Sauce Piment Africaine : Recette Authentique et Facile

La sauce piment africaine, souvent appelée "Pilipili", est un condiment incontournable de la cuisine subsaharienne. Le terme "Pilipili" signifie "piment fort" en lingala, une langue parlée en République Démocratique du Congo. Cette sauce est servie avec presque tous les plats africains, apportant une touche de chaleur et de saveur unique.

Il existe de nombreuses variantes de cette sauce, adaptées aux goûts et aux ingrédients disponibles dans chaque région. Cet article vous propose une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce piment africaine à la maison.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de base pour préparer votre propre sauce piment africaine. N'hésitez pas à ajuster les quantités d'ingrédients selon vos préférences.

Ingrédients:

• 10 piments rouges frais
• 1 oignon
• ½ poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 2 tomates fraîches
• 1 bouquet de persil frais
• 2 tiges de ciboulette
• 1 carotte
• 1 gros morceau de gingembre
• 1 cube jumbo crevette (ou autre bouillon de votre choix)
• 10 cl d’huile végétale neutre

Conseils:

• Munissez-vous de gants en latex et coupez les piments en 2, puis épépinez-les soigneusement.
• Assurez-vous que tous vos ustensiles sont très propres et de préférence fraîchement nettoyés à l'eau chaude ou stérilisés - cela permettra un stockage à plus long terme au réfrigérateur.
• Lavez tous vos légumes et piments.

La particularité de cette recette est qu’elle est plus simple et rapide à réaliser que la première. C’est pour cela qu’on l’appelle piment express.

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients sont très très simples.

Cette recette de sauce piment africaine est super facile à préparer.

Préparation:

1. Lavez et émincez grossièrement l’oignon, les gousses d’ail, les tomates, le persil, la ciboulette, le gingembre, la carotte et le poivron rouge.
2. Mettez les piments, le reste des ingrédients, le cube émietté et l'huile dans le mixeur.
3. Mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène.
4. Versez dans une petite casserole et faites mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent pour ne pas que le fond brûle.
5. Transvasez dans un bocal propre et laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au frais.

Alternative:

1. À l’aide d’une pierre à écraser ou d’un petit mortier commencer d’abord par écraser les graines d’akpi à sec
2. Ecraser ensuite tous les ingrédients ensemble avec un peu d’eau. L’eau doit juste recouvrir à peine les ingrédients
3. Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter juste très peu d’eau 2 à 3 fois pendant la cuisson. juste pour éviter que le piment commence à brûler
5. Après les 30 minutes, dès que vous avez remarqué , que le piment commence à coller dans le fond de la marmite, verser l’huile et laisser frire 1 à 2 minutes
6. ajuster l’assaisonnement en ajoutant le sel
7. servir froid avec les grillades ou les beignets.

Ajoutez un peu plus d'eau si la sauce est trop collante. Salez et servez.

Attention, c’est très piquant mais délicieux.

Conservez dans un récipient propre et hermétique. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires pour aider à la conservation. Conservez au réfrigérateur pendant 3 jours. Si votre contenant est stérile, vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine ou plus. Observez toujours votre piment avant de vous servir pour vous assurer qu'il n'y a pas de contamination au fil du temps.

Vous pouvez congeler une partie de votre sauce pour pimenter un plat futur.

Vous pouvez aussi ajouter de l'eau 2 à 3 fois pendant la cuisson, juste pour éviter que le piment commence à brûler. Quand vous remarquez que l’eau a bien séché et que le piment s’accroche déjà au fond de la marmite, il faut rajouter de l’huile.

Laisser frire quelques minutes, ajuster l’assaisonnement du sel avant d’éteindre le feu.

Elle vous flatte par sa belle couleur mais ne vous méprenez pas; Elle chauffe, elle pique. Avec elle, vous éprouverez des sensations fortes. Une sauce piquante faite uniquement avec des piments. plus la couleur du piment vert est foncée, plus la couleur de la sauce sera plus foncée.

Lavez les piments à l'eau propre puis équeutez-les. Mettez les dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, ajoutez l'oignon haché, l'huile. Dans une petite casserole, versez la pâte obtenue. Salez et poivrez puis portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce sèche. Retirez du feu et arrosez d'huile.

Conseil de conservation: N’hésitez surtout pas à doubler la quantité si tu veux faire beaucoup le piment et conserver une partie. C’est parfois pratique, pour éviter d’en faire tout le temps. Si tu veux conserver une partie, fait le par contre au congélateur.

Si tu aimes ou tu recherches la recette du piment africain fort, bref quand ça pique beaucoup, sens-toi libre d’ajouter la quantité de piment . Moi dans cette recette je n’utilise que 3 piments, car je supporte mieux quand ma sauce piquante est douce et pas très forte.

Elle chauffe, elle pique. Avec elle, vous éprouverez des sensations fortes.

Ingrédients alternatifs:

• ¼ c. à café de rondelle en poudre
• ½ c. a café de poivre blanc
• ½ c. à café de secret
• 6 gousses d’ail
• 6 piment rouge
• 6 graines de akpi
• quelque branche de poireaux
• 2 oignon
• 2-3 c.

Pour ceux qui utilisent les cubes d’assaisonnement, vous pouvez aussi en ajouter 1 ou ½ cube.

Je tiens encore à rappeler ici que dans ma cuisine je n’utilise pas les cubes d’assaisonnement, donc ne vous étonnez pas quand vous allez voir qu’il ya pas de cube dans la liste d’ingrédients. Mais sentez vous libre, d’ajouter si vous voulez!

Comment Déguster la Sauce Piment Africaine

La sauce piment africaine est un excellent accompagnement pour de nombreux plats. Voici quelques suggestions :

• Grillades: Elle se marie parfaitement avec les viandes grillées, comme le poulet braisé, le poisson braisé ou le dibi d'agneau.
• Beignets: Elle ajoute une touche épicée aux beignets de manioc ou de banane.
• Plats de légumes: Elle peut être utilisée pour relever le goût des plats de légumes et des sauces.
• Pommes frites et viande rouge: Au Portugal, elle est très utilisée pour accompagner les pommes frites ou la viande rouge.

Je sers ma sauce piment, presque avec tout! Que ce soit avec le poisson braisé, le poulet braisé, le dibi d’agneau, bref les grillades en général. Avec les beignets, comme beignet manioc ou beignet banane. C’est aussi très bon!

Enjoy with a cool drink and why not a braised chicken?

N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir vos propres associations préférées !

Dans le prochain post je vais partager aussi une autre recette de sauce d’accompagnement, la recette de sauce verte express, encore appelé condiment camerounais pour poisson braisé.

Elle est aussi utilisée dans les sauces du Mali.

Voici un tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson pour cette recette :

Une sauce piment africaine maison, prête à relever vos plats !

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