La saison des barbecues et des grillades bat son plein ! Les barbecues sont à l'été ce que la raclette est à l'hiver : incontournables. Mais entre les brochettes, les merguez et les chipolatas, ces repas conviviaux finissent par se ressembler. Alors, pour profiter de toutes les possibilités qu'offre la cuisson à la braise et proposer à vos invités un menu dont ils se souviendront, misez sur des recettes au barbecue originales. Voici une sélection d'idées pour un barbecue réussi et mémorable.
Des idées pour varier les plaisirs
L’odeur délicieusement fumée de la viande grillée, les rires, le rosé bien frais, le barbecue donne un air de vacances à vos week-ends ! Nous avons une sélection de recettes végétariennes, de poisson & fruits de mer ainsi que des classiques de viande de barbecue revisités ! La touche en plus de notre sélection d’idée recette de barbecue ? 5 idées originales de dessert à faire au barbecue !
Fruits de mer au barbecue : une option rafraîchissante
Si on a l’habitude de faire griller du poisson au barbecue, on pense rarement aux coquillages ! Pourtant, les couteaux, les coquilles saint-jacques, les huîtres ou encore les moules ont parfaitement leur place sur votre grille de barbecue.
- Brochettes de saumon : Pour épater vos invités, faites des brochettes de saumon ! Enroulez une olive dans une feuille de basilic, puis dans une bande de filet de saumon. Piquez-les sur vos brochettes et saisissez très rapidement sur le grill. Vous pouvez aussi faire mariner vos cubes de saumon dans de l’huile, du citron et du thym. Alternez ensuite les cubes de saumon, les tomates cerises et les tranches de citron sur vos pics à brochettes.
- Moules au barbecue : C’est possible ! Dans du papier d’alu, placez vos moules, de l’ail, du persil, des échalotes, du vin blanc et du citron dans une double épaisseur de papier d’alu, refermez le tout et laissez cuire au barbecue pendant 10 à 15 minutes.
- Huîtres au barbecue : Ouvrez les huîtres et jetez la première eau. Coupez et faites revenir les échalotes dans de l’huile d’olive avant d’ajouter l’aneth. Une fois les échalotes bien dorées, ajoutez la crème fraîche et du citron afin d’obtenir une sauce homogène. Placez-y vos huîtres et versez la sauce dans chacune d’entre elles. Ajoutez un peu de chapelure si souhaité et laissez cuire environ 4 minutes.
- Saint-Jacques au bacon : Une idée terre et mer pour associer noix de Saint-Jacques entourées d’une tranche de bacon, le mélange est parfaitement assorti. Intercalez des tranches de courgettes pour encore plus de fondant.
- Sardines grillées : De petites sardines fraîches grillées au barbecue à déguster avec des herbes telles que du persil plat, de la ciboulette et du citron pressé.
- Crevettes marinées : Choisissez de belles crevettes et faites-les mariner dans une sauce au beurre, ail, citron et persil.
Viandes originales : sortez des sentiers battus
En général, le porc est la star des grillades : ça ne semble donc pas très original ! Pour ajouter une touche d’originalité à vos grillades de porc, misez sur les marinades. Voici quelques idées pour revisiter les classiques :
- Brochettes de poulet à la tequila : Les brochettes de volaille, c’est vu et revu. Mais celles-ci sont tellement originales qu’elles attiseront la curiosité de vos convives ! Voici les ingrédients de la marinade : 65 ml de tequila, 65 ml de jus de citron vert, 45 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de petits piments hachés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 2 gousses d’ail hachées. Mélangez tout ça avec vos cubes de poulet et laissez mariner au moins 2h au réfrigérateur.
- Canard à la mangue : Faites mariner le canard découpé en petits cubes dans une sauce soja et sésame. Alternez cubes de canards et morceaux de mangue sur vos brochettes et le tour est joué.
- Pilons de poulet épicés : Pour changer un peu des brochettes de poulets, pourquoi ne pas opter cette fois pour des pilons à mariner dans une sauce à base de piment, huile d’olive, poivre noir, soja et miel avant de faire griller au barbeuc’ !
