- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le Sénégal, un pays d'Afrique de l'Ouest, présente une alimentation riche et variée, influencée par sa diversité culturelle et religieuse. Cependant, le pays fait face à des défis importants en matière de sécurité alimentaire et de nutrition.
Au Sénégal, près de 50 % des céréales consommées, principalement du blé et du riz, sont importées. Cette dépendance économique et alimentaire s’est profondément ancrée dans les habitudes des ménages, au point que 90 % des importations de blé servent à produire la farine utilisée pour faire du pain, un aliment de base dont la consommation ne cesse de croître.
Ainsi, les boulangers et transformatrices souffrent de la volatilité des prix mondiaux du blé. Beaucoup voient leur activité compromise face à l’explosion des coûts.
Le Sénégal est un pays doté d’une grande diversité de produits agricoles, tant pour la consommation locale que pour l’exportation. Parmi les cultures les plus importantes, on retrouve:
Champ d'arachides au Sénégal
La consommation alimentaire en Afrique de l’Ouest a connu ces dernières années de profondes transformations comme le recul de l’autoproduction, un plus grand recours au marché ou encore la croissance des produits transformés et la multiplication des lieux d’approvisionnements.
Au cœur de la transformation des régimes alimentaires dans la région se trouve une présence croissante du marché au détriment de l’autoproduction dans l’approvisionnement des ménages. Pour son alimentation, cette population urbaine s’approvisionne presque exclusivement par le biais du marché. Même en milieu rural, le rôle du marché s’est considérablement accru.
La monétisation de l’alimentation s’accompagne d’une deuxième tendance : la diversification structurelle de la consommation, tant au niveau des produits que de leur degré de transformation. La part des produits transformés et ultra-transformés progresse fortement.
Une troisième tendance, liée aux deux précédentes, est la diversification des lieux de consommation et d’achat de l’alimentation. Les marchés en plein air occupent une place moins centrale en tant que lieux d’accès à l’alimentation en Afrique de l’Ouest. On observe une importance accrue des kiosques et vendeurs ambulants, en particulier en milieu urbain.
Certes, la diversification des régimes alimentaires en Afrique de l’Ouest s’accompagne de certaines évolutions positives au regard de la qualité nutritionnelle. Dans de nombreux pays, comme le Mali, on observe ainsi une nette augmentation de la consommation de fruits et légumes par exemple.
En revanche, les produits ultra-transformés le sont souvent, ce qui soulève de réelles préoccupations quant à la qualité nutritionnelle des régimes alimentaires. Ces dynamiques s’inscrivent dans un contexte plus large marqué par le « triple fardeau » de la malnutrition - où sous-alimentation, carences nutritionnelles et suralimentation coexistent.
En Afrique de l’Ouest, les ménages consacrent en moyenne 55 % de leurs revenus à l’alimentation, avec des variations selon les pays : 56 % au Mali, 65 % au Nigéria et 49 % au Sénégal. Même les ménages les plus aisés allouent entre 42 % et 60 % de leurs revenus pour la nourriture.
Ceci rend les ménages particulièrement vulnérables à la volatilité des prix alimentaires, une légère hausse peut entraîner des conséquences importantes, notamment sur la consommation d’aliments nutritifs, souvent les plus chers. Cette consommation va être diminuée en premier par les ménages, avec des effets négatifs parfois irréversibles, en particulier pour la nutrition infantile.
L’urbanisation, la croissance des revenus et l’évolution des modes de vie des populations ont largement influencé les habitudes alimentaires et le mode d’approvisionnement des populations dans la région. Les ménages dépendent désormais largement du marché pour se nourrir.
Si les marchés en plein air restent essentiels, les consommateurs s’approvisionnent aujourd’hui auprès d’une grande diversité de points de vente : vendeurs ambulants, kiosques, magasins, supermarchés. Cette différentiation a son importance car il y a une segmentation de l’offre alimentaire en fonction des points de vente.
La restauration hors domicile s’impose progressivement, en particulier dans les zones urbaines. En 2018-2019, un tiers des ménages au Mali, au Nigeria et au Sénégal déclaraient qu’au moins un membre du foyer avait pris un déjeuner à l’extérieur au cours de la semaine.
Même en milieu rural, on observe une diversification des régimes alimentaires. Cela signifie que les consommateurs augmentent la diversité de produits consommés. Cette diversification reste toutefois moins marquée qu’en ville, notamment en ce qui concerne les produits à haute valeur nutritive comme les fruits, les légumes ou les produits d’origine animale - une différence probablement liée à des niveaux de revenus plus faibles en milieu rural.
Enfin, la restauration hors domicile connaît également une expansion dans les zones rurales. Près d’un tiers des ménages ruraux au Mali, au Nigeria et au Sénégal déjeunent à l’extérieur au moins une fois par semaine - ce qui est dans les mêmes ordres de grandeur qu’en zone urbaine (40%) - et entre 8 % et 17 % y prennent un dîner.
Marché à Dakar, Sénégal
Pour relever les défis alimentaires et économiques du Sénégal, un soutien accru aux filières locales est indispensable. Depuis 2011 SOL, membre du CFSI, et la Fédération des Organisations Non Gouvernementales du Sénégal (Fongs) collaborent pour créer un modèle durable de filière mil-maïs.
En structurant la filière autour de 4 minoteries, ce projet a formé et équipé plus de 270 producteurs, ainsi que 400 artisans boulangers et femmes transformatrices répartis dans 80 villages du bassin arachidier. Malgré ces avancées, la rentabilité économique et le soutien politico institutionnel demeurent des enjeux cruciaux.
La hausse des coûts des céréales, la concurrence du blé importé et des capacités organisationnelles encore fragiles freinent la progression. Cette initiative s’inscrit dans le programme Promotion de l’agriculture familiale en Afrique de l’Ouest qui soutient chaque année près de 80 initiatives.
La cuisine sénégalaise est reconnue pour sa diversité et ses saveurs uniques. Voici quelques plats populaires que l'on retrouve fréquemment:
| Tendance | Description | Impact |
|---|---|---|
| Monétisation | Augmentation de l'achat d'aliments par rapport à l'autoproduction. | Dépendance accrue aux marchés et vulnérabilité aux prix. |
| Diversification | Augmentation de la variété des aliments consommés et des produits transformés. | Opportunités nutritionnelles mais aussi risques liés aux produits ultra-transformés. |
| Diversification des lieux d'achat | Moins de dépendance aux marchés traditionnels, plus d'achats dans les kiosques et supermarchés. | Segmentation de l'offre alimentaire et évolution des habitudes de consommation. |
| Restauration hors domicile | Augmentation de la consommation de repas à l'extérieur, surtout en milieu urbain. | Nouvelles habitudes alimentaires et impact sur les dépenses des ménages. |
En conclusion, l'alimentation au Sénégal est en pleine mutation, avec des défis et des opportunités qui nécessitent une attention particulière pour assurer la sécurité alimentaire et la santé nutritionnelle de la population.
tags: #alimentation #au #senegal #types #d'aliments
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
