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Au petit déjeuner, en dessert ou au goûter, la confiture maison est une conserve simple à réaliser. L'été est la saison parfaite pour profiter des fruits frais et juteux, et la mirabelle, ce petit fruit sucré, ne fait pas exception. Pour prolonger le plaisir de la saison des mirabelles, pourquoi ne pas préparer votre propre confiture de mirabelle maison ? C’est une façon délicieuse de capturer la saveur de l’été dans un pot que vous pourrez déguster toute l’année.
Pour réaliser une délicieuse confiture de mirabelles, il vous faudra uniquement 3 ingrédients et des pots à confiture pour la conserver ! D’abord de délicieuses mirabelles de saison, du sucre et le jus d’un citron. Pour réussir ce classique, la liste des courses est courte :
Vous aurez également besoin de :
Voici en détail la recette de notre confiture maison, une jolie manière de conserver ce fruit pour le déguster toute l’année, alors que sa saisonnalité ne dure que 6 semaines. Voici le déroulé exact pour transformer vos fruits en or liquide :
Commencez par laver et dénoyauter soigneusement les mirabelles. Cette première étape est un peu rébarbative mais essentielle : il faut dénoyauter chaque mirabelle en les coupant en deux. Préférez des mirabelles bien mûres et juteuses. Lavez les mirabelles à l’eau fraîche et séchez-les avant de les ouvrir. Si vous les lavez après les avoir ouvertes, elles se gorgent d’eau, ce qui dilue le goût.
Le secret d’une bonne confiture de mirabelles réside dans le fait de laisser macérer toute une nuit ensemble les mirabelles lavées et dénoyautées, le sucre et le jus de citron. Dans un grand saladier ou idéalement un faitout, mélangez les mirabelles coupées au sucre choisi et au citron. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante toute une nuit (ou 12 heures). Recouvrez d’un linge et laissez à température ambiante au moins 12h. C’est l’étape que les recettes rapides sautent, et c’est une erreur.
Le lendemain, versez le mélange obtenu dans une grande casserole ou un confiturier et faites cuire à feu moyen pendant une petite heure en remuant de temps en temps. Versez les mirabelles avec tout le jus rendu dans une bassine à confiture. Allumez le feu à moyen-doux et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement.
Portez le mélange à ébullition à feu vif. Une écume blanchâtre va se former : retirez-la soigneusement avec l’écumoire, car elle contient les impuretés. Baissez le feu et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes. Cuire le mélange fruit/sucre/citron dans le faitout ou une bassine à confiture une vingtaine de minutes à feu vif et en remuant constamment.
Un doute ? Assurez-vous que votre confiture est bien cuite avant de la mettre en pot. Pour cela, rien de plus simple. Un petit test suffit. Pour savoir si votre confiture est cuite (d’ailleurs cette astuce fonctionne pour toutes les confitures et pas uniquement celle-ci), il suffit de faire tomber quelques gouttes de confiture sur une assiette, si elles figent c’est bon la confiture est prête, si elles coulent, il faut laisser compoter encore un peu. Pour vérifier si la confiture est prête, prélevez une petite quantité avec une cuillère et déposez-la sur une assiette froide. Attendez quelques secondes, puis poussez légèrement la confiture avec votre doigt. Si elle forme une ride et a une consistance gélatineuse, elle est prête.
Après avoir nettoyé consciencieusement vos pots en verre et les avoir stérilisés, vous pouvez verser votre confiture cuite et encore chaude dans chaque pot propre et sec. Une fois que votre confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu. Versez-la immédiatement dans des pots en verre stérilisés et chauds. Veillez à remplir les pots jusqu’à environ 1 cm du bord pour permettre une bonne conservation. Vous pouvez vous aider d’une louche et d’un entonnoir. Remplissez les pots à ras bord avec la confiture bouillante.
Une fois vos pots en verre bien fermés, retournez-les le temps que la préparation refroidisse. Vissez le couvercle fermement et retournez immédiatement le pot (tête en bas). Laissez les pots de confiture refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de préparation et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Il y a quelque chose de satisfaisant à entendre le « clac » du couvercle à l’ouverture, six mois après la récolte, un matin d’hiver. N’oubliez pas l’étape finale, celle qui ne demande aucune cuisson : l’étiquette. Notez la date et l’année.
Le jus de citron a plusieurs vertus appréciables lorsque l’on cuisine une confiture. La mirabelle est un fruit pauvre en pectine, le citron aide donc à la prise de la confiture.
Ma confiture est trop liquide : C’est fréquent avec la mirabelle. Si après refroidissement elle ressemble à du sirop, remettez tout dans la bassine, ajoutez le jus d’un demi-citron et faites bouillir 5 à 10 minutes de plus.
L’astuce des noyaux : Ma grand-mère mettait quelques noyaux (propres) dans une mousseline pendant la cuisson. Ils contiennent un peu d’amygdaline qui renforce le goût d’amande de la mirabelle.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 1 heure |
| Repos (macération) | 12 heures |
| Temps Total | 13 heures 15 minutes |
Bien sûr, la tartine de pain beurré reste le summum du plaisir simple. Cependant, cette confiture de mirabelles à l’ancienne a plus de potentiel.
Voilà, vous venez de créer votre propre confiture de mirabelle maison, une douce gourmandise qui évoque l’été à chaque bouchée. Elle sera parfaite pour accompagner vos tartines au petit-déjeuner, vos desserts, ou pour offrir en cadeau fait maison à vos proches.
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