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Le steak de thon est un plat particulièrement savoureux, surtout lorsqu’il provient d’un thon rouge, plus goûteux que le blanc. Mais comment faire cuire du thon rouge sans qu'il ne soit trop sec ? La cuisson du steak de thon est très proche de celle du bœuf. Attention, ce poisson se déguste rosé à cœur.
Vous pouvez choisir aussi bien du thon blanc que du thon rouge. Qu’il soit rouge ou blanc, prévoyez environ 170 g de thon frais par personne.
Il n'est pas facile de donner des temps de cuisson pour le thon, car ça dépend de votre feu et de l'épaisseur des morceaux. C'est pour ça que le thermomètre est votre ami.
Le thon blanc, appelé aussi thon germon, est une espèce très appréciée en France pour sa chair fine et ferme. Le germon ne doit pas être confondu avec un autre thon blanc appelé thon blanc albacore ou thon jaune Yellowfin et dont la chair est plus tendre.
Lorsque vous achetez du thon blanc, celui-ci doit être présenté entier sur l’étal. Sa fraîcheur est visible grâce à sa peau brillante et à la présence de sa queue et de sa nageoire pectorale en forme d’aile. Attention, une couleur mate et un aspect mou et avachi sont les signes d’un thon qui n’est pas frais ! Demandez à ce que l’on découpe devant vous des tranches ou des darnes sur un poisson possédant encore sa queue.
Avant de l’acheter, assurez-vous que votre thon rouge a été pêché dans l’océan Indien. Le thon rouge est donc à manger avec modération.
Le thon rouge se déguste mi-cuit, un peu comme les grosses pièces de bœuf, cela vous permettra ainsi de conserver sa chair tendre et savoureuse. En faisant cuire trop longtemps le thon rouge, sa chair va se dessécher et devenir dure, donc beaucoup moins agréable à manger.
De retour du poissonnier, conservez votre thon au réfrigérateur pas plus de 2 jours, protégé sous un film alimentaire.
Si vous l’avez acheté en tranche ou en darne, le thon ne nécessite pas de préparation particulière. Avant de la faire cuire, vous pouvez cependant lui préparer une marinade.
Une marinade possible : composée d’huile d’olive, du jus de citron vert, du persil frisé, quelques graines de fenouil, du romarin et une petite feuille de laurier. Hachez finement les herbes et mélangez-les à l’huile d’olive et au jus de citron. Mettez au frais 1/2h puis passez la marinade sur les tranches. Gardez au frais jusqu’au moment de cuire. Conservez le restant de marinade pour une cuisson à la poêle.
Vous pouvez faire cuire vos tranches ou darnes de thon préalablement marinées ou non dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Déposez-les soit dans un plat allant au four légèrement huilé soit sur une lèche-frites avec une feuille de papier sulfurisé.
Commencez par monder des tomates. Enlevez la peau des tranches de thon rouge à l'aide d'un couteau si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait puis versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four. Répartissez-y les tranches de thon et couvrez-les avec les tomates mondées et coupées en dés. Ajoutez des câpres et des olives vertes émincées ainsi que des feuilles de basilic frais. Salez légèrement et poivrez puis enfournez le thon pour 15 minutes au four préchauffé à 200°C.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Poêle | 3 minutes de chaque côté à feu vif |
| Four | 20 minutes à 200°C |
| Papillotes | 20 minutes |
On choisit des ingrédients qui s’accordent avec la marinade - riz complet, quinoa, boulgour coté féculents, et chou frisé, poêlée de champignons, broccolis coté légumes.
Oui, un steak de thon cuit au four peut se conserver 1 ou 2 jours au frigo. S’il durcit, on peut l’émietter et le mélanger avec de la sauce tomate sur des pâtes par exemple !
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