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Réussir la cuisson de sa saucisse de Morteau demande de connaître quelques astuces simples. 🌟 Cette spécialité franc-comtoise fumée au bois de résineux mérite une préparation soignée pour révéler tous ses arômes. Vous vous demandez comment cuire votre saucisse sans qu’elle éclate ? Quel temps de cuisson respecter ? Rassurez-vous, cuire une saucisse de Morteau n’a rien de compliqué une fois qu’on connaît les bonnes techniques.
Cette saucisse fumée IGP se prête à plusieurs modes de cuisson qui révèlent chacun des saveurs différentes. La règle d’or ? Ne jamais piquer la saucisse avant cuisson pour préserver son jus et ses arômes fumés si caractéristiques. Découvrez comment cuisiner la saucisse de Morteau : les meilleurs modes de cuisson de la saucisse de Morteau, mais aussi toutes les techniques de conservation de ce produit du terroir.
Il faut juste éviter de la piquer pour ne pas voir son goût fumé si lentement acquis s’échapper dans l’eau de cuisson et pour préserver son onctuosité.Découvrez comment cuire « la Morteau » !
Voici un aperçu détaillé des différentes méthodes pour cuire votre saucisse de Morteau, allant de la méthode traditionnelle à des options plus rapides et estivales.
La cuisson à l’eau reste la technique de référence pour cuire une saucisse de Morteau. La méthode la plus classique et surtout la plus simple, c’est de la plonger dans une casserole d’eau froide.
Placez votre saucisse dans une casserole d’eau froide et portez à frémissement.
« Pourquoi de l’eau froide ? Parce que si vous la plongez directement dans de l’eau bouillante, la pression du jus contenu à l’intérieur de la saucisse va tout simplement faire éclater le boyau et vous allez perdre tout le jus qui constitue une partie de la saveur de la Morteau ! »
Pensez également à ne surtout pas piquer cette belle saucisse (elle est sensible) pour éviter que tout le jus s’en aille et une partie de la saveur avec.
Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse. Dès les premier bouillonnements, baissez le feu pour que l’eau soit maintenue à une température avoisinant les 70°.
L’avantage de cette méthode ? Elle préserve parfaitement le moelleux de la saucisse et permet une cuisson homogène. L’eau doit rester frémissante à environ 70°C. « En effet, une Morteau bien cuite et notamment à l’intérieur nécessite une température exacte de 68° correspondant donc à une eau légèrement frémissante. »
Surveillez bien que l’eau ne bout jamais à gros bouillons. Cela risquerait de faire éclater la peau et de durcir la chair. Surveillez bien l’eau tout au long de la cuisson et comptez entre 35 et 45 minutes en fonction du calibre de la Saucisse.
Exemples de temps de cuisson :
Une fois cuite, sortez délicatement la saucisse avec un égouttoir. Une fois cuite, sortez là de l’eau. Le plus simple est d’utiliser un égouttoir. C’est cuit ?! Vous êtes sûrs ? Si c’est le cas, servez la dans un plat en coupant de belles petites tranches (de 1 cm environ).
Une fois cuite, sortez délicatement la saucisse avec un égouttoir. Vous pouvez alors la piquer pour laisser s’échapper le jus de cuisson, mais attention au jet de liquide brûlant ! Elle doit être chaude à cœur et ferme au toucher.
Rapide et efficace, la cuisson à la vapeur de la saucisse de Morteau dans une cocotte-minute vous réduira de moitié le temps de cuisson. Une méthode encore plus simple et rapide si vous avez ce qu’il faut en cuisine, c’est la cuisson à la vapeur. Cela réduit tout simplement le temps de cuisson par deux. « Comment qu’on fait ?! »
Placez un fond d’eau dans votre autocuiseur, installez le panier vapeur avec la saucisse et fermez. Prenez une cocotte-minute, mettez un fond d’eau, placez la saucisse dans le panier de cuisson. Refermez le couvercle, mettez tout ça à feu moyen et comptez entre 15 et 25 minutes pour la cuisson de votre Morteau, toujours en fonction du calibre.
La vapeur permet une cuisson douce et régulière.
Exemples de temps de cuisson à la vapeur :
Une fois le temps écoulé et la saucisse cuite, servez de belles tranches dans un grand plat. Régalez-vous !
Le barbecue offre plusieurs possibilités pour cuire votre saucisse de Morteau.« Une Morteau au barbec’ ? Vous allez rendre jalouses les chipo / merguez. »
Avant de la passer au barbecue, n’oubliez pas de la cuire en utilisant l’une des deux méthodes au-dessus (uniquement pour A/ et B/). Une fois cuite, deux choix s’offrent à vous :
Mais avant toute chose, assurez-vous que les braises de votre barbecue soient bien chaudes.
