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Noël à petit budget peut rimer avec gourmandise ! Voici une idée toute simple et peu onéreuse pour une entrée de fêtes, que vous pourriez même servir en plat principal pour deux personnes si vous l’accompagnez de riz basmati.
Les quenelles à la sauce aux champignons sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, inspirée de la cuisine lyonnaise, est facile à réaliser et offre une explosion de saveurs en bouche. Laissez-vous guider et préparez ce délicieux plat qui ravira vos convives !
Il y avait bien longtemps que nous n’avions pas participé à un défi proposé sur le site recette.de, nous y remédions avec cette recette pour le défi « Noël à petit budget » proposé par Florence du blog Flo en cuisine.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour les quenelles (pour 6 grosses quenelles):
Pour la sauce aux champignons:
A défaut de les faire soi-même, il faut choisir des quenelles fraîches de bonne qualité.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles assez fines. Ciselez l’échalote et l’ail.Faites chauffer un peu de margarine dans une poêle. Faites-y revenir l’échalote 2 minutes puis ajoutez les champignons et l’ail. Mélangez. Au bout de 5 minutes, ajoutez le cidre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5-10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Ajoutez enfin la crème de soja. Salez et poivrez à convenance.
Faites tremper les graines de lin dans 2 c. à s. d’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le mucilage se forme autour des graines. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la margarine. Faites chauffer puis ajoutez les graines de lin. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez de manière énergique pendant 2-3 minutes (un peu comme une pâte à chou) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Farinez un plan de travail et déposez-y la boule de pâte obtenue. Formez un boudin, coupez-le en 6 et façonnez 6 quenelles de taille égale. Plongez les quenelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes environ (lorsqu’elles sont cuites, elles remontent à la surface). Égouttez les quenelles et placez-les dans un plat allant au four.
Verser la préparation aux champignons sur les quenelles. Enfournez dans un four préchauffé à 210° C. pour 10 minutes.Servez de suite, bien chaud, et parsemez éventuellement de persil haché.
Déposez les quenelles dans une poêle graissée et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté. Recouvrez ensuite de préparation aux champignons et servez bien chaud.
Éliminer le pied terreux des champignons, les passer sous l’eau, les couper en lamelles et les mettre dans une casserole. Laisser cuire à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que leur eau de végétation soit presque entièrement évaporée. Saler et poivrer.
En parallèle, préparer la sauce Mornay avec 600 grammes de lait et 60 grammes d’emmental. On doit obtenir une sauce fluide.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à four, disposer les quenelles. Verser par-dessus les champignons. Recouvrir le tout avec la sauce Mornay. Parsemer la surface du gratin du reste de l’emmental râpé. Enfourner le plat pour 35 minutes.
Ce qui fait toute la différence, c’est la sauce Mornay (préparée ici au Thermomix, mais ce n’est pas obligatoire). Il faut la faire assez liquide car elle va épaissir au contact des quenelles qui vont y cuire et absorber une partie de ce liquide.
Le simple fait d'y ajouter un peu de cidre change absolument tout et apporte une saveur incroyable à l'ensemble. Si vous n'êtes pas adepte de cidre ou que vous n'en avez pas sous la main, substituez-le par du vin blanc de cuisine. Le résultat sera tout aussi délicieux.
Laissez parler vos envies !
Un gratin à déguster tel quel ou avec une petite salade verte !
On a trouvé cela très bon et le fait maison nous a semblé supérieur même s’il existe de très bons produits sur le marché. De plus, c’est un plat assez économique et qui se réalise avec des ingrédients de base. On peut réaliser les quenelles à base d’eau ou de lait.
Ce plat peut se servir en entrée, comptez une quenelle par personne.
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