- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le foie gras, qu'il soit d'oie comme en Alsace ou de canard comme dans le Sud-Ouest, est un incontournable des fêtes de fin d'année. Il se prête à merveille aux préparations confites. Pour une dégustation plus classique, saupoudrez les tranches de foie gras de fleur de sel et de baies rouges pour la couleur.
Vous pouvez manger du foie gras avec presque tout, mais pour une expérience optimale, vous devez choisir vos accompagnements avec soin. Découvrez les meilleures associations pour sublimer ce mets d'exception.
La baguette est un pain français classique qui est parfait pour accompagner le foie gras. La baguette se déguste chaude, idéalement à la sortie du four. Si un simple morceau de baguette est trop lourd, vous pouvez l’utiliser pour faire un sandwich avec du foie gras comme garniture. N’oubliez pas qu’il existe de nombreuses variétés de baguette qui vont au-delà de la saveur classique, comme la baguette au blé entier, la baguette multigrains et la baguette de seigle.
Si vous êtes amateurs de sucré salé, le pain d'épices est idéal (Astuce aimablement adressée par Pascale). Donnez du croustillant à votre entrée en y ajoutant des toasts.
Les fruits sont une excellente option pour le foie gras, si vous recherchez quelque chose de sucré et de rafraîchissant. Vous pouvez servir les fruits frais en accompagnement ou même les ajouter à votre foie gras. Un certain nombre de fruits différents se marient bien avec le foie gras, notamment les pommes, les poires, les oranges et les raisins. Tout fruit à forte teneur en eau est une bonne option, car il vous aidera à vous hydrater tout en appréciant la riche saveur du foie gras.
Les fruits d'automne se marient particulièrement bien au foie gras poêlé. On connaît tous l'incontournable foie gras aux pommes, aux raisins ou aux figues ! Les fruits sont généralement caramélisés avec du miel et des épices et peuvent être agrémentés d'un soupçon de vinaigre balsamique ou de porto pour casser le côté sucré et créer une sauce sirupeuse très gourmande.
Pensez aussi aux poires ou coings qui peuvent être pochés dans un sirop épicé au vin rouge. Les fruits rouges se marient également à merveille avec le foie gras. Ils apportent une note sucrée mais acidulée et fraîche qui équilibre très bien la rondeur du foie gras. En été, on utilisera des framboises, mûres, myrtilles ou cerises fraîches que l'on pourra poêler rapidement avec le foie gras et qui libèreront leur jus à la cuisson afin de créer une délicieuse sauce avec la graisse de canard. Là encore, il sera bon d'ajouter une touche de vinaigre qui contrebalancera la richesse du gras et du sucré.
Si vous souhaitez plus d'originalité, sachez aussi que le foie gras s'associe parfaitement aux fruits exotiques qui viendront apporter beaucoup de fraîcheur et de pep's ! Vous pourrez poêler des tranches de mangue fraîche avec des épices douces comme le gingembre, la coriandre ou la cardamome, utiliser des tranches de kiwi frais pour réaliser un élégant mille-feuille ou encore déglacer les escalopes de foie gras poêlé avec du jus de fruit de la passion.
Les légumes sont l’accompagnement parfait du foie gras, car ils peuvent nettoyer le palais et apporter un croquant rafraîchissant. Si vous organisez un dîner, les légumes rôtis sont faciles à préparer à l’avance.
Pour commencer, il pourra aisément se marier à de nombreux légumes de saison préparés en purée, en velouté, en salade, en pickles, en chips... Le foie gras se marie particulièrement bien avec les légumes d'automne et d'hiver comme le potiron, le topinambour, le céleri, la betterave, le panais...
Sympa pour les petits budgets, les lentilles et les haricots blancs se marient singulièrement bien avec ce mets plus onéreux que le foie gras ! Il faut croire que les extrêmes s’attirent… Misez sur une présentation chic et simple, comme ces verrines de lentilles au foie gras.
Alliances plus étonnantes : A vous les artichauts et les topinambours ! A tester au moins une fois dans sa vie, la saveur un peu sucrée du fond d’artichaut se mêlant au fondant du foie gras, en salade aussi bien qu’en cubes façon mini-bouchées.
De l’artichaut, du topinambour en purée ou une poêlée de champignons iront parfaitement avec votre foie gras.
Les champignons de Paris sont toujours un bon choix, assez consensuel (par exemple sur des toasts).
Afin de réaliser une entrée de foie gras gourmande et toute en élégance, vous pouvez adopter l'idée d'associer différents types de texture. Se prêtant à merveille aux préparations confites, le foie gras sera parfait accompagné des classiques confits d'oignons ou de figues. Mais aussi d'un chutney d'abricots ou même de fruits frais de saison, pourquoi ne pas tenter d'y associer la fraicheur et l'acidité des clémentines Corse ?
Le foie gras sous toutes ses formes est si souvent associé à des saveurs sucrées que le préparer uniquement en version salée sera particulièrement original !
Bref, le foie gras s’associe aussi bien avec des aliments sucrés que salés.
Le chocolat noir est un accord classique avec le foie gras du fait qu’il produit une saveur riche et beurrée. Lorsque vous choisissez un chocolat pour le foie gras, sélectionnez un chocolat noir de haute qualité avec une teneur en cacao de 70%. Veillez à servir le chocolat sur le côté afin qu’il ne fonde pas dans le foie gras. Vous pouvez également le servir avec un petit morceau de chocolat.