Pochez vos saucisses dans une casserole d’eau frémissante pendant une demi-heure, puis coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Découpez la saucisse précuite en dés et piquez-les sur des brochettes avec vos légumes préférés.
C/ Une cuisson globale au barbecue (donc pas besoin de la cuire préalablement avec la méthode 1. ou 2.). « Petit rappel amical : pas le droit de piquer la saucisse ! »
Une fois que vous vous êtes assurés que les braises étaient bien chaudes, placez-les sur l’un des côtés de la grille foyère du barbecue. Puis, placez la Morteau sur la grille à l’opposé des braises.
Comme pour la cuisson au four que nous allons voir après, la cuisson de la Morteau doit être indirecte de préférence avec un couvercle fermé. Pour une cuisson homogène, pensez à bien tourner les saucisses avec une pince (à saucisses). C’est un accessoire indispensable. Enfin, si vous aimez quand c’est bien grillé, placez en fin de cuisson la Morteau au-dessus des braises en prenant bien soin de la tourner. Quelques minutes suffiront.
Pour une cuisson homogène, pensez à tourner régulièrement vos saucisses avec une pince spéciale.Tranchez la Morteau et servez !
La cuisson en papillote au four donne d’excellents résultats.« Une Morteau en papillote ? En même temps, l’été est terminé, ça meule un peu ! Du coup, faut bien trouver d’autres méthodes ! »
Pour celle-ci, pas besoin de la précuire à la casserole. Enveloppez-la entièrement dans du papier aluminium et placez-la dans le four pendant 30 à 45 minutes (toujours en fonction du calibre) à 210°.
Cette technique, appelée « la torrée » dans le canton de Neuchâtel en Suisse, permet à la saucisse de cuire dans sa propre graisse. N’hésitez pas à faire plusieurs tours de papier aluminium pour bien emballer la saucisse. Certains cuisiniers préchauffent leur four à 200°C au lieu de 210°C pour une cuisson plus douce. L’important est de respecter le temps de cuisson et de vérifier que la saucisse soit bien chaude à cœur.
Une fois cuites, sortez-les du four, retirer le papier aluminium et vous pouvez servir !
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Instructions |
|---|---|---|
| À l'eau | 35-45 minutes | Plonger dans l'eau froide, frémir à 70°C |
| À la vapeur | 15-25 minutes | Cuire en cocotte-minute |
| Au barbecue | Variable | Précuire, puis griller ou faire des brochettes |
| Au four (papillote) | 30-45 minutes | Envelopper dans du papier aluminium à 210°C |
La Bousse, restaurant-bar-snack à Morteau est une institution depuis des décennies ! Située au centre-ville, derrière l’hôtel de ville, vous serez accueillis chaleureusement par une équipe dynamique, amicale et surtout « bien d’chez nous » !
Qu’est ce qui fait de La Bousse une institution ? Des plats simples mais gourmands, bien cuisinés, avec amour qui régaleront petits et grands !
Attelons-nous donc au plat (selon moi) le plus emblématique de La Bousse : Tout d’abord, bien cuire la Morteau avec l’une des deux premières méthodes donnée en haut de cet article. Une fois cuite, coupez-la dans le sens de la longueur et placez-les dans une poêle à feu vif avec soit du beurre, soit avec de l’huile (évitez l’huile d’olive, ce n’est pas fait pour cuire).
Tournez les saucisses régulièrement pour avoir une caramélisation homogène. Une fois caramélisées comme vous le souhaitez, placez les deux morceaux dans une belle assiette.
Pour accommoder la Morteau, ajoutez « d’la colle, des rondes et d’la doucette ! » C’est-à-dire un beau petit ramequin de cancoillotte nature (je conseille personnellement une cancoillotte au vin jaune, miam) et des pommes de terre, le mieux étant de faire de bonnes frites maison ! Et enfin, ajoutez un peu de salade avec une vinaigrette dans un coin de l’assiette(*²) (faut bien déculpabiliser un peu).
Et voilà ! Vous avez le plat (toujours selon moi) le plus emblématique de La Bousse ! Un régal pour les yeux, pour l’estomac et le nez !
Maîtriser la cuisson de la saucisse de Morteau vous ouvre les portes d’un plaisir gastronomique authentique. N’oubliez jamais la règle fondamentale : ne pas piquer avant cuisson ! Pour sublimer votre plat, pensez à accompagner votre saucisse de pommes de terre grenaille dorées qui se marient parfaitement avec les saveurs fumées.
Avec ces techniques en poche, vous réussirez à tous les coups une saucisse parfaitement cuite, juteuse et savoureuse.
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