Recette de Sauce Soba: Un Guide Complet et Délicieux

Les zaru Soba (aussi appelé mori soba) est un plat de nouilles de sarrasin froides, que l’on va tremper dans une sauce/bouillon, appelée tsuyu ou mentsuyu. L’été japonais est terriblement chaud et très humide ! Pendant cette saison, les plats froids, comme les Zaru Soba, apportent une évasion bienvenue de la chaleur. Un plat rafraîchissant et si vite préparé ! Des nouilles de sarrasin froides avec une délicieuse sauce pour les tremper. Une recette prête en 10 minutes qui rafraîchira votre été !

Dans la grande majorité des cas, vous recevrez vos nouilles, une petite coupelle avec oignons verts et wasabi et une tasse avec la tsuyu. On accompagne les soba d’oignons vert finement coupés et de wasabi que l’on ajoutera à la tsuyu (la sauce) pour lui donner le goût et piquant désiré. Un plat similaire très populaire sont les zaru udon. C’est exactement la même chose mais avec des nouilles de blé udon froides. Dans certains restaurants, on vous apportera l’eau de cuisson encore chaude des soba. Vous pourrez l’ajouter à votre tsuyu à la fin de votre repas et la boire comme bouillon. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur Instagram !

Le mot « Zaru » fait référence à un tamis en bambou traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise pour servir ce plat, comme illustré ci-dessous.

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Sauce

Pour obtenir une sauce concentrée, mélangez 14 cl de kaeshi et 35 cl de dashi.

Préparation du Dashi

Faites tremper le kombu dans 1 litre d'eau toute une nuit. Le lendemain, versez l'eau et l'algue kombu dans une casserole et ajoutez le katsuobushi, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Filtrez.

Préparation du Kaeshi

Faites bouillir le mirin pendant 20 à 30 sec, puis ajoutez le sucre et mélangez. Éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.

Préparation des Nouilles Soba

Faites cuire les nouilles soba selon les indications sur l’emballage (5 à 6 minutes). Versez les nouilles cuites dans une passoire, passez-les sous l’eau froide et laissez-les égoutter.

Assaisonnement et Mélange

Entretemps, hachez finement le persil. Râpez le gingembre. Pressez le jus du citron et mélangez-le avec le gingembre, la sauce tamari, l’huile de sésame et l’ail pressé. Mélangez-les au persil et versez la sauce sur les nouilles.

Conseils et Variantes

Cette recette fonctionne également avec des udon. Vous préférez inclure davantage de légumes à votre déjeuner ? Soyez libre d’ajouter n’importe quel autre légume : carotte, chou rouge, etc. Pour ces deux légumes, utilisez un épluche-légumes ou une mandoline pour faire de fines lamelles. Coupez ensuite le concombre en quarts puis en tranches. Lavez et épépinez la moitié d'un poivron. Lavez 2 oignons cébettes.

Les Bienfaits des Nouilles Soba

Les soba sont des nouilles à base de sarrasin. Les soba sont une excellente source de manganèse, fibre, protéine et vitamine B1. Le sarrasin, ne contenant pas de gluten, est une farine très difficile à travailler et les soba 100% sarrasin sont très difficile à faire. C’est pourquoi on utilise souvent un mélange de farine de sarrasin et de blé. N’hésitez pas à boire le bouillon en mélangeant le reste de tsuyu et l’eau de cuisson et soba qui contient plein de ces éléments.

Comme les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin, elles ont un très bon profil nutritionnel. Le sarrasin est en effet riche en glucides et en protéines végétales. Ce sont d’ailleurs des protéines de qualité puisqu’elles renferment tous les acides aminés essentiels. Les soba au sarrasin sont également une bonne source de fibres, de vitamine B, de minéraux et d’oligo-éléments (manganèse, magnésium, cuivre, fer, zinc et phosphore), mais aussi d’antioxydants (flavonoïdes). De quoi changer des classiques pâtes au blé et varier ainsi vos apports nutritionnels.

Valeurs Nutritives des Nouilles Soba (pour 100g)

Pour résumer, les bienfaits des nouilles soba sont nombreux :

• C’est une très bonne source d’énergie, pas plus calorique que des pâtes classiques (blanches ou semi-complètes).
• Elles procurent un sentiment de satiété, ce qui permet d’éviter les fringales en journée.
• Elles sont naturellement sans gluten, ce qui est idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Néanmoins, veillez à toujours consulter la liste des ingrédients et des allergènes sur l’emballage du produit, car certaines pâtes soba peuvent être fabriquées avec de la farine de blé pour leur donner plus d’élasticité.

Comment Réussir la Cuisson des Nouilles Soba ?

La cuisson des soba au sarrasin est à la fois simple et très rapide. Cependant, elles peuvent avoir tendance à coller facilement entre elles, ce qui nécessite d’adopter quelques bons gestes.

Pour réussir la cuisson des nouilles soba :

1. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau non salée.
2. Dès que l’eau bout, versez vos pâtes et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes environ. Remuez régulièrement afin que les nouilles ne collent pas entre elles.
3. Une fois que vos nouilles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les immédiatement à l’eau froide. Cela permet de stopper la cuisson des soba et d’éliminer l’amidon responsable du fameux « effet collant » des pâtes.

🍜 Quelle quantité de nouilles soba par personne faut-il prévoir ? Comptez 75 à 100 g de nouilles soba pour une portion, selon la recette.

