Recettes Savoureuses d'Anguille : Sauce Unagi et Carry Zanguille

L'anguille est un poisson délicieux qui peut être préparé de différentes manières, offrant une variété de saveurs et de textures. Cet article vous propose deux recettes exceptionnelles : la sauce Unagi, une spécialité japonaise, et le carry zanguille, une recette créole réunionnaise.

Sauce Unagi : La Douceur Japonaise pour sublimer vos plats

La sauce Unagi est une sauce sirupeuse et sucrée, à base de sauce de soja et de mirin. En premier lieu, elle a été créée pour le glaçage de l'anguille cuite au four.

Mais elle est utilisée aujourd'hui pour agrémenter la plupart des plats grillés, comme marinade ou glaçage des poissons, viandes, tofu...). Elle est également utilisée pour accompagner sushi, maki, nigiri grillés ou sashimi.

Ingrédients :

• 8 CS de sauce soja
• 8 CS de mirin
• 4 CS de cassonade
• 4 CC de poudre de dashi (optionnel, pour le goût d'umami)

Préparation :

1. Faites fondre la cassonade (et le dashi si vous souhaitez en mettre) dans le mirin.
2. Une fois à ébullition, mettez à petit feu et ajoutez la sauce soja.

Temps de préparation: 1 minute
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 16 minutes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Japonaise
Portions: 1 pot
Calories: 10 kcal

Recette d'Anguille Grillée à la Sauce Unagi

Voici une recette pour préparer l'anguille grillée avec cette délicieuse sauce.

Ingrédients:

• 600g d’anguilles préparées
• 6cl de mirin
• 6cl de sauce soja
• 2cl de saké
• 30g de sucre

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole : mirin, sauce soja, saké, sucre.
2. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez réduire de moitié (environ 10 minutes).
3. Préchauffez le grill du four.
4. Placez les filets d’anguille sur une grille et badigeonnez la face supérieure de sauce à l’aide d’un pinceau.
5. Enfournez jusqu’à ce que l’anguille commence à dorer.
6. Retournez le poisson et badigeonnez l’autre face.

💡 Astuce : Pour éviter que la peau ne se craquèle, l’idéal est de réaliser une cuisson au barbecue.

Carry Zanguille : L'Exotisme de la Cuisine Créole Réunionnaise

Cette recette que l’on appelle en créole « carry zanguille » permet de cuisiner l’anguille différemment avec toutes les saveurs de la cuisine créole réunionnaise !

Ingrédients :

• 1 anguille de 1 kg
• 5 oignons
• 5 gousses d’ail
• 6 tomates bien mûres (on pourra utiliser des tomates séchées mais en plus petite quantité car leur saveur est plus forte)
• Huile
• Sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• Piment fort (ou piment doux suivant les goûts)
• Facultatif : une pointe de couteau de poudre de combava

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau dans une gamelle.
2. Quand l’eau se met à bouillir, mettez-y l’anguille en laissant la peau.
3. Laissez-la une petite minute, sortez-la de l’eau et retirez l’espèce de glu blanche ainsi que la première couche de pelure noire. Recommencez jusqu’à avoir bien nettoyé l’anguille.
4. Découpez l’anguille en tronçons d’environ 3 ou 4 cm.
5. Écrasez l’ail dans un bol et ajoutez les épices (gingembre et piment), ainsi que le sel. Mélangez.
6. Émincez les oignons et découpez les tomates en morceaux.
7. Versez un filet d’huile dans une cocotte et mettez les oignons et le mélange d’ail épicé.
8. Laissez dorer 2 ou 3 minutes en brassant puis ajoutez les morceaux d’anguille, et enfin saupoudrez le curcuma.
9. Faites cuire à feu doux pendant bien 15 min en brassant de temps en temps et c’est prêt !

Anguille à la Poulette

Voici une recette originale de poisson avec une sauce crémeuse et riche en saveurs.

Ingrédients :

• Anguille
• Oignon
• Échalote
• Beurre
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Jus de citron
• Jaune d'oeuf
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Ecorchez, videz, lavez et tronçonnez les anguilles.
2. Dans une cocotte, faites étuver l'oignon et l'échalote dans 20 g de beurre.
3. Ajoutez l'anguille, salez et poivrez.
4. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.
5. Liez le jus de cuisson des anguilles avec ce beurre.
6. Puis ajoutez la crème battue avec le jus de citron et le jaune d'oeuf.
7. Remettez les anguilles dans la sauce sans la faire bouillir.
8. Déposez les tronçons d'anguille dans un plat de service, nappez de sauce et poudrez de persil.

Accompagnez votre recette d'anguille à la poulette avec des pommes vapeur ou des légumes poêlés.

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