Filet Mignon de Porc aux Poireaux : Une Recette Savoureuse et Facile

Le filet mignon de porc aux poireaux est un plat délicat et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Facile à préparer et relativement économique, cette recette met en valeur la tendreté du filet mignon et la douceur des poireaux. Découvrez comment réaliser ce plat irrésistible en quelques étapes simples.

Ingrédients

• 3 filets mignons de porc (environ 900g)
• 8 poireaux
• 2 oignons jaunes
• 1 carotte
• 10 cl de vin blanc sec (par exemple, Secrets de Cornille blanc)
• 20 cl de crème fraîche
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais
• Huile d’olive
• 20g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à café de muscade

Préparation

Pour cette recette de mignon de porc aux poireaux, comptez environ 30 minutes de préparation.

Étape 1: Préparation des légumes

Émincez les oignons et nettoyez les poireaux. Lavez et épluchez les poireaux. Taillez les filets mignons en grenadins et assaisonnez-les. Émincez trois poireaux, réservez-les et faites cuire les autres à l’autocuiseur.

Étape 2: Cuisson du filet mignon

Préchauffez le four à 180° C (th 6). Déposez les filets mignons dans un plat allant au four et entourez des oignons émincés. Salez et poivrez, arrosez d’un léger filet d’huile et enfournez pour 25 minutes dans le four.

Étape 3: Arrosage au vin blanc

Après 15 minutes de cuisson, arrosez avec le vin blanc.

Étape 4: Préparation des poireaux

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, déposez-y les poireaux émincés et la muscade. Mélangez bien et ajoutez-y un demi-verre d’eau. Laissez cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à évaporation de l'eau mais sans laisser saisir.

Étape 5: Créme de poireaux

Ajoutez alors la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez réduire légèrement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Étape 6: Cuisson des poireaux à l'autocuiseur

En attendant, faites cuire les poireaux entiers à l’autocuiseur pendant 6 minutes.

Étape 7: Préparation du jus (Optionnel)

Préparer le jus : Faire revenir les parures dans une sauteuse avec carotte, oignons et ail. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller avec 30 cl d’eau. Réduire de nouveau, ajouter une noix de beurre et passer au chinois.

Étape 8: Saisir le filet mignon (Optionnel)

Saisir les tronçons de filet mignon à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 7 min. Baisser le feu, ajouter thym, ail en chemise et beurre. Arroser la viande 3 min.

Étape 9: Dressage

Servez les tranches de filet mignon entourées des poireaux cuits à la vapeur nappés de la crème de poireaux. Dresser dans une assiette : fondu de poireaux, filet mignon et généreux jus corsé.

Variantes et Astuces

• Lavez et épluchez les poireaux et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min selon leur taille.
• Pelez et émincez les échalotes.
• Faites-les colorer dans une grande sauteuse avec l'huile, 1 min de chaque côté, puis débarrassez-les dans une assiette.
• Une fois les échalotes fondues, ajoutez les poireaux et saupoudrez-les de thym émietté, de cumin et nappez de miel, arrosez bien les poireaux de ce jus.
• Replacez les grenadins entre les légumes et prolongez la cuisson à couvert 5 min, puis retirez le couvercle et retournez les grenadins.

Facile à faire et bon marché, cette recette de filet mignon s'accompagne de poireaux rôtis au miel et de quelques noix de cajou concassées, ce qui offre à ce plat un parfait équilibre des saveurs et des textures.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #filet #mignon #de #porc #aux #poireaux

Articles populaires:

• Udon au Porc : La Recette Facile
• L'outil Indispensable des Professionnels du BBQ
• Découvrez La Pizza de la Gare
• L'Utilisation du Nettoyage Cryogénique dans l'Industrie de la Viande
• La recette des spaghettis al pesto