3 Recettes Délicieuses avec des Nouilles Soba

Il est temps de vous expliquer comment cuisiner les nouilles soba une fois qu’elles sont cuites. Voici 3 idées de recettes avec des nouilles soba, assez représentatives de ce qu’il est possible de faire. Vous allez voir qu’elles se mangent chaudes ou froides et s’accommodent de différentes façons, en fonction de vos préférences.

Recette n° 1 : Wok aux Nouilles Soba

La cuisine au wok est un grand classique en Asie. Cet ustensile permet de faire sauter rapidement les aliments dans très peu de matière grasse. Ici, il s’agit d’une recette de wok aux nouilles soba 100 % végétarienne, uniquement avec des légumes.

Pour ce plat vous pouvez opter pour les nouilles soba de Lazzaretti, fabricant de pâtes sèches biologiques implanté en Provence. Fabriquées artisanalement avec du blé tendre et du sarrasin origine France, leurs pâtes soba font partie de notre sélection de nouilles asiatiques bio sur notre épicerie en ligne.

Ingrédients :

• 100 g de nouilles soba cuites
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• ½ courgette
• ½ citron vert
• de la sauce soja
• de l’huile de sésame bio
• un oignon cebette
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• de la coriandre

Préparation :

1. Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame.
2. Faites revenir les poivrons coupés en lamelles ainsi que la courgette en tranches fines. Laissez-les dorer.
3. Rajoutez vos nouilles soba cuites et la sauce soja. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Versez votre préparation dans une assiette, puis mettez par-dessus vos graines de sésame, la partie verte de vos oignons cebette coupée en fines lamelles, la coriandre hachée et un filet de citron vert.

Recette n° 2 : Salade de Nouilles Soba au Tahin

Pour cuisiner vos nouilles japonaises au sarrasin, vous pouvez aussi opter pour une recette de soba froide, notamment en été. Ici, on vous présente une recette de salade de nouilles soba au tahin inspirée de celle partagée par Clearspring, une autre marque bio de produits asiatiques que nous mettons à l’honneur à La Fourche.

Ingrédients :

• 200 g de nouilles soba
• 2 oignons nouveaux
• ½ concombre
• ½ carotte
• ½ laitue
• 1 cuillère à soupe de tahini bio au sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja shoyu
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (en fonction de la texture de sauce que vous souhaitez)

Préparation :

1. Préparez votre sauce en mélangeant la sauce soja shoyu, le tahin et l’eau. Réservez.
2. Coupez le concombre, la carotte, la laitue et les oignons nouveaux en fines lamelles.
3. Dans une assiette, mélangez les légumes avec les nouilles soba cuites.
4. Versez votre sauce sur le mélange et servez aussitôt. Si vous souhaitez déguster votre salade plus tard, réservez la sauce et arrosez-la juste avant de servir.

Recette n° 3 : Nouilles Soba au Tofu

Impossible de parler de cuisine asiatique sans vous donner une recette de nouilles soba avec du tofu, un aliment d’origine chinoise fait à partir de soja. En plus d’être peu calorique, il a une très bonne teneur en protéines (environ 15 g pour 100 g), ce qui en fait un excellent substitut à la viande.

Que vous soyez végétarien, végétalien, ou juste en quête d’un plat riche en protéines végétales, on vous laisse découvrir (et surtout tester !) notre recette de pâtes soba au tofu. C’est rapide et très simple à préparer !

Alternatives aux Nouilles Soba

Si vous n’avez pas de nouilles soba, vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre type de nouilles japonaises ou asiatiques :

• Des nouilles à ramen qui sont traditionnellement fabriquées avec de la farine de blé, mais qui existent aussi dans une version plus légère et sans gluten à la farine de riz. Vous pourrez ainsi cuisiner un délicieux ramen japonais, une recette emblématique de la cuisine nippone.
• Des nouilles Udon à la farine de blé. Ce sont les pâtes japonaises les plus épaisses puisqu’elles font de 2 à 4 mm de largeur. On les déguste chaudes (dans un bouillon ou une soupe) ou bien froides avec une sauce à tremper aux oignons verts par exemple.
• Des vermicelles de riz naturellement sans gluten. Très rapides à cuire, elles peuvent se consommer chaudes ou froides selon vos besoins (en salade avec des crudités, dans un wok avec des légumes et des champignons sautés, dans une soupe Phô ou encore dans des nems).
• Les tagliatelles thaïes, des nouilles de riz plates qui sont, elles aussi, des pâtes sans gluten. Elles s’utilisent notamment pour confectionner le célèbre Pad Thaï, un plat sucré-salé couramment servi partout en Thaïlande.

⌛ Vous n’avez pas le temps ou la motivation pour cuisiner un bon petit plat aux saveurs asiatiques ? Sachez qu’il existe également des nouilles instantanées, extrêmement rapides à préparer. Il suffit de les réhydrater avec de l’eau bouillante, puis de les laisser gonfler pendant 5 minutes environ avant de les déguster. Parfait pour un déjeuner sur le pouce !

Où Trouver des Nouilles Soba ?

Vous avez envie d’acheter des nouilles soba pour tester l’une de nos recettes ? Vous pourrez en trouver en grande surface, en épicerie asiatique ou en magasin bio. En optant pour des pâtes soba à base de sarrasin biologique, vous vous assurez de consommer un produit exempt de pesticides, sans OGM ni substances chimiques potentiellement néfastes pour la santé. L’agriculture biologique garantit par ailleurs une culture et un mode de production plus respectueux de l’environnement.

🛒 Rendez-vous sur notre épicerie en ligne La Fourche pour acheter des nouilles soba et asiatiques bio au meilleur rapport engagement-prix.

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