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Dans le monde entier, la pizza est sans conteste l’un des plats les plus appréciés. Ce plat italien qui s’est exporté à l’international séduit facilement et s’est adapté à diverses cultures culinaires. Facile à préparer, mais incroyablement délicieux, plusieurs recettes ont été élaborées à travers le monde. Il existe désormais de nombreux types de pizza : les recettes traditionnelles italiennes, en passant par les versions revisitées, jusqu’aux créations les plus récentes.
La pizza a vu le jour à Naples, en Italie, au 18e siècle. Une Mama, préparant le dîner, a eu l’idée de réaliser une pâte, de l’enduire de sauce tomates, puis de le garnir de restes d’aliments avant de recouvrir avec du fromage râpé. Cette recette expresse et facile à réaliser s’est rapidement vulgarisée auprès des classes pauvres, puis dans les différentes régions d’Italie, avant de s’exporter à l’international.
La pizza est préparée avec trois éléments principaux :
Le tout peut, ensuite, être recouvert de fromage râpé.
L’Italie, le berceau de cette recette, conserve le titre de référence mondiale avec les recettes traditionnelles qui méritent toute notre attention. Si vous faites partie des amateurs de pizzas italiennes traditionnelles avec un minimum d’ingrédients et un maximum de goût, piochez sans hésiter dans nos recettes de pizzas classiques.
Cette pizza napolitaine reste la plus symbolique. C’est la pizza originelle, la grande sœur, la référence ; certains diront la seule véritable pizza. Elle est en même temps très simple et très complexe. C’est une pâte fine au centre mais avec des bords gonflés. La fermentation se fait exclusivement à température ambiante et la cuisson au four à bois à plus de 450°C, elle cuit en 60 à 90 secondes, ce qui donne une légèreté et un moelleux particuliers. On la reconnait avec sa corniche tachetée de noir comme la fourrure d’un léopard. La garniture est simple, méditerranéenne, avec de très bons produits locaux. Elle se mange pliée en quatre en emporté comme un sandwich ou au restaurant avec des couverts.
En tête du peloton des meilleures idées recettes de pizzas simples et gourmandes : la pizza napolitaine dans sa version marinara. Coté ingrédients de la pizza marinara : tomates, huile d'olive, origan, ail et rien de plus ! Alors optez pour une délicieuse pâte à pizza et des ingrédients savoureux pour préparer votre pizza maison.
Voici une seconde version de la pizza napolitaine : la fameuse pizza margherita. À base de tomates, d'huile d'olive, de mozzarella et de basilic, cette pizza simple et goûteuse fera l’unanimité. L’incontournable Pizza Margherita doit son nom à la Reine Marguerite de Savoie, qui aurait apprécié cette création lors de sa visite à Naples en 1889. Si la Margherita peut paraître simple, c’est la qualité des produits utilisés et le savoir-faire du pizzaiolo qui font toute la différence.
La napolitaine a une pâte fine au centre et épaisse sur les rebords. Elle est cuite à température élevée (450 °C) dans un four à bois. Cette pizza est très appréciée en Italie et elle est servie pour les pauses déjeuner.
C’est une pâte fine avec aussi une garniture simple. Elle est généralement cuite à plus basse température que la napolitaine et est plus croustillante. Originaire de Rome, cette pizza se caractérise par une pâte très fine et croustillante. Elle se reconnaît à sa pâte fine et croustillante.
Chez Fabioli, ils ont choisi de proposer à leurs clients une véritable pizza romaine, fine et croustillante. Leur savoir-faire artisanal et l’utilisation d’ingrédients de qualité garantissent une expérience authentique pour tous les amateurs de pizza.
La pizza romaine n'est pas la même que la pizza classique, la romaine est une pizza ronde très fine qui n'a pas vraiment de corniche, c'est vraiment une autre spécialité.