- Boulettes de bœuf à la feta : Une association des plus harmonieuse, alternez boulettes de bœufs marinées dans de l’huile d’olive, herbes de Provence, menthe, et cubes de feta.
Marinades pour grillades – Migusto recette
Fromages au barbecue : une idée gourmande
Qui a dit qu’on ne peut pas manger de fromage quand on fait un barbecue ? Le camembert est le fromage idéal. La recette est très simple : gardez votre camembert dans sa boîte et enlevez la croûte supérieure ; ajoutez quelques herbes fraîches, du miel ou des noisettes ; enfermez-le dans du papier aluminium et laissez-le cuire doucement sur votre barbecue.
- Camembert au thym et miel : Envelopper le camembert dans du papier d’alu avec des brins de thym et un peu de miel par-dessus. À déguster avec du bon pain de campagne grillé.
- Champignons farcis : Choisir de gros champignons de Paris ou des champignons Portobello, farcir avec du fromage râpé, du persil et assaisonner.
Légumes originaux au barbecue
Oubliez les légumes juste posés sur la grille.
- Épis de maïs grillé : Un classique des barbecues américains : l’épis de maïs grillé au beurre et épicé à votre goût. Ajouter des copeaux de parmesan et du persil à la sortie du barbecue, un vrai régal !
- Asperges au bacon : Une façon originale et savoureuse de déguster vos asperges de printemps : les enrouler dans une tranche de bacon et assaisonner avant de faire griller au barbecue.
- Melon grillé : Disposer les tranches de melon très rapidement sur le grill, elles auront un goût fumé qui s’harmonise très bien avec la douceur du melon.
Desserts surprenants au barbecue
N’oublions pas le dessert : quoi de mieux que des fruits rôtis au barbecue ? On vous conseille des abricots ou des pêches, à planter sur des pics à brochettes. 5 minutes suffisent !
- Fruits grillés : Pêches, abricots, prunes, ananas, figues, à découper grossièrement en tranches ou minutieusement alterner sur des pics à brochettes, vos fruits grillés feront sensation !
- Banane au chocolat : Inciser la banane sur l’intérieur et introduire des carrés de chocolat au milieu. Faire griller directement au barbecue !
- Pomme au four : Placer une pomme lavée et dont vous aurez enlevé le cœur, dans du papier d’alu. Parsemez de romarin effeuillé.
- Pain perdu : Tout est possible au barbecue, même faire du pain perdu ! Tremper votre tranche de pain sec dans un mélange lait-œuf pour le ramollir puis imprégner chaque face de sucre et passer au grill.
Alternatives végétariennes
- Faucisses vegan : Les faucisses sont des saucisses vegan, sans aliment d’origine animale - souvent à base de soja-, que l’on peut faire griller et déguster en hot dog avec une bonne sauce barbecue !
Recettes détaillées pour un barbecue original
Brochettes de bœuf Black Angus façon teriyaki
Marinade teriyaki et viande de bœuf ultra tendre : le combo parfait pour des grillades réussies ! Marinées au soja, au sésame et au gingembre, ces brochettes de bœuf Black Angus façon teriyaki raviront les amateurs et amatrices de sucré-salé et de bonne viande.
- Dans un grand récipient, fouettez la sauce soja accompagnée d’huile de sésame, d’huile végétale de votre choix, de vinaigre de Xérès, d’ail, de sucre et de gingembre.
- Coupez le faux-filet en cubes de 2 à 3 cm et coupez l’oignon rouge en tranches. Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner pendant au moins 3 heures.
- Une fois les morceaux de viande bien marinés, disposez-les sur des pics à brochette en intercalant quelques tranches d’oignon et une fois votre grille bien chaude, faites griller vos brochettes jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût. Saupoudrez de graines de sésame et de cébette émincée. C’est prêt !
Pavés de saumon marinés
Cuire du poisson au barbecue peut s’avérer délicat. Il n’est en effet pas rare de voir son poisson accrocher à la grille ou se dessécher, mais c’était compter sans cette recette de saumon dont la marinade vous assurera un poisson bien moelleux à cœur et parfumé !
