Rillettes de Sanglier à la Cocotte Minute: Une Recette Facile et Savoureuse

Les rillettes sont un véritable régal de la charcuterie maison, souvent perçues comme complexes à réaliser, mais qui sont en réalité très simples à préparer soi-même. Elles se conjuguent aussi bien aux plats raffinés qu’aux mets réconfortants. Le goût unique des rillettes de sanglier se prête à une infinie variété de combinaisons : en entrée ou comme garniture sur du pain grillé, accompagnées de cornichons croquants, en légumes farcies ou en conserve pour les longs mois d’hiver.

Cette recette revisitée pour la cocotte minute permet de gagner du temps tout en conservant une saveur authentique. Voici comment préparer de délicieuses rillettes de sanglier en un temps record.

Ingrédients

• 1,200 kg de sanglier
• 800gr de poitrine de porc désossée
• 250 g de saindoux
• 1 verre de porto (ou 1 verre 1/2 de muscat)
• 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
• Thym, laurier
• Sel : 15gr par kg de viande
• Poivre du moulin : 5gr par kg de viande

Préparation

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 heures

1. Couper en dés de 5cm le sanglier et la poitrine découennée.
2. Verser le tout dans une cocotte.
3. Rajouter le verre de porto (ou muscat), l'oignon et les épices.
4. Faire cuire à feu doux pendant 4h00.
5. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et le poivre.
6. En fin de cuisson, passer le contenu de la cocotte pour récupérer le jus de cuisson.
7. Passer la viande au mixeur (ou l'émietter à la main).
8. Remettre la viande émincée dans la cocotte, insérer le saindoux petit à petit à la viande en le faisant fondre à feu doux et mettre un peu de jus de cuisson.
9. Remplir les terrines, puis les mettre au frigo.
10. A déguster dès le lendemain.

Variante à la Cocotte Minute

Une autre recette, utilisant la cocotte minute pour une cuisson plus rapide, est également possible :

1. Lever le filet mignon et le rôti du sanglier, puis les découper en gros morceaux. Peser la viande.
2. Détailler les côtes une par une.
3. Mettre le tout dans un grand plat.
4. Ajouter des oignons, des carottes, du thym et du laurier.
5. Ajouter un verre de cognac, de l'huile d'olive à mi-hauteur et compléter avec de l'eau pour couvrir.
6. Laisser mariner 3 jours au moins (jusqu'à 5 jours).
7. Ajouter de la gorge de porc en morceaux (le même poids que la viande de sanglier).
8. Faire sauter dans la cocotte minute avec de l'huile d'olive, du saindoux ou du gras de canard pour colorer la viande.
9. Quand la viande a coloré, ajouter la marinade. Mettre les os au-dessus (dans le panier de la cocotte).
10. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes après le sifflement.
11. Après 30 minutes, éteindre et laisser refroidir au calme, sans enlever la pression.
12. Sortir la viande, et l'écraser au rouleau à pâtisserie ou la détacher au batteur à œufs à vitesse lente. Gratter la viande des côtes et l'ajouter.

Conseils de Dégustation

Dégustez ces rillettes entre amis, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre.

Quel vin servir avec des rillettes de sanglier? Accompagnez avec un bandol rosé. Un rosé costaud et sec, un vin polyvalent qui accompagne très bien votre repas ainsi qu’un apéritif.

Conservation

Les rillettes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant 30 jours maximum à partir de la date de fabrication ou au congélateur, pendant 6 mois maximum.

Stérilisation

Pour une conservation plus longue, il est possible de stériliser les rillettes :

1. Placez vos bocaux dans un stérilisateur électrique en prenant soin de bien les caler avec des torchons.
2. Émergez les bocaux totalement dans l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des bocaux.
3. Mettre en route votre stérilisateur sur 100°.
4. A partir de l’ébullition laisser 1 h 30 en stérilisation.
5. Une fois le temps écoulé, éteindre et laisser refroidir dans le stérilisateur.
6. Retirer vos pots, les sécher et vérifier si la stérilisation s'est bien déroulée.

Les rillettes sont une sorte de terrine où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. On les couvre de gras dans les bocaux pour empêcher leur oxydation au contact de l’air.

Avec l’invention du congélateur, vous pouvez facilement ne pas en mettre trop de saindoux, car les rillettes restent goûteuses longtemps.

Valeurs Nutritives (par portion)

Les valeurs nutritives peuvent varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisées. Voici une estimation par portion :

Les deux points importants pour réussir les rillettes : bien les rissoler et les mélanger avec soin.

tags: #rillettes #de #sanglier #recette #cocotte #minute

Articles populaires:

• Avantages de la Cocotte Minute Rouge
• Tarte Banane, Confiture de Lait : la gourmandise à portée de main
• Astuces pour un fumage parfait au barbecue électrique
• Avis Guy Demarle
• Quiche Brocoli Chèvre : Facile et Délicieuse