Recette de Sauce Exquise pour Quenelles de Saumon

Les quenelles sont des spécialités lyonnaises, traditionnellement composées de semoule de blé dur (ou de farine), de beurre, d’œufs, de lait et/ou d’eau et d’assaisonnements. Elles sont de forme cylindrique et s'accompagnent avec des sauces variées. Découvrez une recette savoureuse et facile à réaliser pour sublimer vos quenelles de saumon avec une sauce citronnée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 16-18 quenelles de saumon
• 300 g de tagliatelles (larges bandes de pâtes)
• 1 citron bio
• 150 ml de fond de poisson (de la boîte de quenelles)
• 150 ml de crème fraîche
• 1 c. à café de sucre
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de persil finement haché

Préparation de la Sauce au Citron

La préparation de cette sauce est simple et rapide, idéale pour accompagner vos quenelles de saumon.

1. Laver le citron à l'eau très chaude, le sécher et râper le zeste d'une moitié. Presser une moitié de citron.
2. Mettre dans une casserole le zeste de citron râpé, le jus de citron, le fond de poisson et la crème fraîche.
3. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant 5 minutes.
4. Réchauffer les quenelles de saumon dans la sauce chaude, mais ne plus faire bouillir.

Cuisson des Tagliatelles et Assemblage

Pour accompagner parfaitement les quenelles, optez pour des tagliatelles fraîches.

1. Cuire al dente les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée (10 g de sel / litre).
2. Les égoutter et les mélanger immédiatement avec la sauce quenelles - citron.

Finition et Dressage

Un dressage soigné mettra en valeur ce plat savoureux.

1. Dresser les tagliatelles aux quenelles de saumon sur des assiettes très chaudes.
2. Saupoudrer de dés de citrons salés et de persil finement haché.

C'est une recette lyonnaise, et comme le dit le dicton, "Les quenelles n'attendent pas, il faut les servir de suite !"

Variantes de Sauces pour Quenelles

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées de sauces alternatives pour accompagner vos quenelles :

• Sauce Nantua : Préparée à base de béchamel et de beurre d’écrevisses, pour une saveur légèrement iodée.
• Sauce Béchamel : Une sauce blanche classique, onctueuse et douce.
• Sauce Tomate : Une touche de fraîcheur et de gourmandise avec des tomates mijotées.
• Sauce aux Champignons : Parfumée et onctueuse, idéale avec les quenelles de volaille.
• Sauce Crustacés : Délicate et parfumée, avec des arômes marins.
• Sauce Curry Colombo : Une touche exotique et parfumée inspirée des Antilles.
• Sauce Financière : Originale et gourmande, avec des olives vertes et des champignons.
• Sauce aux Morilles : Raffinée et généreuse, pour une touche d’élégance.

Ces sauces revisitées offrent des saveurs surprenantes et raffinées, sublimant les quenelles avec audace.

Préparation des Quenelles Maison (Optionnelle)

Si vous souhaitez préparer vos quenelles vous-même, voici une méthode simple :

1. Passer le saumon au mixer et mettre au réfrigérateur.
2. Chauffer 2,5 litres d’eau avec 100 grammes de beurre, saler et poivrer.
3. A ébullition, retirer du feu et verser la farine. Mélanger bien avec une spatule pour obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, sans cesser de travailler la préparation.
5. Étaler sur une plaque et laisser refroidir. Passer au mixer avec la chair de saumon. Saler et poivrer.
6. Réduire en purée les 200 grammes de beurre restants et ajouter les 6 œufs entiers. Mélanger à la pâte de saumon.
7. Mettre 30 minutes au réfrigérateur. Mouler ensuite les quenelles en utilisant 2 cuillers à soupe.
8. Plonger les quenelles dans 2 litres d’eau salée frémissante pendant 10 minutes. Sortir de l’eau une par une et déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour la Sauce Citronnée

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