- Pour préparer la marinade, mélangez la sauce soja, l’huile végétale de votre choix et l’eau dans un récipient. Ajoutez ensuite le sucre roux et du poivre avant de bien mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Placez ensuite vos pavés dans un plat creux et arrosez-les de marinade. L’intégralité du poisson devra être imbibée de marinade. Couvrez votre plat et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Une fois votre grille de barbecue bien chaude, huilez-la légèrement et placez vos pavés de saumon après avoir égoutté le surplus de marinade. Faites griller les pavés environ 5 minutes par face. Une fois votre saumon rosé à cœur, retirez-le du feu.
Cuisses de poulet grillées aux épices
Idéale pour les fans de viandes blanches et d’épices rouges, cette recette de poulet grillé vous garantira une viande tendre, à la fois savoureuse et relevée qui ne manquera pas de pimenter votre barbecue !
- Pour préparer la marinade, prévoyez un récipient creux dans lequel verser la limonade et le jus de citron vert (environ l’équivalent d’un citron). Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre ainsi qu’une cuillère à café d’ail en poudre.
- Tranchez le second citron afin d’ajouter les tranches à la préparation.
- Salez et poivrez le tout avant de plonger les cuisses de poulet dans la marinade. Laissez mariner les cuisses pendant 3 heures minimum. Une fois ce délai écoulé, saupoudrez les cuisses avec une cuillère à soupe de paprika en poudre et une cuillère à café de piment en poudre.
- Faites bien chauffer la grille de votre barbecue avant d’y placer vos cuisses de poulet. Retournez-les régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Retirez du feu et servez. C’est prêt !
Champignons farcis au Saint-Nectaire
Parfaite pour l’apéritif ou comme accompagnement, cette recette de champignons farcis au barbecue est facile à réaliser. Elle conviendra tant aux végétariens qu’aux amateurs et amatrices de fromage de caractère !
- Dans un récipient, mélangez de l’eau et du jus de citron. Après les avoir lavés, retirez le pied des champignons afin de ne garder que les têtes. Creusez-les et plongez-les dans le mélange d’eau et de citron avant de bien les sécher dans du papier absorbant.
- Garnissez chaque tête de champignon d’une cuillère de crème fraîche et agrémentez de fines herbes.
- Coupez le Saint-Nectaire en gros dés avant de disposer un dé de fromage dans chaque tête de champignon.
- Placez les champignons sur votre grille, sur du papier aluminium, et faites-les griller pendant une quinzaine de minutes environ. Vous pouvez également ajouter de la ciboule émincée à mi-cuisson. Une fois le fromage fondu et les têtes des champignons légèrement grillées, retirez-les du feu et laissez refroidir quelques minutes. C’est prêt !
Barbecue à travers le monde
Le barbecue, c’est tout un art, et à chaque pays le sien ! La saison des barbecues approche et vous salivez déjà en pensant aux saucisses grillées et aux côtes de bœuf. En France, nous privilégions la cuisson au charbon de bois ou à la plancha et nous faisons la part belle à la viande et à la charcuterie. Mais qu’en est-il dans les autres pays ?
- Argentine : Plat national en Argentine, l’asado signifie « rôtissage » ou « grillade » en espagnol. La viande de bœuf est cuite au feu de bois, sur une grille placée en hauteur pour éviter une cuisson trop rapide.
- États-Unis : Le sud des États-Unis forme la « barbecue belt », autrement dit la « ceinture du barbecue » où ce mode de cuisson est roi. Les travers de porc caramélisés et les hamburgers sont les spécialités les plus populaires.
- Finlande : Les Finlandais se retrouvent souvent dans les kotas, ces abris de chasse dotés d’un immense barbecue à bois surmonté d’une hotte. Autour d’une table, ils y dégustent du hareng et de la viande de renne.
- Asie du sud-est : En Asie du sud-est, le barbecue est indissociable des brochettes, que l’on appelle satay. Il en existe de nombreuses variantes.
- Croatie et Balkans : En Croatie et dans les autres pays des Balkans, les grillades font l’unanimité lors des fêtes de famille et des événements importants. Les Cevapcici sont l’un des plats iconiques.
tags:
#grillades #originales #au #barbecue #recettes
Articles populaires:
