Maîtriser l'art du fumage au barbecue Weber avec des planches en bois

Envie de transformer votre barbecue en fumoir le temps d’un repas ? Nous avons LA solution ! Alors comment renforcer le goût fumé de vos plats ? On vous livre tous nos secrets dans ce guide complet !

Le fumage est une technique qui consiste à diffuser de la fumée de copeaux de bois parfumés pour aromatiser les viandes et les poissons au cours de la cuisson. Autrefois utilisée pour conserver ces aliments, elle est aujourd’hui appréciée des connaisseurs pour leur conférer une saveur et un aspect typiques. La fumée dégagée par les copeaux de bois au contact de la chaleur diffuse son parfum et imprègne les aliments pour leur donner un goût incomparable.

Weber décuple les plaisirs de la cuisine par fumage en mettant à votre disposition plusieurs arômes de bois, dont les copeaux peuvent être utilisés avec tous nos barbecues au charbon et au gaz. La douceur du pommier et du cerisier se marient à merveille avec les volailles ou la viande de porc. Le mesquite, plus prononcé, est parfait pour les légumes ou les poissons. Le noyer de pécan et l’hickory, plus puissants, subliment une viande rouge.

Utilisation des planches à fumer pour un goût fumé intense

Pour un goût fumé encore plus intense, Weber vous propose des planches à fumer en cèdre sur lesquelles sont posés directement les aliments. Au contact de la chaleur, le parfum de la planche se diffuse dans l’aliment pour lui donner une saveur boisée inégalable. L’aliment, posé sur la planche, s’imprègne lentement de la fumée dégagée.

La technique de la planchade

L’une des alternatives pour réaliser un fumage à chaud dans un barbecue c'est d’utiliser la planche de fumage. Cette technique, appelée parfois planchade, consiste à poser l’aliment sur une planche à fumer avant de la déposer sur la grille du barbecue. La planche en bois va brûler par le dessous. Cette méthode est compatible avec plusieurs types de barbecue : gaz, charbon ou encore kamado et même sur un brasero plancha !

Il n’y a rien de plus simple que le fumage avec une planche de bois : il suffit de la poser sur la grille de cuisson et de laisser la magie opérer. Que vous soyez novice ou expert en fumage, soyez assuré de réussir votre fumage pour un résultat parfait.

Comment utiliser une planche de fumage ?

1. En immergeant la planche en bois pendant 1h, au minimum, vous allongez la durée de vie de la planche et la session de fumage.
2. Après avoir immergé la planche dans un liquide, il est temps de préparer l’aliment.
3. Pour éviter que les aliments ne collent à la planche, badigeonnez-la d'un peu d’huile.

Choisir sa planche de fumage

Vous êtes convaincus ? Voyons maintenant quelle planche de fumage choisir ? Le choix dépend de l’essence de bois (cèdre, érable, hêtre, aulne, cerisier, olivier), tout n’est que question de goût ! Les planches de cèdre sont les plus répandues. Il faut aussi tenir compte de la taille du produit alimentaire, un filet de saumon ne prendra pas la même place qu’une cuisse de poulet.

Maintenant que vous savez comment fumer sur une planche de fumage, vous vous demandez sûrement quel aliment fumer ? Vous l’avez compris les possibilités de fumage sont multiples ! Alors prêt à surprendre vos invités avec un fumage à l’arôme de fumée authentique ?

Durée de vie et réutilisation des planches

Tant que la plancha n'a pas noirci, il est possible de la réutiliser autant de fois que possible. Cela va dépendre du type de fumage choisi : avec un fumage direct, la planche noircira plus vite qu'un fumage indirect. Le coût de revient d’un fumage est donc un peu plus cher qu’avec une boîte à fumer et des copeaux de bois.

Si vous avez un barbecue charbon et que la planche est en fin de vie, ne la jetez pas !

Conseils de sécurité et d'utilisation

Voici quelques conseils de sécurité à suivre lors de l'utilisation de votre barbecue :

• POUR USAGE EXTÉRIEUR UNIQUEMENT.
• Consultez le guide du propriétaire de votre barbecue pour obtenir des instructions et des informations supplémentaires.
• Toujours stocker à l’écart d’appareils générant de la chaleur et d’autres récipients de combustible.
• AVERTISSEMENT ! Ne pas utiliser d’alcool, d’essence ou tout autre liquide similaire pour allumer ou raviver la flamme !
• AVERTISSEMENT ! Ne pas utiliser le barbecue dans un espace confiné ou dans une maison, une tente, une tente, une caravane, un véhicule ou tout autre espace fermé. Risque d'accident mortel par intoxication au monoxyde de carbone.
• Garder hors de portée des enfants.
• Lors de l’allumage, ne pas inhaler la fumée. Garder les personnes particulièrement sensibles à l’écart de la trajectoire directe de la fumée.
• Placez les aliments sur le barbecue, une fois que les briquettes / charbon sont recouverts d'une couche de cendres.
• ATTENTION : À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et des flammes.

Extinction du barbecue

Barbecue fermé : Placez le couvercle sur la cuve et fermez tous les orifices d’aération de la cuve et du couvercle.

Envie de découvrir d’autres méthodes de fumage au barbecue ? N’hésitez pas à naviguer sur notre site Esprit Barbecue, un tas d’accessoires y sont disponibles pour exploiter tout le potentiel de votre barbecue ! Un doute ? Une question ?

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