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Comme beaucoup d’entre vous je suppose, les week-ends d’été sont souvent occupés à la préparation des confitures maison en prévision de l’hiver. Cette année, je l’avais dit : dès que l’on aurait la possibilité de faire des confitures avec les fruits des divers jardins familiaux, je m’y mettrais ! Pour tout vous dire, je n’avais encore jamais réalisé de confiture de A à Z toute seule. Alors là, j’ai bien demandé à Mamounette comment elle s’y prenait, j’ai tout noté pour ne rien oublier et je m’y suis mise ! Oui, car mon frère nous a ramené des abricots de son jardin, et j’ai cueilli des prunes dans celui de mon cousin.
Il faut dire qu’il y a une telle différence gustative entre les confitures que l’on trouve en grande surface et celles maison et la confiture maison est tellement simple à réaliser qu’il serait bête de s’en priver. Si vous avez des prunes sous la main, vous devez sûrement être à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour pouvoir les écouler ! Alors là, c’est le moment parfait pour utiliser toutes ces prunes que vous ne savez plus où stocker. L’idéal, c’est qu’elles soient bien mûres, mais pas trop molles, histoire de ne pas finir avec une purée (même si la purée de prunes, c’est aussi délicieux !).
Découvrez comment faire une délicieuse confiture de prunes maison !
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients. Cette recette vient de ma maman et je la fais chaque année. Elle est très facile à faire et peut se faire avec n’importe quelle variété de prunes. La recette est la même pour toutes les variétés : mirabelles, prunes jaunes, quetsches, etc. C’est un vrai délice dans tous les cas.
Je n’aime pas la confiture trop sucrée. Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des prunes bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr.
Pour le choix du sucre, je pratique généralement du 1/2 sucre normal, 1/2 sucre à confiture.
Préparation : Commencez par stériliser les pots de confiture. Pour cela, mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
Préparation des fruits :
Prenez des prunes bien mûres, partagez- les en deux, pesez-les ensuite et prenez les 3/4 de leur poids de sucre que vous faites cuire avec assez d'eau pour le faire fondre.
Puis, passer les prunes jaunes sous l'eau froide pour les laver. Les couper en deux et enlever les noyaux. Dans un saladier, mettre les prunes coupées. Le peser et préparer 60% du poids en sucre.
Nettoyez vos fruits, retirez le noyau. Pesez la chair des fruits. Pesez les 3/4 du poids des fruits en sucre.
Macération :
Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux prunes de bien s’imprégner de sucre.
Dans une (grande) casserole ou un confiturier, disposez le sucre, les fruits coupés en deux, le jus de citron, ainsi qu’un demi verre d’eau. laissez mariner pendant 1 heure.
Dans un saladier, mettre les prunes coupées. Le peser et préparer 60% du poids en sucre. Me concernant, comme j'ai obtenu 600 gr de fruit, j'ai utilisé 360 gr de sucre. Puis, ajouter le sucre à confiture et le jus de citron. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Filmer et laisser macérer 4 heures à température ambiante. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.
Cuisson :
Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture.
Faites cuire à feu vif, en remuant au fond pour ne pas laisser attacher, jusqu'à la nappe, c'est-à-dire que le sirop retombe lentement de l'écumoire et par "flocons".
Ensuite, verser le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole. Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal.
Pendant ce temps, mettre une assiette au réfrigérateur et enlever l'écume qui se forme à la surface. Finir en écrasant les morceaux restants avec une spatule en bois.
Test de cuisson :
On a tous des goûts différents en ce qui concerne la confiture de prunes maison. surveiller la cuisson pour qu’elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Pour cela, on fait un petit test de cuisson.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur l'assiette froide puis l'incliner. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes.
Mise en pots :
Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation.
Remplissez ensuite des pots préalablement stérilisés* de confiture bouillante, en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Fermez les pots et retournez-les immédiatement. Laissez-les à l’envers jusqu’à ce que la confiture ait complètement refroidie (plusieurs heures).
Puis, verser la confiture dans des pots à ras bord. Ensuite, fermer les pots. Finir en les retournant sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson avec sucre gélifiant | 7 minutes |
| Cuisson avec sucre normal | 15-20 minutes |
| Macération | 4 heures |
| Total | 4 heures 22 minutes |
Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec !
Quand la confiture est froide, recouvrez le dessus avec des ronds de papier paraffiné ou enduits de vaseline neutre, ce qui vaut mieux que l'alcool que vous avez coutumez de mettre, et qui s'évapore.
Votre confiture de prunes jaunes est prête. A déguster au petit déjeuner ou avec un bon yaourt.
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