- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le tajine, plat emblématique de la cuisine marocaine, est souvent rehaussé de couleurs vives grâce à l'utilisation de colorants alimentaires. Bien que ces colorants puissent rendre le plat plus appétissant, il est important de connaître leur composition et leurs dangers potentiels.
Tajine au poulet, olives et citron confit.
Dans les tajines industriels ou préparés commercialement, on retrouve souvent des colorants artificiels pour intensifier la couleur des ingrédients. Parmi les colorants les plus utilisés, on peut citer :
Heureusement, il existe des alternatives naturelles pour colorer et aromatiser le tajine. Le safran est une épice précieuse, issue d'une fleur, et constitue un excellent exhausteur de goût. Il sublime les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum.
Fils de safran.
Le safran s’utilise sous deux formes : soit en poudre, soit en utilisant les stigmates. Il est préférable d’utiliser le safran en stigmates plutôt qu’en poudre, à condition toutefois que ces stigmates soient débarrassés de tous débris végétaux inutiles. En effet, le safran est l’épice la plus falsifiée au monde, son prix élevé attirant de nombreux fraudeurs.
Pour utiliser les stigmates, il faut les infuser dans un liquide, pendant un quart d’heure minimum, mais une douzaine d’heures (la veille pour le lendemain) c’est encore mieux pour lui laisser le temps de dégager tous ses arômes. Ce liquide - si possible chaud - peut être de l’eau, du lait, du bouillon ou de la crème fraîche, un jus de fruit ou même de l’alcool comme du vin ou du champagne.
Enfin, on peut utiliser directement les stigmates broyés dans un mortier après avoir ajouté une pincée de sel fin. Ce dernier permet de ramollir les parois moléculaires des éléments actifs du safran.
Le dosage est toujours délicat, c’est une affaire de goût personnel. Quoi qu’il en soit, le safran s’utilise toujours avec parcimonie. D’ailleurs, à trop forte dose, il a des effets soporifiques, voire toxiques.
Lorsqu’on utilise le safran comme élément phare dans un plat, il faut en moyenne une fleur par assiette, soit trois filaments. Par contre, lorsqu’on utilise le safran comme simple exhausteur de goût, trois à six filaments suffisent à colorer et parfumer tout un plat ou un dessert, soit une dose d’environ 0,1 à 0,2 gramme.
Voici un tableau récapitulatif des utilisations et dosages du safran:
| Utilisation | Dosage |
|---|---|
| Élément phare du plat | 1 fleur par assiette (3 filaments) |
| Exhausteur de goût | 3 à 6 filaments par plat (0,1 à 0,2 gramme) |
Lors de vos achats, soyez attentifs aux étiquettes des produits et essayez d'éviter les additifs suivants :
Ces additifs peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé, allant des allergies aux problèmes plus graves comme les troubles rénaux ou même le cancer.
Le tarama, souvent consommé à l'apéritif, est un bon exemple de produit où la couleur rose est souvent obtenue par l'ajout de colorants. Le tarama traditionnel n’est absolument pas rose mais plutôt beige. Cette couleur est totalement artificielle et provient de l’ajout de colorants. Ceux-ci peuvent être parfaitement naturels et donc sans danger, à base de patate douce ou de carotte pourpre, par exemple.
Il est donc préférable de privilégier un produit artisanal et ainsi découvrir la texture et le goût du vrai tarama.
tags: #colorant #alimentaire #tajine #composition #et #dangers
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
