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Les plis et les replis de la crêpe Suzette renferment bien des secrets ! Cette préparation, aussi connue sous le nom de crêpe au beurre Suzette, est un véritable objet de curiosité pour les gourmands et les historiens du goût. En effet, son origine historique fait débat : la crêpe Suzette est-elle liée à la famille royale d’Angleterre ? A-t-elle des accointances avec la Comédie-Française ?
La crêpe Suzette est une véritable icône de la gastronomie française, dont l’histoire fascinante remonte à la fin du XIXe siècle. Ce dessert se distingue par son mélange délicat de saveurs fruitées, son agréable texture et son histoire fascinante qui continue de séduire les gourmets à travers le monde. C'est très certainement la plus célèbre des recettes de crêpe : la crêpe Suzette, équilibre délicat de beurre d'orange et de Grand Marnier.
En cette Chandeleur, elle ne devrait pas manquer de régaler de nombreux gourmands, et pourtant sa préparation s'avère plus délicate qu'il n'y paraît. La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française.
Les légendes sont nombreuses quant à l'origine de ce dessert emblématique. Selon les récits les plus populaires, elle serait née à Londres, lorsque le jeune assistant d’Auguste Escoffier, en pleine préparation pour le prince de Galles, aurait réalisé cette crêpe par un heureux accident.
Selon la légende la plus répandue, Auguste Escoffier, Chef de l’Hôtel Savoy de Londres à la fin du XIXe siècle, aurait concocté des crêpes au curaçao pour la venue du futur roi d’Angleterre Edouard VII. D’autres récits attribuent cette recette à Henri Charpentier, un apprenti chef, qui aurait créé cette recette en 1895 pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII d’Angleterre.
Le chef Henry Carpentier serait à l’origine de la recette, concoctée pour divertir ce futur roi Édouard VII lors d’une soirée. Une invention inattendue : les crêpes Suzette. Un délice franchement ! On l'attribue à Auguste Escoffier, mais un chef niçois, Henri Charpentier, s'est attribué la recette. Il raconte comment ça s'est passé dans un livre.
Selon une autre légende, M. Joseph, le Chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux en 1897, livrait souvent des crêpes à la Comédie-Française. Sous le charme de Suzanne Reichenberg, il leur aurait donné le surnom affectueux de “crêpes Suzette” en hommage à l’artiste. En 1901, le restaurant Paillard revendique également la paternité de la recette.
Si Londres est souvent citée comme le berceau de la crêpe Suzette, il est à noter qu’une autre version de la légende met en avant le Café de Paris à Monaco. C’est ici que, dans une ambiance raffinée, la recette aurait été définitivement gravée dans les annales de la cuisine. Ce contexte prestigieux souligne l’importance de ce dessert dans les soirées mondaines de l’époque.
Cela se passait dans les années 1890 au Grand-Café à Monte-Carlo. Le jeune était Henri Charpentier, apprenti-pâtissier d’Auguste Escoffier et la dame, Suzanne Reichenberg, une actrice de la Comédie Française. À présent que le décor et les personnages sont en place, que s’est-il passé ?
Probablement impressionné par le regard du prince, le jeune pâtissier (16 ans) renversa de la fine de champagne sur les crêpes qui s’enflammèrent aussitôt. Sans perdre son sang-froid, le garçon étouffa les flammes sous une pluie de sucre et déclara (ou ce fut son maître Auguste Escoffier, allez savoir !) au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette baptisée « Prince de Galles ».
Ce dernier, galant et modeste aurait alors répondu : « Je n’en suis pas digne, nous donnerons plutôt à cette chose exquise le nom de cette jeune personne qui est avec moi ». Enfin, le jeune apprenti, Henri Charpentier fut l'un des plus connus parmi les Chef français installés aux États-Unis en 1905. Il mourut en 1961 en Californie à l'âge de 81 ans.
Ce jour-là, le Prince de Galles est à Monaco. Il attend les crêpes qu'il adore boulotter au petit-déjeuner. Sauf que ce jour-là, Charpentier n'est pas réveillé. Et servir l'héritier de la couronne d'Angleterre, forcément, ça impressionne. La principale tremble. Et vlan ! Charpentier renverse le vin de liqueur du prince dans l'assiette qui contient la crêpe.
Voyant ce qui se passe, Charpentier décide d'y aller franco. Il met le feu à la liqueur qui s'enflamme et il éteint aussitôt le feu en versant du sucre dessus à gros flot.
Le Prince de Galles, anglais, donc flegmatique, fait comme s'il n'avait rien vu. Il goûte. Il trouve ça très bon. « C'est une nouvelle recette ? » exige-t-il. Et Charpentier, gonflé, de répondre : « Oui et je l'ai appelé la crêpe Princesse ».
Charpentier dit que le Prince aurait suggéré de lui donner le nom de sa voisine, une certaine Suzanne. L’appellation « crêpes Suzette » est entourée de mystère et de controverses. Selon une histoire populaire, c’est Henri Charpentier, un jeune pâtissier travaillant au Café de Paris à Monte-Carlo, qui aurait accidentellement flambé des crêpes devant le Prince de Galles, futur Edouard VII. Sans se démonter, il prétendit avoir inventé la recette pour l’occasion, et nomma d’abord le plat « crêpes Princesse ».
Cependant, d’autres sources attribuent la création de ce dessert à Auguste Escoffier, chef du Grand Hôtel à Londres. Le prince dînait en compagnie de l’actrice Suzanne Reichenberg, et aurait insisté pour que le dessert qui leur fut servi soit baptisé du nom de la jeune femme. Le lecteur jugera de la vraisemblance de cette anecdote.