Le foie gras se marie parfaitement avec le sashimi frais de l’océan, surtout s’il est servi saignant ou cru. Ce plat japonais est composé de poissons crus tels que le thon, le saumon et le maquereau. Les poissons et les crustacés grillés sont des choix fantastiques pour le foie gras. Les poissons et crustacés grillés sont également riches en protéines, ce qui aide à équilibrer la richesse du foie gras. Pour un meilleur accord, choisissez des poissons et des crustacés qui sont assaisonnés avec des ingrédients riches. Dans la mesure du possible, optez pour des produits grillés dans une poêle en fonte ou sur un barbecue.
La ricotta cuite au four avec des herbes est un accompagnement parfait pour le foie gras pour plusieurs raisons. Premièrement, elle est pauvre en graisse, ce qui en fait une alternative saine à d’autres aliments riches. Ensuite, la saveur des herbes complète la saveur riche du foie gras.
Pour un repas de Noël audacieux, osez les accords terre et mer avec cette recette de foie gras aux huîtres ! Le foie gras cru est poêlé rapidement puis servi avec une julienne de chou à la saucisse de Morteau et des huîtres chaudes cuisinées au vin blanc.
Originale et savoureuse, cette recette de mini-cannelés au foie gras et à la figue est un régal et surprendra vos convives ! Pour changer des traditionnels toasts, le foie gras est ici poêlé puis servi avec une crème de lentilles et des marrons entiers.
S'il n'est pas la star du plat, le foie gras poêlé peut aussi venir sublimer et apporter la touche d'élégance et de prestige à une pièce de viande ou de poisson. Tout le monde connaît l'incontournable spécialité de la gastronomie française fameuse aujourd'hui dans le monde entier : les tournedos Rossini ! Ce plat élégant et raffiné, idéal pour recevoir pour les fêtes ou une grande occasion, associe de beaux tournedos de boeuf à des escalopes de foie gras poêlé et des lamelles de truffe noire.
Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini est réalisé avec du filet de bœuf cuit minute déposé sur du pain, recouvert d'une tranche de foie gras de canard et arrosé d'une sauce à la truffe et au madère.
Cette variante du tournedos rossini est d’une gourmandise sans nom !
Revisitons la célèbre recette réalisée initialement avec du bœuf dans cette version de saumon façon Rossini.
Le Larousse gastronomique apporte une explication à ce nom. Rossini, un compositeur italien, demanda un jour qu’on lui prépare un tournedos avec du foie gras et des truffes. Interloqué, le maître d’hôtel qui trouvait cette recette pour le moins étrange décida de passer ce plat dans le dos des autres clients afin qu’ils ne le voient pas. Mais Rossini souhaitait assister à la préparation et demanda que celle-ci se réalise en salle. Il aurait dit au cuisinier « faites-le tourner de l’autre côté, tournez-moi le dos ». D’où le nom de tournedos.
| Accompagnement | Pourquoi ça marche ? |
|---|---|
| Confit d'oignons | Le sucré du confit contraste avec la richesse du foie gras. |
| Chutney de figues | Texture et saveur fruitée qui complètent le foie gras. |
| Pain d'épices | Notes épicées et légèrement sucrées, idéal pour l'hiver. |
| Pommes caramélisées | Acidité et douceur qui équilibrent le gras du foie gras. |
| Fruits rouges | Fraîcheur et acidité pour une touche estivale. |
Très facile et rapide à réaliser, il faut quand même quelques astuces pour réussir la cuisson du foie gras poêlé ! Il est impératif de choisir un foie gras cru entier de très bonne qualité. Une fois que vous avez votre foie gras cru, prenez votre couteau et trempez la lame dans de l’eau très chaude. Cela facilitera la découpe. Essuyez votre lame et tranchez des escalopes d’environ 2 centimètres d’épaisseur.
Ensuite, là encore, différentes versions s’affrontent selon le foie gras choisi. Dans tous les cas, vous devrez faire revenir à feu vif votre tournedos, la cuisson dépendra des goûts de chacun. Ensuite, si vous avez opté pour un foie gras cru, passez-le dans la poêle et saisissez-le une minute de chaque côté. Dans votre assiette, placez le foie gras sur la viande et saupoudrez de piment d’Espelette. Vous pouvez déglacer votre poêle avec du Porto, le mariage avec le tournedos Rossini est parfait.
Déjà, une mise au point s’impose (attention, minute bonnes manières). Pour apprécier les saveurs du foie gras, on ne l’étale pas sur du pain, comme un vulgaire pâté. Non, on se doit d’en déposer une lichette sur un morceau de pain, puis de croquer d’un coup. Après, à vous de voir sur quoi vous aimez le déguster : du pain au levain ? du pain d’épices ?
Vous allez pouvoir exprimer votre créativité avec des entrées de foie gras digne de chefs, et régaler vos proches en cette fin d'année festive.
Pour trouver du foie gras de bonne qualité, prenez contact avec l’entreprise LE D. SERRES - Bure-les-templiers. Celle-ci vous propose toute une variété : foie gras nature, foie gras au homard, foie gras au cassis, etc.
tags: #quelle #viande #se #marie #bien #avec
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
