- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La langue de bœuf sauce Madère est un plat savoureux et riche en protéines, souvent apprécié pour sa texture tendre et son goût unique. Redécouvrez la traditionnelle langue de bœuf à travers cette recette authentique à la sauce Madère.
Dans l'antiquité, la langue était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives.
Autrefois en Bretagne, c’était le plat typique des fêtes. Mariage, réunion de famille, la langue de bœuf sauce Madère occupait une place de choix sur la table. Dans les années 1950, la langue de bœuf sauce madère était au menu de tous les repas de mariage !
La langue était alors un morceau de choix pour les chasseurs, une viande ferme et tendre à la fois.
La sauce Madère est une sauce faite à base de madère, d'échalotes et de beurre. C'est une sauce très prisée dans la gastronomie belge où elle pare langue de bœuf, de mouton ou de porc. L'utilisation de champignons des bois la rend parfaite pour accompagner le gibier. Elle s'accorde idéalement avec des rognons et des viandes cuites au bouillon.
En 1903, un jambon d'York, sauce madère est servi lors d'un banquet offert par le prince Albert de Belgique. Sept ans plus tard, toujours en Belgique, une sauce madère est proposé en accompagnement d'un aloyau pommes château lors d'un lunch servi aux membres d'un congrès médical.
La sauce madère est faite avec des ingrédients simples et de qualité : madère, oignons et vin blanc.
Généralement, en Belgique, les bouchers proposent de la langue parée et cuite au court bouillon. C'est beaucoup plus facile à faire pour le coup.
Préparation de la langue :
Préparation de la sauce Madère :
Service :
Avec Hénaff, la langue de bœuf sauce Madère est prête en un tour de main. Videz la boîte dans une casserole, mélangez et faites mijoter à feu doux.
LARZUL VOUS CONSEILLE : Réchauffez à feu très doux 10 minutes dans une casserole ou un récipient en terre. Remuez souvent et délicatement. Si vous utilisez un four à micro-ondes, transvasez préalablement dans un récipient compatible. Servez chaud.
Pour accompagner cette recette, vous pouvez servir des croquettes de pommes de terre. Vin conseillé : Rioja d Espagne ou Côtes du Rhône Rouge.
Suggestions de dégustation des sioux : Réchauffez doucement au micro onde dans le bocal en ôtant le couvercle, ou dans une casserole couverte .Servir accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| Valeur énergétique | 791 kj / 189 kCal |
| Matières grasses | 14,7 g |
| dont acides gras saturés | 7,2 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 2,1 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1,1 g |
Pour choisir une langue de boeuf de qualité, recherchez des produits préemballés avec une date de péremption éloignée et un emballage intact. Conservez la langue de boeuf préemballée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Pour une conservation à long terme, la langue de boeuf peut être congelée. Avant de cuisiner la langue de boeuf, rincez-la soigneusement sous l’eau froide. La langue peut être cuite à l’eau, braisée ou cuite à la vapeur.
Hénaff fait honneur à la culture culinaire française en proposant cette recette de langue de bœuf réalisée avec des ingrédients simples et de qualité : madère, oignons et vin blanc. Hénaff, une marque emblématique de la gastronomie bretonne au savoir-faire centenaire.
L’histoire débute en 1907 à Pouldreuzic (Finistère), en terre bigoudène. Jean Hénaff, arrière-grand-père de l’actuel dirigeant Loïc Hénaff, crée à l’origine l'activité pour conserver les légumes produits par les agriculteurs des environs. Hénaff & Co sélectionne pour vous le meilleur de la gastronomie bretonne.
En proposant cette recette, Hénaff s’inscrit dans cette tradition.
tags: #sauce #madère #langue #recette #et #origine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
