Sauce Légère au Citron pour Poisson : Une Recette Facile et Savoureuse

La sauce au citron est un classique pour accompagner les poissons. Cette recette de sauce légère est rapide et facile à réaliser, idéale pour donner du goût à vos plats de poissons tout en restant sain et équilibré. Le poisson, faible en calories et riche en protéines et en oméga-3, s’intègre parfaitement dans un régime minceur. L’objectif est d’apporter du goût sans alourdir l’assiette.

Une sauce légère au citron est parfaite pour accompagner vos plats de poisson.

Ingrédients et Préparation

Sauce au Citron Allégée au Yaourt

Une sauce au citron allégée très facile à faire, au goût légèrement acidulé pour accompagner des légumes à l'apéritif, une entrée de crudités ou poisson et crustacés.

1. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.
2. Pelez et hachez menu l’échalote. Nettoyez et épongez la ciboulette.
3. Mélangez les yaourts natures, le jus de citron et la moutarde forte dans un bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
4. Ajoutez l’échalote et la ciboulette hachées et remuez la sauce à nouveau.
5. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez une dernière fois.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Sauce Crème Citronnée

Cette recette de sauce crémeuse se réalise en un tour de main. Voici les étapes :

1. Versez la crème dans une casserole.
2. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette.

Sauce Beurre Citronnée

Mais vous pouvez aussi réaliser une sauce, un peu plus technique, à base de beurre, farine et lait.

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la même quantité de farine que de beurre et fouettez hors du feu pour obtenir une pâte homogène.
3. Enfin, ajoutez du lait (plus il y en aura plus la sauce sera liquide) et laissez chauffer en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
4. Ajoutez le jus de citron à la fin.

Sauce Minute au Citron

Temps Total 17min

3min 14min 0min

• 1 citron
• 2 échalotes
• 1 càs maizena
• 40 g beurre
• 20 cl crème fraiche
• 1 càc fumet de poisson en poudre
• sel et poivre
• 5 cl vin blanc

Couteau hachoir « Ultrablade »

Batteur

1. Épluchez les echalotes, les couper grossièrement. Utilisez l'ultrablade pour les émincer. 2 échalotes
2. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Quand il reste 2 minutes, ajouter 5 cl de vin blanc 40g beurre 5cl vin blanc
3. Ajouter le jus du citron mélangé avec la maïzena, la crème fraîche, le fumet de poisson. 1 citron 1càs maizena 20cl crème fraiche 1càc fumet de poisson en poudre
4. Assaisonner selon votre convenance et servez immédiatement.

Astuces et Variations

Pour adoucir l’acidité, commencez par ajouter le jus de citron progressivement et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez aussi le mélanger à un peu d’eau ou de bouillon avant de l’incorporer, puis équilibrer avec une petite quantité de matière grasse légère (crème légère, fromage blanc, yaourt nature) ou une pincée de sucre.

Si la sauce est trop liquide, diluez une petite cuillère à café de fécule de maïs ou de maïzena dans un peu d’eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce frémissante en fouettant. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

Vous pouvez remplacer la crème ou le yaourt par une boisson végétale non sucrée (soja cuisine, avoine cuisine, amande cuisine) ou par une purée d’oléagineux très diluée (purée de cajou ou d’amande mélangée avec un peu d’eau chaude).

Pour éviter que la sauce ne tranche, retirez la casserole du feu avant d’ajouter les produits laitiers légers (crème, yaourt, fromage blanc) et incorporez-les peu à peu en fouettant. La sauce ne doit pas bouillir une fois ces ingrédients ajoutés.

Pour un poisson blanc délicat, gardez une sauce très légère, peu épaisse et légèrement citronnée. Avec du saumon, vous pouvez accentuer le goût du citron et ajouter un peu plus d’onctuosité pour contrebalancer le gras du poisson.

Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le à feu très doux ou au bain-marie en remuant régulièrement, sans laisser bouillir, surtout si elle contient des produits laitiers légers.

Pour varier les plaisirs de la sauce légère au yaourt pour poisson, vous pouvez remplacer la moutarde par une pointe de Piment d’Espelette, ou par du curry. Il est aussi possible d’accompagner ce plat avec les épinards surgelés hachés à la crème fraiche Findus.

Un aspect intéressant avec cette sauce, c'est aussi le contraste possible chaud-froid : des pommes de terre en robe des champs brulantes ? fendez les en 2, et versez une cuillère de sauce bien froide au milieu, un délice, je ne vous dis que ça...

N'hésitez pas a faire beaucoup de cette sauce, elle a toujours plein de succès.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Accords et Suggestions

Voici quelques idées d'accompagnements et d'accords pour sublimer vos plats de poisson avec cette sauce légère :

• Gaufres de pommes de terre au saumon fumé
• Pommes de terre au saumon fumé
• Épinards surgelés hachés à la crème fraiche

Une touche asiatique parfaite pour un poisson vapeur ou grillé.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja allégée en sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de gingembre râpé

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Verser sur le poisson juste avant de servir.

Astuce : Faites légèrement griller les graines de sésame pour plus de saveur.

Tableau Nutritionnel (pour la recette)

tags: #sauce #légère #pour #poisson

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