Sauce aux Fruits Rouges et Vinaigre Balsamique : Une Recette Raffinée

La sauce aux fruits rouges et vinaigre balsamique est un accompagnement parfait pour sublimer vos viandes, poissons ou desserts. Son équilibre entre l’acidité des fruits et la douceur du balsamique en fait une préparation polyvalente et raffinée.

Voici une recette détaillée pour préparer cette sauce exquise.

Ingrédients :

• 250 g de myrtilles
• 250 g de framboises
• 250 g de mûres
• 30 cl de vinaigre de framboises
• 45 cl de vin rouge (pinot noir de préférence)
• 100 g de sucre cristallisé
• 150 g de miel
• 10 grains de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de réglisse
• 1 étoile de badiane
• 2 gousses de vanille
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Si vous utilisez des fruits rouges frais, rincez-les délicatement et équeutez-les si nécessaire.
2. Lavez les fruits sous l'eau et laissez égoutter.
3. Pendant ce temps, rincez rapidement les fruits, égouttez-les sur du papier absorbant et répartissez-les par couches dans les pots.
4. Mettez le vinaigre de framboises, le vin, le sucre, le miel, les épices, la vanille dans une casserole, portez à ébullition et laissez réduire de moitié (comptez environ 30 min).
5. Portez à nouveau le sirop à ébullition, versez-le sur les fruits, ajoutez le vinaigre balsamique dans chaque pot et retournez-les.

Pour une version plus rapide et simplifiée :

1. Dans une petite casserole, ajoutez les fruits rouges, le vinaigre balsamique, le miel (ou sirop d’érable), et l’eau.
2. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce en remuant constamment.
3. Retirez la casserole du feu et mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.

Accompagnement : Magret de Canard au Four Sauce aux Fruits Rouges

Cette sauce peut également être utilisée pour accompagner un magret de canard. Voici une suggestion :

1. Entaillez les magrets côté peau d'un côté puis de l'autre pour faire des croisillons.
2. Dans une poêle froide qui va au four, déposez les magrets sur la peau et faites griller.
3. Quand de la graisse commence à apparaître dans la poêle, versez sur les magrets toutes les 2 minutes.
4. Une fois que le four est chaud (au bout de 10 minutes environ selon les fours), versez le fond de veau dans la poêle et mettez-la au four.
5. Dans la poêle de cuisson des magrets, ajoutez le Balsoy et la crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois, remuez et amenez à ébullition.
6. Ajoutez les fruits et faites revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).

Pour cette recette de Magret de canard au four sauce aux fruits rouges, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.

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