Héritées des civilisations anciennes aztèques et mayas, les sauces piquantes sont plus que jamais tendance et parent nos tables de leurs couleurs ardentes. Elles ont un côté addictif et le pouvoir de relever n’importe quel plat en lui apportant du goût, de la profondeur et bien sûr, du piquant ! On les retrouve sous forme de sauces, de pâtes de piment ou bien d’huile.
Qu’on les préfère classiques, vinaigrés ou sucrés, les condiments pimentés fédèrent et sont au centre de l’identité culinaire de nombreux pays. Certains ont même une renommée internationale comme la crispy chili oil chinoise, la sriracha thaïlandaise ou la harissa tunisienne. On pense aussi à des recettes plus herbacées, comme le chimichurri sud-américain, qu’on mange volontiers avec une belle bavette de bœuf, ou à la sauce Buffalo américaine qu’on trempe généreusement dans des wings de poulet. Avec ces recettes, vous n’aurez qu’une envie : ajouter une touche de piment à tous vos plats !
Huile piquante - Astuce YouCook
Une Recette de Sauce Pimentée Maison
C’est l’une de mes recettes préférées pour agrémenter mes plats. Cette sauce pimentée n’est pas QUE pimentée. Elle a des saveurs complexes et intenses grâce au poivre de Sichuan, au gingembre et aux autres épices.
Si vous avez essayé cette recette de Huile pimentée chinoise ou toute autre recette sur le blog, faites-moi savoir comment vous avez aimé en laissant un commentaire!
Ingrédients et Préparation
Pour préparer cette délicieuse sauce, suivez ces étapes :
- Couper en lamelles une racine de gingembre ainsi que 2 gousses d'ail et une échalote.
- Mettre tout cela dans une casserole avec l'anis étoilé, la cardamome noire, la cannelle, le laurier sauce, le poivre de Sichuan.
- Recouvrir le tout d'huile.
- Faire chauffer sur feu doux et lorsque ce commence à bouillir, éteindre et laisser infuser 30mn à 1h.
- Réduire en flocons les piments secs.
- Lorsque l'huile est infusée, remettre sur le feu à bouillir légèrement.
- Lorsqu'elle est chaude, verser sur les flocons de piment (attention à bien avoir un bol résistant à la chaleur).
- Touiller et laisser refroidir puis mettre en pot.
Vous obtiendrez ainsi une huile pimentée maison, parfaite pour donner du pep’s à tous vos plats. Échalotes et ail croustillants infusés dans une huile chaude aux flocons de piment, poivre du Sichuan et gingembre créent un condiment parfumé et relevé. Parfaite sur des œufs, du riz ou des légumes, elle apporte un peu de feu et beaucoup de saveur à chaque bouchée.
Variations et Utilisations des Sauces Piquantes
Il existe une multitude de sauces piquantes à travers le monde, chacune avec ses propres saveurs et utilisations. Voici quelques exemples :
- Crispy chili oil maison : Préparez cette huile de piment croustillante à l'ail et au goût umami en un rien de temps - et mettez-la sur tout !
- Harissa maison : la vraie recette tunisienne. Cette pâte de piments rouges aux épices ajoute une saveur incomparable à vos plats orientaux. Vous pouvez aussi la servir comme condiment ou l'offrir en cadeau, dans un joli pot !
- Sauce piquante maison : Composée d'un mélange de piments rouges et verts, de tomates et de vinaigre de cidre, cette sauce piquante se conserve environ un mois au réfrigérateur.
- Sauce sriracha maison : Pour les amateurs de sauce piquante et d'épices, une jolie bouteille de sriracha maison fera un cadeau parfait.
- Ezme (condiment turc piquant aux légumes) : L’ezme est un incontournable des tables turques : rouge vif, parfumé et relevé, il apporte fraîcheur et piquant à tous vos plats. Tomates, poivrons, herbes et épices se combinent pour créer un condiment vif et savoureux, idéal à tartiner, à accompagner ou à ajouter à vos mezze.
- Sauce au piment doux : Préparez votre propre sauce au piment doux pour vos recettes asiatiques. Ce condiment thaï contient généralement du nuoc-mâm, mais cette version est végétarienne.
- Sauce Kung Pao : Préparez cette sauce originaire du Sichuan, en Chine. Épicée, sucrée et acidulée avec un effet légèrement anesthésiant grâce au poivre du Sichuan, cette sauce est délicieuse accompagnée de poulet ou de crevettes.
- Sauce Buffalo : Savourez cette sauce Buffalo maison en dip ou versez-la sur des ailes de poulet. Avec seulement trois ingrédients, c'est un moyen rapide et facile d'ajouter du piquant et de la profondeur à vos plats.
- Chutney de mangue épicé à l’indienne : Un petit morceau d’Inde dans un bocal : ce chutney de mangue épicé est sucré, acidulé et relevé des arômes de cumin, coriandre et cardamome, et transforme n’importe quel plat en festin. Glissé dans un joli pot, il devient un cadeau gourmand qui se bonifie avec le temps, laissant ses parfums se développer et enchanter celui qui l’ouvre.
- Sepen (sauce pimentée tibétaine) : Les amateurs de piquant apprécieront cette sauce polyvalente faite d'ail, de piment, de graines de cumin et de poivre de Sichuan pour un goût intense. Ce mélange sec est également parfait comme base pour d'autres sauces au piment.
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