Le pudding anglais, notamment le Christmas Pudding, est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année au Royaume-Uni. Pour sublimer ce plat traditionnel, diverses sauces d’accompagnement existent, chacune apportant une touche unique. Cet article explore les sauces les plus populaires, incluant la classique Brandy Butter et le délicieux Sticky Toffee Pudding.
Christmas Pudding avec Brandy Butter
Brandy Butter : la sauce traditionnelle
La Brandy Butter, aussi appelée « hard sauce », est une sauce spécialement conçue pour accompagner le traditionnel pudding anglais. Cette sauce rentre donc dans les traditions culinaires britanniques depuis maintenant des siècles.
Faite avec du brandy (cognac), du beurre doux et du sucre glace, le Brandy Butter est une sauce ou crème sucrée épaisse à la texture crémeuse servie avec le traditionnel Pudding de Noël (ou Christmas pudding), des tartelettes ou d'autres desserts lors des fêtes de fin d’année britanniques.
Elle se réalise principalement avec du beurre, du sucre en poudre, du sucre glace et du Cognac. Elle offre une texture épaisse mais crémeuse et un goût très sucré.
Vous pouvez aussi déguster le Brandy Butter avec des minces pies ou d’autres desserts comme les tartes aux fruits ou les gâteaux. C’est un ingrédient incontournable des repas festifs britanniques.
Recette de Brandy Butter
Réalisez une délicieuse Brandy Butter en suivant la recette ci-dessous :
| Ingrédients (Français) | Ingrédients (English) |
|---|
| 100g de beurre doux | 100g of unsalted butter |
| 225g de sucre glace | 225g of iced sugar |
| 5 cuillères à soupe de Brandy | 5 tablespoons of Brandy |
| Un batteur électrique avec un fouet plat | A food mixer with a flat beater |
Préparation :
- Coupez le beurre en petits morceaux. Placez-les dans le batteur électrique. Le beurre doit être à température ambiante, pour qu'il soit assez mou pour être mélangé. Mélangez très doucement.
- Ajoutez le sucre petit à petit dans le mixeur et continuez à mélanger. Rappelez-vous, cela doit être très lent, et ce sera plus facile avec un fouet plat.
- Ajoutez les cuillières à café de Brandy un par un pendant que vous mélangez. Lorsque ça devient uniforme, goûtez et ajouter une autre cuillère si besoin.
- Mettez le mélange au frigo pendant quelques heures, et servez-le lorsque votre pudding est encore chaud.
Pour flamber votre pudding, il faut faire chauffer le brandy dans une casserole. Une fois que c'est fait, prenez une allumette et mettez la flamme dans la casserole.
Puis, versez le tout dans votre pudding. Celui-ci sera flambé.
Sticky Toffee Pudding : une alternative gourmande
Le Sticky Toffee Pudding est un autre dessert anglais très apprécié, souvent servi avec une sauce caramel onctueuse. Sa popularité en fait une excellente alternative pour accompagner le pudding anglais traditionnel.
Michelin Sticky Toffee Pudding at Home
Après avoir écumé tous les articles et forums concernant ce fameux gâteau, j’ai testé une autre recette proposée par une journaliste de The Guardian elle aussi en quête de la recette parfaite et je confirme, elle l’a trouvée!
Sticky Toffee Pudding
Recette de Sticky Toffee Pudding
Ingrédients :
- 175g de dates fraîches dénoyautées et hachées grossièrement (le must, des dates de Medjool)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 300ml d'eau bouillante
- 50g de beurre doux à température ambiante
- 80g de golden caster sugar (ou de cassonade)
- 80g de sucre muscovado brun (idéalement brun foncé, ou vergeoise brune)
- 2 œufs battus
- 175g de farine
- 1 cuillère à café de levure en poudre
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 75g de noix
Pour la sauce :
- 115g de beurre doux
- 75g de golden caster sugar (ou de cassonade)
- 40g sucre muscovado brun (ou de vergeoise brune)
- 140 g de crème liquide entière
Préparation :
- Préchauffez le four à 180° . Beurrez de petits moules à pudding (des moules à muffins les replaceront sans souci).
- Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans une casserole avec une pincée de sel et chauffez lentement jusqu'à ce que le beurre fonde, puis montez le feu et porter à ébullition. Faites bouillir pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère. Versez la moitié de la sauce dans le fond des moules sur quelques millimètres, puis mettez-les au le congélateur pendant que vous préparez le reste du pudding.
- Mettez les dates grossièrement hachées et le bicarbonate de soude dans un bol résistant à la chaleur et couvrez avec de l'eau bouillante. Laissez ramollir.
- Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis ajoutez progressivement les œufs battus. Incorporez la farine, la levure, le clou de girofle et une pincée de sel jusqu'à ce que ce soit homogène, puis ajoutez les dates et leur eau, les noix, et mélangez bien.
- Sortez les moules du congélateur et remplissez-les de pâte à pudding. Enfournez pendant 25-30mn à 180°, jusqu'à ce que la consistance soit ferme au toucher (un cure-dent inséré au centre d'un gâteau doit ressortir propre), puis sortez les moules du four.
- Faites chauffer le grill à feu moyen, et percez quelques trous uniformément sur la surface des puddings avec une brochette ou une fourchette, puis versez le reste de la sauce sur le dessus des puddings (si besoin réchauffez la sauce quelques secondes sur le feu pour qu'elle redevienne liquide). Remettez les gâteaux quelques minutes sous le grill, en gardant un œil sur les gâteaux, car ils peuvent facilement brûler.
- Démoulez immédiatement sur une assiette avec un gant de cuisine pour ne pas se bruler (si vous tardez vous ne pourrez plus les démouler car le caramel aura durci). Repassez éventuellement les gâteaux quelques secondes au micro-ondes au moment de servir, si vous ne les mangez pas tout de suite.
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