Pizza Romaine vs Pizza Napolitaine:
| Caractéristique | Pizza Napolitaine | Pizza Romaine |
|---|---|---|
| Pâte | Moelleuse et aérienne | Fine et croustillante |
| Cuisson | Très haute température (450-500°C) | Température plus basse |
| Garniture | Simplicité et authenticité | Variée et plus garnie |
Les pizzas sont également catégorisées en fonction de la pâte, un ingrédient principal qui fait toute la différence.
New York Style pizza: C’est l’aînée des pizzas américaines. Quand les premiers Napolitains ont émigrés aux USA au début des 1900’s, ils se sont adaptés au matériel et aux produits qu’ils pouvaient trouver sur place. Ils utilisaient par exemple des fours à charbon dont la température était inférieure à celle des fours à bois, ce qui fait que la pizza mettait plus de temps à cuire. Certaines pizzérias traditionnelles utilisent encore ces vieux fours, et certains disent que ce sont ces vieux fours qui confèrent à la pizza un goût si particulier, un peu comme une vieille marmite. La pâte est fine, avec une petite corniche, et couverte de fromage sur toute la surface. La pizza new yorkaise est souvent connue pour être une très grosse pizza vendue à la part. La pizza New-yorkaise : elle se distingue par sa pâte souple et fine et par sa grande taille.
Pan pizza: C’est la 2e la plus connue des USA mais la plus répandue, c’est le style bien connu de Pizza Hut. La pâte est laissée en apprêt dans le moule huilé, ce qui donne une pâte plus moelleuse et aussi plus épaisse. Le résultat peut-être très bon si le savoir-faire est respecté.
Deep dish pizza, ou Chicago style: C’est plus une tarte qu’une pizza. Elle est cuite dans un moule, a des rebords de 4-5cm, et est remplie de fromage, tomate et viande avant d’avoir une autre couche de pâte pour fermer comme un couvercle, et d’y remettre une couche de tomate et de fromage… Pas très 'healthy' tout ça. Elle est cuite à une température bien inférieure à la pizza traditionnelle. C’est une tarte. A manger quand on a envie de s’en mettre plein le ventre ! La pizza Chicago ou Deep Dish à cause du moule profond dans lequel elle est cuite.
Cracker pizza: Une pâte très sèche et très fine comme un biscuit fabriquée pour la première fois dans les années 1950. La pâte doit être une pâte fermentée.
Gourmet pizza: Style ayant émergé en Californie, berceau de la haute cuisine américaine dû à ses nombreuses influences, la pizza est issue de mélanges culinaires italiens, mexicains, français… On se retrouve donc parfois avec des pizzas de style napolitain (ou néo-napolitain) avec des ingrédients élaborés, qui sortent de l’ordinaire.
Pizza Detroit: est une pizza carrée avec du fromage directement sur la base, puis une sauce est rajoutée par-dessus. La cuisson au four continue jusqu’à ce que la couche de fromage est très cuite.
Au début des années 1900, les Napolitains émigrés à Marseille en France ont dû faire face aux mêmes problèmes que ceux arrivés à New York. Il était impossible par exemple d’avoir de la mozzarella, les Napolitains de l’époque ont donc utilisé les fromages français, et le plus courant était l’emmental. La pizza française ressemble étroitement à la pizza new yorkaise, avec des ingrédients français.
Elle a ensuite évolué car les Français ont commencé à y ajouter des touches de cuisine française (fromages, crème fraiche…) et à produire des pizzas plus élaborées.
Si cette spécialité italienne connaît une multitude de déclinaisons selon les régions et les goûts, certaines recettes de pizzas ont traversé les frontières pour devenir véritablement emblématiques.
Si on aime les pizzas simples et faciles à cuisiner, les pizzas plus originales ont aussi des amateurs. Une pizza maison avec des ingrédients qui sortent de l’ordinaire, c’est l’assurance de passer une soirée en famille sympathique autour d’un plat convivial.
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