuisson

   Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner une 2e fois d’œuf battu.

Astuces pour une Brioche Tressée Réussie

• Pâte pas collante : Pour pouvoir bien tresser la brioche il est idéal d’avoir une pâte pas collante. Pour ce faire, il faut mettre la pâte au réfrigérateur (une nuit voire jusque 24h) et vous verrez, la pâte se façonne très bien. Ici, en photo, ma pâte à passé 24h au réfrigérateur.
• Cuisson en moule à cake : La brioche tressée est cuite en moule à cake (un grand moule de 30 cm de longueur) pour gagner en hauteur et ainsi avoir beaucoup de mie aérienne et moelleuse. On pourrait la mettre à plat sur une plaque mais évidemment elle sera un peu plus tassée. Moi j’aime voir la brioche qui déborde tellement du moule qu’on croirait qu’elle tente de s’enfuir !
• Ordre des ingrédients : Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l'ordre, c'est important. Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Placez ensuite les œufs sur la levure.
• Pétrissage : Pétrir le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir. Laissez tourner le robot pendant encore 5 minutes environ (plus si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. N'arrêtez pas tant que votre pâte reste trop collante.
• Pousse : Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
• Type de farine : Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.
• Moelleux : Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.
• Ne pas doubler les quantités : Surtout, ne pas doubler les quantités pour en réaliser 2 d’un coup. J’ai malheureusement fait le test 2 fois et cela a été un échec à chaque fois car le pétrissage avec le crochet du robot n’est pas aussi efficace quand les quantités sont doublées. Alors prenez un peu plus de temps en réalisant brioche par brioche, le jeu en vaut largement la chandelle.
• Importance de la pousse : La pousse est très très importante, c’est ce qui va donner à la brioche son alvéolage et c’est ce qui permettra d’obtenir une mie bien moelleuse et filante.
• Repos au frais : Une pâte à brioche , pour être savoureuse , doit passer plusieurs heures au frigo.

Comment Obtenir une Mie Filante ?

On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien , l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première , et surtout , donner plusieurs rabat à la pate , c’est essentiel !

Voici les étapes clés :

1. Dégazer bien le pâton avec des petits coups de point.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné , faire 5 rabats , cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé , la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
3. Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Glaçage et Finition

Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.

Allumez le four à 165ºC sur chaleur tournante. Badigeonnez la brioche au pinceau de cuisine avec l'oeuf battu et éventuellement parsemé de sucre perlé. Pendant la cuisson, préparez un sirop de glaçage en mélangeant dans une petite casserole 30 g d'eau et 30 g de sucre de canne, mettez le tout à chauffer doucement et mélangez continuellement jusqu’à ce que le sucre se dissolve entièrement.

Conservation et Dégustation

Pas besoin de couteau pour découper cette brioche. Vous pouvez arracher les morceaux de tresses avec les mains.

Alors combien de temps a t’elle tenue sur la table ? N’hésitez pas à me faire vos retours. Je dois bien vous avouer qu’il y a comme un petit relâchement pour m’occuper du blog ces dernières semaines. J’en suis désolée mais je suis assez fatiguée et j’ai très mal au dos en ce moment. Autant vous dire que rester assise un certain moment à l’ordinateur ne me réjouis pas des masses.

tags: #brioche #tresse #au #sucre #recette

Articles populaires:

• Pâte d'Amande Maison Facile
• Guide : Choisir son alimentation 500W
• Composition du Rôti de Porc Fleury Michon
• Utilisation du poussoir à viande
• Comment sauver des pâtes collées ?