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Se faire plaisir lorsque l'on est intolérant au gluten, c'est possible! La preuve avec cette délicieuse recette de pâte à crêpes sans gluten. Parmi les nombreuses déclinaisons, les recettes de crêpes sans gluten ne sont pas en reste.
Pour faire une pâte à crêpes sans gluten il suffit de remplacer la farine de blé par une autre farine et d’adapter la quantité de liquide car la farine sans gluten absorbe plus d’humidité.
La classique farine de blé est remplacée par de la farine sans gluten (farine de riz, farine de châtaignes...) additionnée de fécule de maïs. Le gluten est une protéine présente dans le blé, qui apporte de l'élasticité. Si vous utilisez une farine sans gluten, comme la farine de châtaigne ou la farine de riz, pensez à toujours diviser la dose par deux et à compléter avec de la Maïzena.
Il existe de nombreux mélanges prêts à l’emploi, des mixes de farines de riz, sarrasin, maïs, fécule de pomme de terre, psyllium, gomme guar, etc.
Voici une autre proposition de liste d'ingrédients:
Une autre version des ingrédients:
Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et les graines de gousse de vanille dans un saladier. Creusez un puits et y verser les œufs.
Mélangez avec un fouet en restant bien au centre pour que la farine s’incorpore petit à petit en tombant progressivement dans le mélange liquide au centre du puits. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien avec le fouet pour avoir une pâte lisse sans grumeaux.
Autre méthode: Mettez le mix et le sucre dans un saladier. Mélangez et formez un puit pour y déposer les œufs, le beurre et le sel. A l'aide d'un fouet, mélangez délicatement l'ensemble et délayez au fur et à mesure avec le lait.
Une autre méthode: Versez la farine sans gluten, la maïzena, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits. Versez les œufs puis ajoutez progressivement le lait végétal tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte onctueuse et homogène.
Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au fouet ou au robot pour ne pas faire de grumeaux. Incorporer le lait progressivement. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger. garder de côté. Dans un moyen saladier, battre ensemble le lait, les œufs, la vanille, la fleur d’Oranger, l’huile. Bien mélanger. Verser doucement les ingrédients humides dans le mélange des farines et battre au fouet jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe sans grumeaux.
Filmez le récipient et laissez reposer 2h. Il est préférable de la laisser reposer pour un meilleur résultat, au minimum 30mn. Laisser reposer au moins 1 h au frigo. ( je la prépare souvent le matin pour le diner, la pâte n’en est que plus parfumée)
Mélangez une nouvelle fois la préparation avant de réaliser les crêpes.
Couvrez le saladier d'une linge propre et sec.
Faites chauffer votre crêpière légèrement huilée. Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée (j’utilise un papier Sopalin huilé).
Pour éviter que la pâte à crêpes sans gluten colle, utilisez une poêle antiadhésive bien chaude avant d'y verser la pâte. Huilez ou beurrez légèrement la poêle entre chaque crêpe pour garantir une surface glissante.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude. Verser une louche de pâte à crêpe et cuire quelques minutes recto-verso.
Faites cuire quelques minutes. Attendez que les bords se décollent pour retourner la crêpe. Poursuivez la cuisson quelques instants. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser cuire les crêpes quelques minutes, puis retourner pour cuire l’autre côté. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Superposez les crêpes dans une assiette afin qu'elles restent moelleuses jusqu'à la dégustation.
Vous pouvez réaliser cette recette de crêpes sans gluten en version salée. Pour cela, procédez de la même façon sans utiliser de sucre vanillé. Si vous les souhaitez sucrées, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec 200 grammes de fécule de maïs de type Maïzena. La meilleure des solutions pour venir à bout des grumeaux est de mixer la pâte à crêpe à l'aide d'un mixer plongeant.
Petit conseil gourmand de CALICOTE : la farine de châtaigne en complément. Ne l’utilisez pas pure car elle est très dense mais incorporez-en 1/3 ou 1/2 dans votre mélange ; elle donnera une belle texture et un goût parfumé aux crêpes.
Si vous réalisez des crêpes salées, vous pouvez choisir des farines de légumineuses (lentilles, pois, fèves, etc.). Riches en protéines, elles ont d’excellentes qualités nutritives. De la même façon que la farine de châtaigne, ces farines étant plus denses, mélangez-les à d’autres plus légères (riz, maïs, pomme de terre) pour que votre pâte reste souple.
Soyez vigilant à ce que vous mettrez également à l’intérieur. Garnissez-les avec des ingrédients certifiés sans gluten.
CALICOTE vous propose de la pâte à tartiner sans gluten, bio ou encore protéinée à la noisette et au cacao. Au sucre avec un jus de citron, les crêpes seront également délicieuses. C’est l’occasion de les goûter avec du sucre complet ou rapadura. Il a un petit goût de caramel savoureux.
C’est le cas des sirops d’agave, de dattes, d’érable ou de coco. Originaux et délicieux!
Là encore, vous trouverez diverses sauces cuisinées sans gluten, à la tomate, aux champignons, sauces bolognaises. Créez la surprise en les garnissant de pestos gourmands et originaux: à la noix, aux pistaches, à la truffe, à l’artichaut, à la roquette, etc. Vous pourrez également réaliser des crêpes au jambon fromage accompagnées d’une sauce béchamel sans gluten.
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