Cabillaud Sauce Persillade : Une Recette Simple et Savoureuse

Découvrez une recette légère et savoureuse de poisson, idéale pour un repas équilibré et plein de saveurs. Cette recette met en valeur le cabillaud avec une sauce persillade au yaourt, parfaite pour accompagner des légumes cuits à la vapeur.

Filets de cabillaud frais, prêts à être cuisinés.

Ingrédients et Préparation

Cette recette de poisson avec une sauce au yaourt est inspirée du livre de Véronique Genest (46/38 Guerre et Poids). Voici comment préparer ce plat léger et délicieux :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 25 cl de vin blanc
• Sel, poivre, laurier
• 2 càc de moutarde
• 2 càs de jus de citron
• 2 yaourts maigres
• Persil à volonté

Préparation :

1. Préchauffez le four sur 180°C.
2. Lavez les filets de cabillaud.
3. Disposez-les dans un plat à gratin avec le vin blanc et quelques feuilles de laurier.
4. Recouvrez d'eau et enfournez pour 15 minutes.
5. Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la moutarde, le jus de citron, les yaourts et faites chauffer doucement sans bouillir.
6. Salez, poivrez, et ajoutez le persil à votre convenance.
7. Quand le poisson est cuit, mettez-le dans un plat de service et nappez-le de cette délicieuse sauce.

Servez ce poisson avec des légumes cuits à la vapeur : pommes de terre, carottes et céleri. Les enfants apprécieront la sauce pour tremper les légumes !

Variantes et Astuces

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts. Vous pouvez remplacer les yaourts maigres par de la crème pour une sauce plus riche, bien que l'effet léger soit alors différent. Pour une sauce au goût de persil prononcé, cette préparation se marie très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons.

Si vous devez préparer la sauce à l'avance, ajoutez une pincée de vitamine C juste avant de mixer pour conserver sa belle couleur verte. Pour un coulis de persil plutôt qu'une sauce, remplacez l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide et utilisez seulement le jus d'un demi-citron.

Pour ceux qui utilisent un Thermomix, voici une adaptation simple et rapide : faites cuire du riz dans le panier, les légumes dans le Varoma (partie profonde) et les filets de cabillaud dans le Varoma (plateau) pendant 25 minutes. Ensuite, préparez la sauce.

Informations Nutritionnelles

Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les pourcentages sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Autres Idées de Sauces pour Accompagner le Poisson

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques suggestions de sauces qui se marient parfaitement avec le poisson :

• Sauce au vin blanc
• Sauce tartare
• Sauce mayonnaise aux agrumes
• Sauce au beurre citronnée
• Sauce au curry à l'indienne

La sauce persillade, un classique de la cuisine française.

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