- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L’art culinaire italien abrite bien des saveurs que le monde entier ne se lasse jamais de découvrir. Parmi ces saveurs, la bruschetta est l’une des tartines les plus connues au monde. En Italie, beaucoup de régions en réclament la paternité, pourtant, il semble que c’est dans la région des Pouilles, que cette tartine prend racine.
Une tranche de pain grillé, des tomates fraîches, du jambon, de la mozzarella fondante, un filet d'huile d'olive et une touche d'ail : cette bruschetta à l'italienne a tout pour plaire ! C’est un grand classique des apéros, et avec ce beau soleil, il serait dommage de ne pas en profiter encore un peu.
Voici une des recettes gourmandes de bruschetta, qui vient tout droit des cuisines les plus traditionnelles de la Péninsule. De plus, les bruschetta sont très faciles à réaliser, mais j’ai ici quelques astuces pour en faire de délicieuses, inspirées du très célèbre pan con tomate italien.
Pour préparer une bruschetta à la façon des Italiens, il faudra y consacrer environ une heure de votre temps.
Débutez votre recette en préparant un coulis de tomates façon pesto. Commencez par éplucher, couper et émincer l’oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes pour une bonne cuisson, puis retirez du feu. Passez ensuite à l’étape suivante. L’idée est d’avoir une sorte de pesto rouge pour accompagner vos mini tartines.
Coupez les tomates en quartiers. Vous pouvez choisir d’enlever ou non le cœur et les pépins, en fonction de la variété utilisée. Coupez vos tomates en lamelles puis en petits carrés d’un demi centimètre à peu près. Pressez une gousse d’ail dans les tomates et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Récupérez les plus grosses feuilles de basilic, je compte une grosse feuille par tomate, et ciselez finement. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Vous pouvez alors mettre la recette en pause en laissant le mélange à température ambiante, ou au frais si il doit attendre plusieurs heures, en pensant à le sortir au moins 20 minutes avant et ne dresser qu’au moment de déguster.
Choisissez du pain selon vos goûts. Cette recette d’origine italienne peut être réalisée avec du pain de mie, du pain de campagne ou de la baguette. Il est essentiel de bien le griller au préalable. Faites griller des petites tartines de pain, et frottez l’autre gousse d’ail sur le pain grillé encore chaud. Ensuite, versez une grosse cuillère à soupe de coulis de tomates sur les tranches de pain, puis couvrez le tout par des tranches de Mozzarella di latte di Bufala Galbani.
Ajoutez la mozzarella en tranches, un filet d'huile d'olive, des herbes et un peu de poivre. Frottez ensuite chaque tranche avec une gousse d'ail et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez le tout d’un peu de Parmesan Galbani râpé, si vous êtes un grand amateur de fromage. Laissez les tartines griller au four pendant 5 à 10 min (retirez-les dès que le fromage a bien fondu et légèrement gratiné) pour avoir un effet rôti. Préchauffez le four thermostat 9 à 10. - Faites cuire au four réglé à 180°C pendant 20 minutes, déposez les bruschetta sur un plat et servez chaud.
Déposez la salade verte de votre choix dans une assiette. Réalisez une émulsion avec une cuillerée à soupe d’huile et un peu de vinaigre pour assaisonner la salade. Ensuite, découpez le jambon cru, de préférence, ou bien du chorizo en petits rouleaux et répartissez-les sur l’iceberg ou le mesclun ou la roquette. Dernière étape : pour ajouter un peu de croquant à votre plat, déposez quelques noix dans votre salade.
Vous pouvez les servir en apéritif, accompagnées d'olives, d'antipasti ou d'un verre de vin rosé. En entrée, elles se marient très bien avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette.
Il faut signaler que si vous ne consommez pas de jambon, cette bruschetta italienne peut également être réalisée avec du canard, des anchois, du saumon fumé, des crevettes, du thon cuit, ou encore du poulet. Découvrez, par exemple, cette recette de bruschetta poulet rôti, tomates et Mozzarella Galbani, ou cette version de la bruschetta Mozzarella Fior di Latte Galbani, saumon fumé et pousses de poireaux. Pour un régime plus léger, remplacez la Mozzarella par une bûche de fromage de chèvre, coupée en rondelles. Un filet de miel liquide ajoutera une touche de gourmandise à cette variante.
Si vous êtes végétarien.ne, cette version de notre recette de bruschetta sera meilleure avec une sauce bolognaise sans viande. Pour rendre cette recette végétarienne, il vous suffit de peler l’ail et l’oignon avant de les émincer finement. Saisissez-les ensuite dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. D’un autre côté, plongez les tomates bien mûres dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes avant de les mettre dans de l’eau froide. Cette astuce vous permet de les éplucher et les épépiner sans difficulté. Mélangez, jusqu’à obtention d’une crème lisse et fluide pour votre coulis. Continuez la recette sans ajouter de jambon cru.
Pour une bruschetta végétarienne, remplacez le jambon par des légumes comme des champignons, de l’artichaut, de l’aubergine ou du poivron rouge que vous pouvez combiner avec un avocat et ainsi réaliser une recette aux champignons et aux légumes croquants qui, même sans viande, reste gourmande. Pour préparer cette recette, coupez les différents légumes et faites les revenir quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Pendant ce temps, découpez et faites griller vos tranches de pain. Arrêtez la cuisson des légumes lorsque leur texture vous convient, disposez-les sur les tranches de pain, saupoudrez de Grana Padano D.O.P. Galbani et enfournez pour quelques minutes.
Trouvez l’inspiration avec cette recette de bruschetta tomates confites, Mozzarella et jambon de Parme. Réalisez également cette variante de la bruschetta à la Mozzarella, simple et délicieuse.
Oui, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance, comme la garniture (par exemple les tomates assaisonnées), et la conserver au frais. En revanche, il est préférable de griller le pain et de le garnir au dernier moment pour qu'il reste croustillant. Veillez également à égoutter les garnitures, en particulier les tomates, pour limiter l'humidité.
Les noix, amandes et noisettes révèlent leurs saveurs quand elles sont légèrement torréfiées. N'hésitez pas à les passer environ 10 minutes au four à 150°C. Leur peau deviendra plus agréable en bouche (celle des noisettes se détachera) et leur saveur en sera décuplée.
En plus d’être si jolies à l’œil, elles ont chacune leurs particularités. La noire de Crimée, à la chair foncée est la plus douce et la plus sucrée. Enfin, et la liste n’est pas exhaustive, il y a la rose de Berne. Douce, sucrée, acide mais également fruitée, avec sa jolie couleur rosée je crois qu’elle fait aussi partie de mes préférées. Vous l’aurez compris, j’aime les tomates. Toutes ces variétés ont des goûts différents et subtils (il y en a des centaines), j’essaye toujours de le garder en tête quand je les cuisine. Elles ne demandent pas de cuisson mais des assaisonnement légers, de l’huile d’olive, des zestes de citrons verts ou jaunes, de l’ail, des herbes, un peu de fleur de sel et c’est tout.
La Mozzarella est le fromage italien le plus consommé en Italie !
| Ingrédient | Variété | Particularité |
|---|---|---|
| Tomate | Noire de Crimée | Douce et sucrée |
| Tomate | Rose de Berne | Douce, sucrée, acide et fruitée |
| Fromage | Mozzarella | Fromage italien le plus consommé en Italie |
tags: #sauce #bruschetta #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
