Recette Facile du Gâteau Italien au Citron

Dans le sud de l’Italie, et en particulier sur toute la côte Amalfitaine, on peut trouver de nombreuses variétés de gâteaux au citron tous plus moelleux les uns que les autres. Leur secret ? La présence de crème fraîche dans la liste des ingrédients. Un secret qui n’en est finalement plus un puisque cette recette tourne sur la toile depuis un moment.

Ce gâteau italien au citron et à la crème fraîche est fondant et moelleux, idéal pour le goûter ou pour le petit-déjeuner ! Adaptée ici au Thermomix, si vous êtes un fan inconditionnel de citron, il y a de grandes chances qu’elle vous plaise.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser ce délicieux gâteau au citron, avec ou sans Thermomix :

Préparation au Thermomix

1. Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter le fouet.
3. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 3.5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. La préparation doit doubler de volume et blanchir.
4. Ajouter 160 grammes de crème fraîche liquide (ou crème fraîche épaisse), 2 zestes de citron et 1 jus de citron dans le Thermomix. Ajouter 120 grammes de beurre fondu (préalablement fondu et refroidi).
5. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis retirer le fouet.
6. Ajouter 300 grammes de farine, 2 cuillères à café de levure chimique (rase) et 2 pincées de sel dans le Thermomix.
7. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Préparation Traditionnelle

1. Dans votre robot pâtissier, battez le beurre et le sucre.
2. Ajoutez ensuite les oeufs, un à un, et continuez à mélanger.
3. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
4. Ajoutez enfin la farine et la levure. Bien mélanger.
5. Ajoutez ensuite le lait à température ambiante petit à petit tout en mélangeant avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer le moule de votre choix et verser la pâte.
3. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes selon votre four.
4. Réserver pendant 10 min avant de démouler sur une grille.
5. Laisser refroidir et déguster :). Excellent ! Comme on peut le voir sur la photo, le gâteau est bien moelleux !! Selon votre moule , le temps de cuisson doit être adapté !

Astuce

Pour intensifier le goût du citron, vous pouvez ajouter le jus de deux citrons et le zeste de deux citrons.

Glaçage (Optionnel)

1. Une fois le cake à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron (à incorporer petit à petit), jusqu’à obtenir un glaçage translucide.
2. Versez le glaçage sur le cake et laissez durcir.
3. Décorez le cake avec un peu de zeste de citron supplémentaire, et quelques feuilles de menthe !

Le célèbre GÂTEAU AU CITRON italien 🍋 qui fond dans la bouche ! Simple et délicieux !

Variantes et Suggestions

• Crème fraîche allégée: Vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée pour une version plus légère.
• Fromage blanc de brebis: Pour remplacer la crème fraîche, utilisez du fromage blanc de brebis.
• Autres agrumes: Essayez avec du jus de citron vert pour une saveur différente.

La Torta Paradiso : Une Variation Italienne

Avec un nom pareil, le cousin italien du quatre-quarts a tout d’un aguicheur. Ce gâteau du paradis - typique des bars de Lombardie - tient sa promesse d’un aller direct au 7e ciel : un parfum citronné, une base bien beurrée, une pluie de sucre glace et une texture étonnamment aérée.

La Torta paradiso est un gâteau typique de la Lombardie et plus exactement de Pavia (dans le coeur du quartier culturel), inventé par le pâtissier Vigoni en 1878 (et oui il date !). La légende raconte qu’il a été baptisé ainsi car une aristocrate s’est exclamée “mais c’est le paradis !” à la première bouchée.

Préparation de la Torta Paradiso

1. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en battant bien chaque jaune avant d’ajouter le suivant.
2. Puis ajoutez la farine, la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron.
3. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
4. Faites cuire au milieu d’un four à 180 °C pendant 40 minutes.
5. Dégustez tel quel, ou saupoudrez de sucre glace, coupez le gâteau en deux et badigeonnez de lemon curd ou d’un peu de mascarpone sucré.

Conseils et Astuces

• Beurre: Utilisez du beurre demi-sel pour relever le goût.
• Zeste de citron: N'hésitez pas à doubler la quantité de zeste de citron pour un parfum plus intense.
• Conservation: Ce gâteau se conserve un jour sous cloche ou recouvert de film alimentaire (il a tendance à sécher attention) ou deux jours au frais toujours bien enveloppé. Pensez à le sortir 1 quart d’heure avant.
• Texture: Ce gâteau est plus fondant que moelleux, c’est vraiment le principe (à l’ancienne d’ailleurs, comme le traditionnel quatre quarts). C’est le travail du beurre qui va donner cette texture.

Tableau des Ingrédients

Ce gâteau italien au citron est un délice simple et parfumé, parfait pour toutes les occasions.

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