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Il existe des gestes simples qui transforment un gâteau ordinaire en pâtisserie de caractère. Le croustillant praliné en fait partie. Cette fine couche croquante, qui se glisse entre un biscuit moelleux et une mousse aérienne, apporte ce relief en bouche que l’on cherche dans les grands entremets. Découvrez la recette du chocolat croustillant maison aux crêpes dentelles : une douceur simple, rapide et idéale pour les fêtes, expliquée par Carole Cuisine.
Le chocolat croustillant aux crêpes dentelles rappelle un souvenir d’enfance à beaucoup d’entre nous. Ce biscuit breton, à la fois léger et croquant, se marie parfaitement avec le chocolat pour créer une friandise irrésistible. C’est une recette parfaite à réaliser pour les fêtes, qui plaira autant aux petits qu’aux grands.
Non seulement elle est économique, mais elle permet aussi de savoir exactement ce que l’on met dans nos douceurs.
Pour réaliser cette recette, il vous faut très peu d’ingrédients :
Le choix du chocolat est essentiel pour garantir une bonne texture. Il est recommandé de choisir une tablette avec un pourcentage de cacao autour de 60 %, un bon compromis entre goût et qualité à un prix abordable. Quant aux crêpes dentelles, leur côté fragile et croustillant en fait l’ingrédient parfait pour apporter du croquant à cette préparation.
La Crêpe dentelle, connu également sous le nom de Crêpe Gavotte ou Pailleté feuillantine, n’est pas que ce petit biscuit que l’on utilise pour décorer nos pots de crème glacée. Elle est également l’un des éléments essentiels pour réaliser un délicieux croustillant praliné pour nos Pâtisseries. On la retrouve dans de nombreux commerces classiques français (mais moins à l’étranger).
La recette est d'une simplicité enfantine. Vous pouvez faire fondre le chocolat soit au micro-ondes (en utilisant un plat en verre et une technique de couverture avec du papier absorbant humide pour éviter les projections), soit au bain-marie.
L’objectif est de faire fondre le chocolat lentement pour obtenir une texture lisse et brillante. Ensuite, une fois le chocolat fondu, ajoutez les crêpes dentelles émiettées, mélangez bien et étalez le tout sur du papier sulfurisé. Une fois refroidi, le chocolat se durcit et vous pourrez le casser en morceaux irréguliers pour une présentation "rustique" et encore plus appétissante.
Voici une autre façon d'utiliser les crêpes dentelles pour ajouter du croustillant à vos desserts :
Versez les crêpes dentelle dans un grand bol et écrasez-les finement avec vos mains ou le dos d’une cuillère. Plus l’émiettage est fin, plus la coupe sera nette une fois le gâteau monté.
Placez le praliné (ou le Nutella) et le chocolat au lait dans un bol. Faites fondre l’ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par courtes périodes de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
Versez les crêpes dentelle émiettées dans le mélange fondu. Mélangez énergiquement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche (les dentelles resteraient en miettes), ni trop coulante (le croustillant ne tiendrait pas). Si c’est trop sec, ajoutez un peu de praliné ou de chocolat au lait fondu.
Pour un fond de gâteau, étalez la préparation dans un cercle à entremets chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Pour un intercalaire (entre deux couches de mousse), visez plutôt 2 à 4 mm.
Placez le croustillant au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes.
Voici quelques astuces pour réussir votre croustillant :
Vous avez suivi la recette à la lettre, mais le résultat manque de croquant ? Voici quelques solutions :
Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi idéale pour les cadeaux faits maison. Emballez ces chocolats croustillants dans de jolis sachets et offrez-les à vos proches pour les fêtes. Ils seront ravis de recevoir une attention aussi gourmande et personnelle. Et pourquoi ne pas les disposer sur votre table de Noël ? Un véritable délice à petit prix, tout en gardant un maximum de saveurs.
Pour la conservation des crêpes dentelles, suivez les recommandations suivantes :
Pâte cuite : Dans une boîte en fer pendant 1 semaine.
Alors, à vos casseroles !
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