Sauce Forestière Maison au Fond de Veau : La Recette Facile et Savoureuse

La sauce forestière est un classique de la gastronomie française. Souvent servie dans les restaurants, elle fait toujours son petit effet, surtout quand elle accompagne de la volaille. Escalope de dinde, blanc de poulet, n'auront plus jamais la même saveur. D'ailleurs, vous allez également adorer mélanger cette sauce forestière avec du riz blanc.

Cette recette de sauce forestière maison est très facile et rapide à faire. Elle sera parfaite pour accompagner les plats de viande comme le poulet, les quenelles, le filet mignon, les escalopes ou les paupiettes de veau. Personnellement, cette recette est souvent utilisée pour la mélanger avec un bon plat de pâtes fraîches.

La sauce forestière maison, une recette facile et rapide de sauce crémeuse aux champignons pour accompagner les viandes, steak de boeuf, escalopes de poulet, du poisson ou pour servir sur des pâtes. Elle se prépare en moins de 20 minutes et rend les plats savoureux.

Ingrédients Simples pour une Sauce Champignons Savoureuse

Facile à préparer avec des ingrédients à la portée de tous, la sauce forestière fait partie des sauces très populaires qui accompagnent les viandes. Pas besoin de passer des heures en cuisine pour préparer un bon plat qui plait à tous.

C’est une recette qu’on peut préparer avec plusieurs variétés de champignons, même si, elle est préparée la majorité du temps avec des champignons de Paris frais. Quand on n’en trouve pas, on utilise ceux en conserve et la sauce n’en est pas moins savoureuse.

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin d’oignon ou d’échalote, de crème liquide entière, de champignons, de bouillon de volaille, de l’estragon ou autres herbes aromatiques, un peu de fond de veau, qui n’est pas indispensable, du sel et poivre. Vous pouvez utiliser une seule variété de champignons ou un mélange de champignons de Paris, cèpes, girolles, chanterelles, cremini frais ou séchés à réhydrater. Certaines recettes utilisent un peu de vin pour déglacer la sauce. Il est possible d'en mettre ou pas selon votre goût.

Ingrédients :

• 300 g de champignons de votre choix (ici champignons de Paris)
• 1 oignon ou une échalote
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 25 g de beurre
• 1 cube de bouillon boeuf ou volaille
• 150 ml d'eau
• 200 ml de crème liquide entière
• Herbes aromatiques de votre choix, de Provence, estragon etc. (facultatif)
• 30 g de parmesan ou emmental râpé (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de fond de veau (facultatif)
• Sel et poivre

Comment Préparer une Sauce Forestière Maison aux Champignons ?

Voici les étapes détaillées pour préparer votre sauce forestière :

1. Nettoyer les champignons, en enlevant la partie du pied qui contient de la terre puis les laver rapidement en les frottant dans de l'eau citronnée.
2. Les laisser égoutter avant de les découper en tranches.
3. Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l’eau chaude.
4. Hacher l’oignon et l’ail.
5. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive ou le beurre.
6. Quand l’oignon est translucide, ajouter dessus les champignons en lamelles et mélanger.
7. Laisser revenir 3 à 4 minutes puis déglacer avec le bouillon de boeuf et le fond de veau.
8. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de bouillon. À ce stade, vous pouvez stopper la cuisson et finir la recette juste avant de servir pour éviter à la sauce d’épaissir.
9. Ajouter la crème, le fromage râpé et les fines herbes sèches.
10. Poivrer selon le goût et saler si nécessaire (Le cube de bouillon est assez salé).
11. Mélanger et laisser réduire jusqu’à la consistance voulue.
12. Servir aussitôt.

Pour la réaliser, c'est très simple. Tout d'abord, dans une poêle, faites revenir vos champignons avec un peu de beurre pendant quelques minutes. L'objectif est de retirer l'excédent d'eau des champignons. Ensuite, pour relever le goût de votre sauce forestière, vous allez la parfumer avec quelques gouttes de porto, un fond de veau, mais aussi des échalotes. N'oubliez pas de rajouter de la crème fraîche pour rendre cette sauce forestière encore plus onctueuse.

Si on ne dispose pas de fond de gibier, une préparation au moyen d'un bouillon de veau déshydraté (voire de boeuf) est parfaitement réalisable mais sans doute moins "authentique". Tous les champignons sauvages conviennent pour réaliser cette recette qui permettra d'ajouter une saveur sauvage à un plat de viande rouge rôtie ou grillée.

Il est possible d'utiliser cette sauce pour accompagner des plats de viande ou des pâtes, mais elle peut également apporter plus de saveurs et de goût à une simple purée de pommes de terre ou des légumes rôtis au four. La sauce forestière est un excellent accompagnement à servir dans une saucière avec les viandes rôties. Elle est parfaite sur un saumon entier cuit au four. Un repas festif qui peut-être servi à Noël pour changer de la dinde rôtie.

Peut-on Préparer la Sauce Forestière en Avance ?

Vous pouvez préparer cette sauce en avance, en vous arrêtant à l’étape 8 et la conserver au réfrigérateur 3/4 jours. Quand vous voudrez l’utiliser, finir les étapes de préparation.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes

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