Recette Facile de Crêpes Algériennes: Baghrir et Mhajeb

La cuisine algérienne regorge de délices, et les crêpes occupent une place de choix dans les traditions culinaires. Parmi les plus populaires, on retrouve les baghrirs, ou crêpes mille trous, et les mhajeb, des crêpes feuilletées garnies. Ces recettes, originaires du Maghreb, sont parfaites pour un petit déjeuner gourmand, un goûter savoureux ou un repas léger.

Voici des recettes simples et détaillées pour préparer ces spécialités algériennes chez vous.

Baghrir : Crêpes Mille Trous Algériennes

Les baghrirs, également appelées khringo en berbère au Maroc, sont des crêpes légères et moelleuses, emblématiques de la cuisine du Maghreb. Elles se dégustent chaudes, arrosées de beurre fondu et de miel, au petit déjeuner ou au goûter. Elles sont aussi délicieuses avec de l’amlou, une pâte à tartiner berbère.

Cette recette de crêpes mille trous est super facile à réaliser et donne un baghrir inratable. Elle est à base d’ingrédients simples, un mélange de semoule et de farine, d’eau, de sel et de levure, et ne contient ni œuf ni lait. Ce que j’aime le plus, c’est qu’il n’est pas nécessaire de laisser lever la pâte. Elles se préparent très vite au blender et la cuisson est également très rapide.

Vous pourrez ainsi préparer ces baghrirs chez vous et admirer tous ces petits trous qui se forment à la surface pendant la cuisson, presque comme par magie.

Les baghrirs, comme les msemens, sont très appréciés et incontournables pendant le Ramadan et les fêtes de l’Aïd, servis avec du thé ou du café.

Ingrédients pour 15 Baghrirs

• 300 g de semoule fine de blé dur ou très fine (pas de semoule à couscous)
• 125 g de farine
• 630 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraiche ou sèche
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g

Préparation des Crêpes Mille Trous

1. Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml.
2. Verser le restant d'eau dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
3. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles.
4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
5. Passer la pâte au chinois (passette) pour retirer d'éventuels petits grumeaux.
6. Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
7. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais.
8. J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
9. Posez-les sur une serviette ou du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
10. Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n'est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons. Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.

Conseils pour Réussir les Baghrirs

• Semoule : Attention, la semoule fine utilisée est une semoule de blé dur et non de couscous.
• Eau : L’eau doit être légèrement tiède, jamais chaude, pour ne pas détruire l’action de la levure.
• Poêle : Utilisez une petite poêle réservée uniquement pour les baghrirs.
• Mixage : Utilisez un blender pour mixer la pâte et passez-la au chinois pour éviter les grumeaux.
• Cuisson : Mélangez la pâte avant chaque louche et refroidissez la poêle sous l’eau après quelques crêpes.

Comment Déguster les Crêpes Mille Trous ?

Les crêpes mille trous se dégustent traditionnellement chaudes, nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Elles sont aussi délicieuses avec du amlou et, dans les traditions berbères, généreusement enduites d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également les napper de confiture ou de pâte à tartiner selon votre goût, même si cela s’éloigne de nos traditions marocaines.

Accompagnées d’un verre de thé à la menthe, elles sont parfaites au petit déjeuner ou au goûter.

Comment Conserver les Baghrirs ?

Les baghrirs se conservent très bien une fois complètement refroidis. Placez-les dans un sac hermétique type Ziploc ou bien enveloppés dans du film alimentaire afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Ils peuvent se garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Ne les laissez pas plus de 24 heures à température ambiante afin de préserver leur fraîcheur, surtout en période de forte chaleur. Les crêpes mille trous se congèlent également très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer légèrement pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux.

Mhajeb : Crêpes Algériennes Farcies

Originaire du Maghreb, le mhajeb est une crêpe feuilletée garnie d’une savoureuse farce à base de tomates et d’oignons. Idéal en snack ou en repas léger, il se déguste chaud ou tiède, seul ou accompagné d’une sauce piquante.

Ingrédients pour la Pâte

• Semouline
• Farine
• Sel
• Eau

Ingrédients pour la Farce

• Tomates
• Oignons
• Épices (selon votre goût)

Préparation des Mhajeb

1. Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel.
2. Mouiller peu à peu de l’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert 15 min.
3. Pétrir la pâte ensuite pendant 20 min en aspergeant d’eau. Surtout ne pas s’affoler. La pâte parait très collante au début quand on ajoute de l’eau, mais peu à peu la semoule boit l’eau. On doit obtenir une pâte légère, élastique et non collante. On doit pouvoir étirer la pâte sans qu’elle se déchire. La laisser reposer 5 min recouverte d’un torchon.
4. Former des boulettes de la grosseur d’un œuf avec les mains légèrement huilées.
5. Préparer la farce : Mettre tous les ingrédients dans un robot et tout mouliner, les oignons doivent conserver des morceaux, ne pas les réduire en purée. Sinon si vous n’avez pas de robot, sortez vos mouchoirs et snif, snif, on taille finement les oignons et on mélange le reste.
6. Déposer un peu d’huile sur le plan de travail et l’étaler comme on le fait avec de la farine quand on étale une pâte à tarte. Prendre une boulette de pâte, l’étirer un peu, déposer un tout petit peu d’huile sur la pâte pour l’étaler avec les doigts le plus finement possible. Poser votre index et votre majeur sur l’huile déposée sur la pâte et faire des petits cercle afin d’étirer la pâte. On doit obtenir une sorte de crêpe de 20 cm presque transparente, élastique et qui ne perce pas.
7. Déposer de la farce sur un côté et rabattre l’autre pour former le chausson.
8. Déposer ce chausson dans une poêle très chaude non huilée.

Les mhajeb sont très bonnes en plat unique le soir avec une salade.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes, vous pouvez facilement préparer des crêpes algériennes authentiques et savoureuses chez vous. Bon appétit !

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