En 1903, la recette de la crêpe Suzette d’Auguste Escoffier est répertoriée dans le Guide culinaire d’Escoffier. En 2016, les Chefs Christian Constant et Yves Camdeborde ont revu cette Bible de la gastronomie française afin de la rendre plus accessible. Inscrite dans le Guide culinaire d’Escoffier en 1903, la crêpe Suzette est rapidement devenue un incontournable de la gastronomie française.
Il est difficile d’attribuer la recette avec certitude à quelqu’un, et plusieurs cuisiniers en revendiquent la paternité, dont le célèbre Auguste Escoffier qui l’aurait créée en 1896 à Monaco pour le futur roi d’Angleterre, Edouard VII.
La recette traditionnelle de la crêpe Suzette a été formalisée dans le Guide culinaire d’Auguste Escoffier en 1903. La crêpe Suzette est traditionnellement préparée avec des crêpes fines, accompagnées d’une sauce à base de jus d’orange, de zeste d’orange, et de liqueur, souvent du Grand Marnier.
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation :
Pour faire une crêpe Suzette, il faut mélanger dans un saladier 250 g de farine, 70 g de sucre blanc et 6 œufs. Ensuite, progressivement, vous ajoutez ½ litre de lait entier, 60 g de beurre fondu, 30 ml de Grand Marnier ou de rhum et le zeste d'une orange. Vous laissez reposer 4 h minimum.
Pour la sauce Suzette qui nappera votre crêpe, vous faites un caramel brun léger avec 3 cuillères de sucre en poudre et 50 g de beurre. Vous déglacez avec le jus d'une orange pressée et vous faites réduire. Vous retardez un peu de maïzena, un quart de cuillère à café, dans de l'eau que vous ajoutez ensuite à la sauce, vous mettez une grande cuillère à soupe de rhum, de Grand Marnier ou même de Curaçao et vous remuez.
Au moment de servir, vous cuisez vos crêpes, vous les passez dans la sauce et vous les pliez en quatre. Et si vous voulez vous la péter, vous ajoutez un peu de cette sauce sur la crêpe et vous faites flamber.
Mélangez 250 g de farine, 6 oeufs, 100g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 75 cl de lait et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Parfumez avec du sucre vanillé, du rhum, du cognac ou du kirsch selon vos envies et faites cuire vos crêpes comme à votre habitude.
Dans 100g de beurre pommade, incorporez 100g de sucre, 3 cuillères à café de curaçao et le zeste d’une mandarine confite. Garnissez les crêpes de ce mélange avant de les plier en quatre. Servez les crêpes chaudes saupoudrées de sucre et arrosées de triple sec.
Le flambage apporte une dimension spectaculaire aux crêpes Suzette tout en sublimant leurs saveurs. Les véritables crêpes Suzette ne sont pas flambées lors de leur préparation, mais il est courant d’incorporer cette étape pour exalter les arômes et ajouter un effet théâtral.
Pour un flambage réussi, il est conseillé de frotter les sucres sur des zestes d’orange au préalable, avant de faire un caramel à feu vif. Ensuite, déglacer ce caramel avec un généreux filet de jus d’orange et ajouter le spiritueux. Ce spectacle culinaire fait toujours sensation, tout en intensifiant les saveurs du dessert.
La chaleur intense du flambage permet aux arômes d’agrumes de se libérer pleinement dans la sauce. La magie opère quand les flammes bleues dansent autour des crêpes : l’alcool s’évapore progressivement tandis que ses parfums s’infusent harmonieusement dans le beurre d’orange.
Si la crêpe Suzette a une place particulière dans le cœur des gourmets, elle inspire également de nombreuses variations. Un Dessert Riche en Variantes: Si la crêpe Suzette a une place particulière dans le cœur des gourmets, elle inspire également de nombreuses variations. Des chefs contemporains n’hésitent pas à explorer des combinaisons novatrices tout en conservant l’esprit de cette recette classique.
Par exemple, des recettes intégrant des fruits frais ou des sauces au chocolat viennent diversifier l’expérience gustative tout en préservant l’univers des crêpes flambées. Certaines adaptations incluent des garnitures comme des amandes, alors que d’autres jouent sur les agrumes avec des touches comme le citron. N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos goûts!
Côté agrumes, la tendance est à la bergamote. Envie de donner un nouveau souffle à votre crêpe Suzette ? Découvrez 10 astuces pour sublimer vos crêpes et les personnaliser facilement.
| Élément | Détails |
|---|---|
| Origine | Créée à Londres en 1890 pour le prince de Galles. |
| Ingrédients principaux | Crêpes, beurre, sucre, orange, Grand Marnier. |
| Technique de flambage | Porte une dimension spectaculaire à la recette. |
| Créateur | Henry Carpentier, chef au Café de Paris à Monaco. |
| Évolution de la recette | Auguste Escoffier a standardisé la recette en 1903. |
| Variantes | Peut inclure des saveurs comme chocolat ou noisette. |
| Consommation | Souvent servie en dessert dans les restaurants. |
| Anecdote | Appelée ainsi en l’honneur d’une jeune femme nommée Suzette. |
| Présentations | Servie à la table pour une expérience immersive. |
| Importance culturelle | Un classique de la gastronomie française, symbole de l’élégance. |
La crêpe Suzette est véritablement un détail spectaculaire lors d’un repas. Le flambage devant vos invités apporte une touche théâtrale qui rend ce dessert encore plus mémorable. Pour faciliter sa préparation, découvrez comment réaliser des crêpes au caramel ou apprenez l’art délicat de la crêpe flambée avec ce tutoriel.
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