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Envie de surprendre vos convives lors de votre prochain barbecue ? Oubliez les brochettes classiques et optez pour l'originalité avec des andouillettes grillées, sublimées par une savoureuse sauce à la moutarde. Cette recette facile et rapide à réaliser ravira les amateurs de charcuterie et apportera une touche gourmande à vos soirées estivales.
Savoureuse charcuterie à base de boyaux de porc, l’andouillette est un mets typiquement français dont l’origine remonte au Moyen Âge. En 2023, on estime que près de 15 millions d’andouillettes sont consommées chaque année en France. Autrefois, cette spécialité charcutière était composée en grande partie de veau. Aujourd'hui c'est le porc qui l'emporte principalement, surtout avec l'andouillette de Troyes, une référence dans ce produit. C'est d'ailleurs sur elle que mon choix s'est porté. Elles contiennent exclusivement des morceaux de gros intestin, de gorge et d'estomac coupés en lanières dans le sens de la longueur. La véritable est dressée à la main dans un boyau de porc appelé "chaudin de porc". Celui permet une excellente tenue au remplissage ainsi qu'à la cuisson.
Pour préparer ce délice, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
N’oubliez pas que l’andouillette reste un plat assez riche. Vous savez, ce qui fait vraiment la différence dans cette recette, c’est la qualité des ingrédients. Et pour la moutarde, n’hésitez pas à opter pour une moutarde artisanale à l’ancienne.
Commencez par préparer la marinade, car c'est elle qui va donner toute sa saveur à l'andouillette. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vin blanc, la crème fraîche, les échalotes et l’ail finement hachés, sans oublier le persil ciselé.
Il est tout à fait possible de cuire l’andouillette au barbecue. L’andouillette grillée est un vrai délice et va ravir les gourmands ! Pour faire cuire votre andouillette, il vous faudra de bonnes braises, mais qui ne seront pas trop vives. Placez le gril au-dessus du brasier afin de le faire chauffer. Il faut alors compter 15-20 minutes pour cuire les andouillettes, en les retournant régulièrement. Piquez délicatement les andouillettes avec une fourchette sur toute leur surface. Versez généreusement la marinade sur chaque andouillette avant de refermer les papillotes. Et voilà ! Vous avez réussi votre andouillette au barbecue.
Vous pouvez les faire dorer rapidement à la poêle : Avant de les envelopper dans le papier aluminium.
Changez de recette en tentant la cuisson de l’andouillette au four ! Très simple également, il suffit de choisir un plat qui peut aller au four. Prévoyez-au-fond un lit d'oignons ciselés puis placez-y les andouillettes, préalablement piquées et, si possible, dorées à la poêle sur toutes les faces. Arrosez-les de 12 cl de vin blanc.
La cuisson de l’andouillette à la poêle est un incontournable : elle est très simple et apporte un véritable plus. Choisissez une grande poêle dans laquelle vous ajouterez une noisette de beurre. Faites dorer l'andouillette (préalablement piquée) sur toutes les faces pendant 5 minutes puis laissez cuire à feu plus doux pendant 15 à 20 minutes. Pour réaliser des andouillettes sauce moutarde, mélangez 20 cl de crème fraîche semi-épaisse à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde forte, selon votre goût. Ajoutez cette sauce dans la poêle et laissez cuire à feu réduit durant 5 minutes.
Entre-temps, dorez les échalotes hachées dans le beurre 2 à 3 min sur feu doux. Ajoutez le bouillon, puis 15 cl de crème. Poursuivez la cuisson 7 à 8 min. Mélangez le reste de crème avec la moutarde. Hors du feu, relevez d'un filet de citron. Présentez la sauce avec les andouillettes grillées.
Faire dorer les andouillettes dans les matières grasses bien chaudes sur toutes les faces. Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le thym et les gousses d'ail écrasées. Ajouter la crème, mélanger puis laisser cuire à nouveau 2 minutes à feu moyen.
La cuisson de l’andouillette nous mène à la question de l’accompagnement le plus adéquat pour mettre toute sa saveur en valeur. Bien sûr, on adore l’andouillette avec des frites ou une purée maison.
En guise d'accompagnement à ces andouillettes, vous pouvez proposer à vos invités de déguster une poêlée de légumes (aubergines, courgettes, tomates, champignons, poivrons), une salade de crudités bien assaisonnée ou bien des frites maison.
J'ai réalisé des pommes de terre boulangères, recette que je vous offre très bientôt.
Voici quelques conseils pour personnaliser votre recette :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Andouillettes | 4 |
| Échalotes | 2 |
| Vin blanc sec | 15 cl |
| Crème fraîche semi-épaisse | 25 cl |
| Moutarde à l'ancienne | 2 cuillères à soupe |
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