La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Plat convivial par excellence, la fondue bourguignonne réchauffe les longues soirées d’hiver. Moins célèbre que la fondue savoyarde, elle s’en distingue par sa préparation à l’huile chaude, avec des petits morceaux de viande et ses savoureuses sauces maison.
Voici une recette facile à préparer pour un dîner hautement convivial. Ses bouchées de viandes cuites dans une huile chauffée, accompagnées de différentes sauces raviront vos papilles.
Préparation de la Fondue Bourguignonne
Facile à préparer et conviviale, la fondue bourguignonne est parfaite pour une soirée entre amis. Dès que la saison froide commence, la fondue réchauffe les cœurs et les papilles de vos invités.
Recette fondue bourguignonne : mode d’emploi
- Avant tout, veillez à choisir les bons morceaux de Bœuf pour votre fondue bourguignonne. Pour plus de tendreté, privilégier le filet, le faux-filet, le rumsteck mais aussi la poire, le merlan et la tende de tranche.
- Découpez votre viande en petits cubes de façon à pouvoir les piquer individuellement et n'en faire qu'une bouchée. Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Frottez la paroi du caquelon avec une gousse d’ail épluchée.
- Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec la branche de thym et la feuille de laurier. Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d’œuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d’œufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Une fois l’huile bouillante, retirez le thym et le laurier et maintenez le caquelon à ébullition au centre de la table. Versez l’huile dans le caquelon à fondue et faites chauffer jusqu’à 180°C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également plonger une cuillère en bois dans l’huile chaude : si de toute petites bulles bouillantes se forment autour de la cuillère, alors l’huile est chaude. Si l’huile fume, elle est trop chaude et les aliments seront calcinés, il faut absolument la laisser refroidir.
- Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile bouillante pendant 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée.
- Chaque convive pique, un par un, les cubes de viande sur sa pique ou fourchette longue et le fait cuire dans l’huile bouillante. Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !
- Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de bœuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d'huile à fondue. Lorsqu'elle bout, porter sur le réchaud à fondue.
- Disposez plusieurs sauces maison et des garnitures légères pour varier les plaisirs.
Quel caquelon utiliser ?
Plutôt qu’un poêlon, utilisez un caquelon, plus haut et muni d’une collerette antiprojections.
Quelle huile choisir ?
Une huile au goût relativement neutre pour ne pas l'emporter sur la saveur des ingrédients et qui résiste bien à la chaleur, c'est-à-dire avec un point de fumée élevé. L'huile de pépins de raisin est le meilleur choix : son point de fumée est à 216 °C, ce qui est amplement suffisant et elle n'est pas raffinée. Attention, l'huile bouillante peut provoquer de très sévères brûlures.
Fondue bourguignonne sans huile
Pour limiter l’apport calorique de votre fondue, vous pouvez opter pour une fondue au bouillon ou une fondue chinoise.
Fondue au bouillon
La fondue au bouillon, c’est un bon moyen de faire une fondue bourguignonne sans odeurs et avec moins de risques que la fondue à l’huile. Pour réaliser votre bouillon, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 4 cubes de bouillon de volaille, 1 kubor, 4 gousses d’ail fendues, 1 oignon et un bouquet garni. Coupez l'oignon en lamelles, versez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole ou directement dans votre appareil à fondue, et faites frémir jusqu'à ce que les cubes soient bien fondus.
Dans cette version au bouillon, vous pouvez proposer à vos invités des légumes crus qu’ils pourront, comme la viande, cuire dans le bouillon.
Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef
Sauces pour Fondue Bourguignonne
Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces.
Découvrez 3 idées de sauces faciles pour accompagner votre fondue bourguignonne.
1. Sauce Gribiche
Concoctez une sauce gribiche maison, parfaite pour accompagner la richesse de la viande. Un incontournable des fondues hivernales.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 7 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 2 cornichons
- 10 brins de ciboulette
- 2 branches de persil
- 1 œuf dur
- Sel et poivre du moulin
La recette :
- Dans un bol, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde. Mélanger. Verser un filet d’huile de tournesol petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon les goûts.
- Hacher les câpres et les cornichons. Ciseler la ciboulette et le persil. Tailler l’œuf dur en tout petits cubes. Ajouter le tout dans la mayonnaise, bien mélanger et réserver au frais.
2. Sauce Piquante
Pour les amateurs de sensations fortes, cette sauce piquante maison relève la fondue bourguignonne d’une note vive grâce aux piquillos et au Tabasco.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 7 cl d’huile de tournesol
- 2 piquillos (poivrons rouges marinés)
- ½ gousse d’ail
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre du moulin
La recette :
- Dans un bol, préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporer petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une texture ferme. Saler et poivrer.
- Tailler les piquillos en tout petits cubes (brunoise) et hacher finement l’ail. Ajouter le tout à la mayonnaise, verser les gouttes de Tabasco, mélanger à nouveau et réserver au frais.
3. Sauce Sucrée à l’Estragon
Une sauce douce et aromatique, subtilement sucrée au miel et à l’estragon, qui apporte un contraste original à la viande de bœuf.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 6 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de moutarde en grain
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches d’estragon
- Sel et poivre du moulin
La recette :
- Préparer la mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, puis en versant l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer.
- Ajouter à la mayonnaise la cuillère de miel et une demi cuillère à café de moutarde en grain. Verser le filet d’huile d’olive. Effeuiller l’estragon et le ciseler finement. Mélanger une dernière fois et réserver au frais.
Autres Idées de Sauces Maison
Cette recette maison vous propose des sauces savoureuses comme la mayonnaise maison, la sauce béarnaise, tartare et américaine.
- Mayonnaise maison : Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance.
- Sauce Américaine : Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne.
- Sauce aux herbes : Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic).
- Sauce piquante : Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché.
- Sauce au citron confit : Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance.
- Sauce à la moutarde d’Espelette : Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou à un autre parfum selon vos envies).
Accompagnements pour la Fondue Bourguignonne
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
Alternatives à la Fondue Bourguignonne Traditionnelle
Fondue Bressane
Envie de changer de la fondue bourguignonne ? Testez la fondue bressane ! Originaire de la Bresse, cette variante utilise des morceaux de volaille que l’on pane avant de les plonger dans l’huile chaude. Résultat : une viande croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Fondue Viande Blanche
Pour réaliser une fondue bourguignonne de viande blanche, choisissez tout simplement du blanc poulet, des escalopes de veau ou un filet mignon de porc.
Fondue 3 Viandes
Pour régaler vos convives quelle que soit leur viande préférée, n'hésitez pas à combiner plusieurs viandes à fondue pour leur proposer une fondue aux 3 viandes. Succès assuré !
Fondue Vigneronne
Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance.
Quel vin proposer avec la fondue bourguignonne ?
Nous vous proposons, pour ses notes de fruits rouges, notre Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO. Il met particulièrement en valeur les saveurs délicates du rumsteak de boeuf.
Conseils de sécurité
Attention à l’huile bouillante qui représente un véritable risque de brûlure.
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