Sauce Feuille de Patate Douce : Une Recette Traditionnelle d'Afrique de l'Ouest

La sauce feuille de patate douce est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, particulièrement répandu en milieu mandingue, une ethnie majoritaire du Mali. Cette recette savoureuse et nutritive est appréciée pour ses saveurs riches et sa texture onctueuse. Découvrez comment préparer ce plat authentique chez vous.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse sauce feuille de patate douce :

• 500 g de viande de bœuf
• 3 maquereaux
• 4 bottes de feuilles de patates douces
• 4 c. à s. d’huile de dendé (ou huile de palme)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 1 gros oignon jaune
• 3 piments végétariens
• 1 piment fort (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates fraîches
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de poudre de crevettes fumées
• 1 c. à s. de poudre de poisson
• Sel et poivre au goût
• 1 verre d’huile de palme

Alternatives : Les feuilles de patates douces peuvent être remplacées par des feuilles d’épinards ou de manioc.

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre sauce feuille de patate douce :

1. Préparation des ingrédients : Laver et hacher finement les feuilles de patates douces. Découper les oignons et les tomates fraîches en dés. Hacher les piments végétariens. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
2. Cuisson de la viande : Dans une casserole, mettre la viande à cuire avec le bouquet garni, du sel et la moitié de l’oignon.
3. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, dans une seconde casserole (ou marmite), faire chauffer l’huile et y ajouter le reste de l’oignon, les tomates fraîches, le concentré de tomates, le piment végétarien et le poisson émietté.
4. Assemblage : Une fois les oignons translucides, ajouter la viande cuite à votre préparation. Puis incorporer les feuilles de patates et le gingembre haché.
5. Mijotage : Ajouter une louche du bouillon de cuisson de la viande, le piment fort (facultatif), les poudres de crevettes et de poisson. (Vous pouvez utiliser les cubes de bouillon de crevettes et de poisson). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
6. Cuisson alternative des feuilles de patate : Dans une marmite, faire chauffer 1/2 verre d’huile, ajouter les feuilles de patate douce lavées et hachées et laisser ramollir 15 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Dans une deuxième marmite, mettre le reste de l’huile à chauffer et ajouter les oignons et les oignons verts hachés finement, laisser dorer quelques minutes puis ajouter les tomates broyées et la viande découpée en petits morceaux. Saler, poivrer et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de patate ramollies, un verre d’eau, les poissons frais, dont la chair a été au préalable émiettée et les arêtes enlevées, le poisson fumé, les gombos finement hachés, les piments et le soumbala. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux. On doit obtenir une sauce lisse et onctueuse.
7. Cuisson alternative simplifiée : Dans un faitout, cuire les légumes avec un fond d’huile. Lorsque les tomates et oignons sont translucides ajouter un verre d’eau et la tomate concentrée. Ajouter 500 ml d’eau, le poisson fumé, les piments, l’huile de palme et le MAGGI Tablette. Émincer les feuilles d’épinard et de patate, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter les feuilles écrasées à la sauce avec un verre d’eau, la poudre de crevettes et le soumara. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 20min.

Important : La sauce feuille est plutôt compacte, donc il faut bien laisser réduire le bouillon.

Conseils de Dégustation

La sauce feuille de patate douce se déguste traditionnellement avec du riz ou des racines. Les amateurs d’acidulé peuvent ajouter quelques gouttes de jus de citron pour rehausser les saveurs. Bon appétit !

Mariama : Une Experte en Cuisine Africaine

Mariama connaît tous les secrets des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle d’Afrique de l’Ouest. "J’ai toujours cuisiné. Il y avait souvent des réunions familiales à la maison où il fallait cuisiner pour une trentaine de personnes. En ce moment, je propose la livraison de mes plats, ce qui permet de faire découvrir aux gens, de manière plus souple, une cuisine avec des saveurs qui sont nouvelles pour certains, tandis que pour d’autres, cette cuisine les ramène à leurs années d’étudiants à Paris, quand ils se rendaient dans les gargotes africaines pour manger le midi. Les Guadeloupéens sont ouverts à la cuisine africaine. Pour moi, elle est un instrument de rapprochement".

Plus d’infos ou pour commander : ou tél.

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